邵陽小吃大全_邵陽特色小吃美食介紹

邵陽，史稱“寶慶”。位於湖南省西南部，南接廣西壯族自治區桂林市。總面積20829平方公里，全市轄3個市轄區、7個縣、1個自治縣，代管1個縣級市。市人民政府駐大祥區。是一座擁有2500多年歷史的古城。

特色小吃：寶慶臘肉、寶慶豬血丸子、炒素什錦、紅燒龜肉、紅燒全鵝、尖椒炒臘肉、煎蝦碌、武岡銅鵝臘菜、蘿蔔煮肉丸、邵陽鴨腳包、酸辣狗肉、甜酒湯丸、五彩鮮貝、武岡血漿鴨、武岡豬血餅、香辣豬耳、香露全雞、蟹黃鍋巴、雲托八鮮、炸蝦球。

雲托八鮮

簡介

雲托八鮮是湖南省漢族傳統名菜，屬於湘菜系。

特點：

此菜多料多味，營養豐富。

製作工藝：

將魷魚、海參、魚皮、香菇用開水焯好。蝦肉、鮮貝用澱粉上漿。黃瓜切滾刀塊，南豆腐用水稍煮。起鍋放油燒熱，將鮮貝、蝦肉入鍋滑散撈出。鍋留底油將主、配料投入鍋中，放調料、雞湯燜約5分鐘，同時將南豆腐放入沙鍋，國內“八仙”用濕澱粉勾芡，加黃瓜倒入沙鍋即可。

做法

【菜譜名稱】 雲托八鮮

【所屬菜系】 湘菜

【口味特點】 多料多味，營養豐富。

製作原料：

魷魚、海參、香菇、蝦肉、鮮貝、蟹肉、魚皮各30克，黃瓜50克，南豆腐1盒，鹽2克，味精2克，醬油3克，胡椒粉2克，料酒5克，雞湯、澱粉、油各適量。

製作過程：

（1）將魷魚、海參、魚皮、香菇用開水焯好。蝦肉、鮮貝用澱粉上漿。

（2）黃瓜切滾刀塊，南豆腐用水稍煮。

（3）起鍋放油燒熱，將鮮貝、蝦肉入鍋滑散撈出。

（4）鍋留底油將主、配料投入鍋中，放調料、雞湯燜約5分鐘，同時將南豆腐放入沙鍋，國內“八仙”用濕澱粉勾芡，加黃瓜倒入沙鍋即可。

[!--empirenews.page--]

蟹黃鍋巴

簡介

蟹黃鍋巴是經典的漢族小吃。

特點：

此菜色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風味。

製作工藝：

將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四釐米見方的塊。食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油。另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

做法

菜系：湘菜

口味：咸鮮

特色：

色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風味。

原料：

海蟹1500克，鍋巴（小米）200克，豬油（煉製）120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，澱粉（豌豆）25克。

製作方法：

1．螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四釐米見方的塊。

2．食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油。

3．另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

[!--empirenews.page--]

好絲百葉

簡介

好絲百葉是一道湖南的漢族特色美食，魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美。湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。

風味特點：

長沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜聞名。其中紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和發絲百葉尤為出色，譽為“牛中三傑”。發絲百葉是三傑中的佼佼者。百葉，是牛肚內壁中皺摺的部位，經切絲急火爆炒，具有脆嫩、鮮香的獨特風味。今李合盛老店雖已歇業，但發絲百葉一菜則在長沙市各大餐館廣為流傳，以曲園酒家製作最佳。

做法

製作材料

主料 ：

生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味精1克,乾紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克

調料：

澱粉

製作過程：

1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠乾水分。

3、玉蘭片切成略短於0僖兜南桿俊4星諧?釐米長的段取小碗1只，加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和乾椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

[!--empirenews.page--]

咸魚頭豆腐湯

簡介

咸魚頭豆腐湯是一道色香味俱全的漢族名肴。咸魚頭可斬件，用清水洗淨，滴乾水。放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。咸魚頭同生薑一齊放入煲內。加入適量清水，猛火煲30分鐘。放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。

概述：

菜系及功效：便秘食譜 清熱解毒食譜 頭痛食譜 更年期食譜

口味：咸鮮味 工藝：燉

健康提示：

1. 咸魚頭可清熱墜火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以，煲成的湯水清熱墜火，生津止渴。

2. 如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便秘結，都可以用此湯作食療。

3. 由於豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。

做法

製作材料

主料：鰱魚頭350克,豆腐(北)400克

調料：姜5克,鹽4克,花生油8克

製作方法：

1. 咸魚頭可斬件，用清水洗淨，滴乾水。

2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。

3. 咸魚頭同生薑一齊放入煲內。

4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。

5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。

製作要訣：

魚頭要選擇提前醃制過的咸魚頭食用。

[!--empirenews.page--]

豬血丸子

簡介

豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區的漢族傳統名點，屬於湘菜系。相傳起源於綏寧，是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月製作的一種過年食品，有著悠久的傳統。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。

