【土豆燒肉】紅燒肉燉土豆_土豆燒肉的做法_紅燒土豆的做法

土豆燒肉是浙江傳統名菜，把土豆和豬肉加上紅辣椒燉得爛爛的，味道醇香，菜色醬紅，極是誘人。經過人們生活的遷徙和食物烹飪文化的傳播，如今的土豆燒肉做法五花八門，味道也變得具有地域特色。土豆燒肉怎麼做？土豆燒肉有什麼營養價值？我們一起來探討。

 

土豆燒肉的做法

傳統的土豆燒肉屬於浙菜系，是浙江省傳統的漢族名菜，傳統的浙菜土豆燒肉菜色澤醬紅，味道醇香，營養豐富，是日常宴客家常的首選下飯菜。那麼土豆燒肉怎麼做呢？

土豆燒肉的做法:

原材料：五花肉250克、土豆250克、醬油2湯匙、糖2湯匙、蔥適、姜適量、紹酒1湯匙

1、將五花肉洗淨，切成2-3公分大的方塊；將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。

2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝乾油待用。

3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動使糖受熱均勻，糖漸漸融化並生金黃色的氣泡時，投入肉塊煸炒，使之上色均勻並出油，倒掉一些油後，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉。

4、小火燜至近爛，投入土豆塊再燒10分鐘，待土豆入味時，起鍋盛入碗中即可。

注意：

若土豆切好後不是馬上使用，可浸入水中防止變色；此菜原則上是用醬油來調咸淡，但醬油的用量多了，成菜後的顏色不好看，可適當加些鹽、雞粉來燉。

土豆紅燒肉的做法

土豆紅燒肉主要以燉為主，添加川菜常用的乾辣椒，花椒八角等傳統配料後，味道更厚重香濃。土豆紅燒肉怎麼做？

土豆紅燒肉的做法：

原料：帶皮五花肉500克、土豆300克、植物油適量、鹽適量、蔥少許、姜少許、八角1個、花椒10粒、乾辣椒2個、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、桂皮3段、料酒適量

1、將皮五花肉切塊，土豆去皮切滾刀塊。

2、準備蔥姜、八角、桂皮、花椒、乾辣椒。

3、鍋中放水，加入料酒和花椒，將五花肉冷水入鍋焯水，焯水後撈出瀝乾。

4、熱鍋冷油， 加入冰糖，糖漸漸融化並生金黃色的氣泡時放入焯好水的五花肉，小火煸炒上色。

5、放入鹽、料酒、生抽、老抽，翻炒上色。

6、倒入開水沒過五花肉，放入蔥、姜、乾辣椒、桂皮、八角等調料。

7、大火燒開，放入土豆，轉小火燉一個小時左右，燉至土豆軟爛。

8、然後大火收汁即可。

注意：

五花肉焯水時一定要涼水下鍋，水中放入料酒和花椒，可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。

土豆燒肉的營養價值

土豆燒肉的原料主要是土豆和豬肉，新鮮的土豆含有豐富的維生素、澱粉和微量元素，豬肉含有豐富的蛋白質和脂肪酸。那麼土豆燒肉的營養價值有哪些呢？

一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動 ，疏通腸道。因此土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。土豆還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

孕婦能吃土豆燒肉嗎

有些人會說孕婦不能吃土豆，因為土豆內的龍葵鹼會導致胎兒畸形，所以孕婦不應該吃土豆燒肉。有些人會說，土豆含有豐富的營養，肉更是不可缺少的蛋白質營養物，土豆燒肉很適合孕婦食用。到底孕婦能吃土豆燒肉嗎？

土豆營養豐富，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。其豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動 ，疏通腸道。食用土豆有利於身體健康。

但因為土豆含有的生物鹼屬類固醇糖甙生物鹼，主要為龍葵鹼和卡茄鹼，其結構與人體的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。據國外報道，剛收穫的土豆生物鹼每公斤20-80毫克，貯存一段時間後上升至75-114毫克。發芽或發霉的土豆生物鹼含量還會進一步增多。如果孕婦長期地大量食用生物鹼含量較高的土豆，蓄積在體內可能導致胎兒畸形。因此，孕婦還是以不吃或少吃土豆為好，特別是不吃長期貯存、發芽、霉變的土豆。這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

孕婦可以吃土豆燒肉，但是吃土豆燒肉的時候要注意以下事項：

1、長芽了的土豆絕對不能吃。

2、發青了的土豆也不要，如果土豆放置的時間過長，變皺巴了的，也不建議再吃。

3、孕婦吃土豆的時候，一次不能吃太多。不要天天吃土豆。

4、懷孕的女性選擇吃土豆的時候，記得，不能吃油炸的，因為油炸後的土豆，其熱量的含量相當高，不利於懷孕女性的健康和胎兒的發育。