獅子頭的做法

獅子頭的做法有很多，有油炸的，也有非油炸的，有清蒸的，還有紅燒的，而且獅子頭的用料中也可以不以肉為主食材。那麼這麼多種獅子頭都要怎麼做，還好製作過程算是比較簡單的，而且每種的前期做法都是差不多的。

傳統獅子頭怎麼做

傳統的紅燒獅子頭，賣相非常好，不過吃多了會膩。

食材準備

豬肉泥500克，荸薺12個，板油10克，雞蛋1個，蔥姜水1大匙，小油菜適量，醬油2匙，鹽、澱粉、糖、胡椒粉適量，蠔油，黃油，水淀粉適量。

方法步驟

1、荸薺洗淨切成碎末，板油也切末，蔥姜洗淨拍爛加水泡出蔥姜水；

2、豬肉泥中加入板油末，雞蛋，荸薺碎，醬油，澱粉，蔥姜水，鹽攪打上勁；

3、用手將肉餡團成一個個合適大小的丸子，炒鍋中燒熱油，7成熱，下入丸子炸至表面金黃；

4、取小湯鍋，加入清水，放入丸子，大火燒開後轉為小火燜燒12分鐘，然後加入胡椒粉，白糖，蠔油，黃酒和醬油；

5、燒至湯汁收乾，最後用水淀粉勾芡，裝盤，周圍放一些燙好的小油菜即可。

小貼士

炸丸子時要大火炸1,2分鐘定型，然後轉小火炸至金黃，這樣不會散，也不會焦。

清蒸獅子頭的做法

清蒸的獅子頭口味清淡，不油炸更健康。

食材準備

五花肉適量，蓮藕，蔥姜適量，水淀粉，生抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、將五花肉的肥肉和瘦肉分開切成小丁，藕去皮也切丁；

2、將瘦肉剁成肉糜，然後加入藕丁一起剁，融合後再加入肥肉丁剁至融合；

3、肉糜中加入食鹽，生抽，料酒，蔥薑末，白糖攪勻，然後加入少許水淀粉攪打上勁；

4、將肉糜團成比乒乓稍大一些的肉丸，放入抹油的盤中，然後放入開水鍋中蒸；

5、蒸10分鐘左右，出鍋後撒上蔥花即可食用。

小貼士

肥肉和廋肉的比例自己控制就好，不太喜歡就少放一些。

豆腐獅子頭的做法

豆腐加入漸少了肉的用來，讓獅子頭不再那麼油膩。

食材準備

北豆腐，蝦餡，肉餡，木耳，雞蛋，鹽，味精，白糖，胡椒粉，生粉。

方法步驟

1、將豆腐蒸5分鐘，擠出水分待用，然後壓碎，放入500克豆腐和75克蝦餡和75克的肉餡；

2、將香菜和木耳切碎放入其中，然後加入鹽，胡椒粉，白糖，生粉，雞蛋攪拌上勁；

3、鍋中加入適量的清水，然後在上手抹上澱粉水，將豆腐肉餡揉成丸子，待鍋中水40度左右時入鍋；

4、小火加熱至定型後再小火燉5分鐘，出鍋後加入味精，胡椒粉，鹽，撒入香菜和香蔥即可。

小貼士

溫水下鍋既能讓丸子定型也不至於讓丸子被衝散。

養生獅子頭怎麼做

做獅子頭不一定非要做那種肉丸子的獅子頭，也可以做一些素的，符合素食注意者的口味。

食材準備

山藥300克，紅薯粉50克，澱粉25克，白糖60克，黑芝麻碎40克，黃油30克，紅棗適量。

方法步驟

1、將大棗分別用小刀劃開，砂鍋中倒入適量的水放入大棗燒開，然後轉小火煮20分鐘，關火待用；

2、用鍋將黑芝麻焙香，然後放入 融化的黃油和35克砂糖，攪勻，晾涼後搓成6個丸子；

3、將山藥削皮後洗淨放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，晾涼後將山藥放入食品袋中慢慢壓成泥；

4、然後將山藥泥取出加入紅薯粉和澱粉以及剩下的糖，揉成面團一樣，然後分40克小劑，按扁後包入芝麻球；

5、包好以後沾上一些乾澱粉，將紅棗湯鍋煮開，放入其中，煮至浮起即可。

小貼士

切實也可以用糯米，這樣就像是大大的湯圓一樣。