特點：

豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食慾，且易於保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

食用方法：

一、　炒著吃

1、熱油放花椒粉炸香，再放入子薑片翻炒。

2、因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。

3、為了顏色鮮亮，可放適當醬油提色。

4、如果咸了，用大蒜衝減咸味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。

二、清蒸或淸煮吃

將豬血丸子洗淨，放入鍋中加淸水煮開後約八分鐘出鍋，然後切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟後食用。

歷史文化

菜品故事：

相傳一家人家中十分貧窮，無奈之下母親將孩子送上寺廟撫養，希望可以有一口飯吃。母親每個月都會上山看孩子。看著孩子十分瘦弱，母親十分心疼，但孩子住在寺院之內不能吃葷，於是母親想了個辦法，把豆腐捏碎，中間參入肉末和豬血，揉成圓餅，把它們烘乾，放在兜里帶上山給孩子吃。於是便有了這豬血丸子。

起源地說：

豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始於何時並無具體記載。據說源自於六百年前，產地遍布邵陽地區，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統丸子只產於隆回縣北部一帶，其特色獨具者產於隆回“四都”地段，稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鄉一帶。

以正宗“豬血丸子”命名的傳統丸子則產於臨近湘西的新邵與新化地段。此地與隆回等地舊屬寶慶，故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統稱為“寶慶豬血丸子”。

做法

食品用料：

傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

原料配方 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

製作方法：

1.先將豆腐放筐內濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬乾(要曬二三天，如怕變質，可烘乾)即成。

產品特點：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

----記憶中的製作方法：（不對請幫忙改正，畢竟十多年了。舊記憶）

前天晚上將黃豆淨水泡松

當天早上殺好豬，將血裝好放鹽調勻。

用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。

晚上，採用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調味料。

然後用手將肉、豆腐、豬血、調味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長度有你鍵盤那麼寬，放到早準備好的窄口籠子裡面的稻草上。每個丸子都必須壓整，否則後面容易變質。

完後，掛在灶上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用余熱烘乾，一般不會變壞。烘乾後都變得好小，可能只有原來的一半大。

[!--empirenews.page--]

武岡鹵銅鵝

簡介

“武岡鹵銅鵝”，為地理標誌保護產品。

特產特點：

武岡鹵銅鵝，湖南省武岡市特產。該產品採用當地出產的名貴中藥材，用鹵鼎熬製成鹵水，將武岡銅鵝肉去骨反復浸煮、涼乾而成。其成品色美味香、口感獨特，有生津止渴、健脾胃養顏護膚之功效。

銅鵝飼養：

武岡銅鵝餵養歷史悠久，早在清代就以“世之名鵝”之美譽被列為皇家貢品。從明清時期到29世紀80年代末，武岡市有千家萬戶養銅鵝的鼎盛局面，但由於受市場衝擊，銅鵝養殖曾一度“縮水”。2000年以來，武岡市委市政府為了把這一歷史悠久的特色農產品做大做強，實施了一系列優惠政策。2007年2月，該市又成立了特色產業開發辦公室，主導武岡銅鵝、滷菜產業發展，先後在廣交會、珠洽會、全國零售商品對銷會等商貿活動中進行廣泛宣傳，並在經費保障、銅鵝養殖、銷售、用地等方面制定了寬松政策，還向國家工商總局註冊了“武岡銅鵝”商標，向國家技術監督局申請地理標誌性產品保護。良好的政策給銅鵝養殖業注入了活力，銅鵝養殖已經成為該市農民增收的一個新項目。

發展狀況：

武岡滷菜配方原由宮廷傳出，一直相當保密，傳統滷菜作坊採取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了滷菜產業發展長期處於無序生產、自發生產的家庭作坊狀況。據1997年4月中華書局出版的《武岡縣誌》記載，1979年，武岡縣城就有滷味門店19個，但發展至20世紀90年代末，武岡一直沒有形成上規模的滷菜企業。貴為皇室貢品卻一直養在深閨，家庭作坊生產模式使滷菜產品受保鮮保質影響，產品一直未能走出遠門。2000年以後成為武岡滷菜產業進入高速發展時期。2001年，該市提出了“滷菜之鄉”“銅鵝之鄉”“臍橙之鄉”的“三鄉”建設設想。從而使武岡贏得了“世界美食看中國；中國滷菜看武岡”的美譽。2003年以來，該市大力實施“項目興市、旅遊活市、工業強市”的發展戰略，進一步明確了以基地建設為依據，以地方名優農產品為突破口，大力發展農產品加工業的特色農業發展之路，把滷菜產業作為全市主導產業來抓，取得了明顯成效。2000年以後，隨著設備改良，規模擴大，“華鵬”“鄉里妹”“金福元”等商標相繼問世。“湖南省著名商標”“湖南省農業產業化龍頭企業”“湖南省農博會金獎”“國際著名商標”等殊榮也陸續花落武岡滷菜企業。滷菜產業在全市經濟中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業不斷增加，產品對外影響力明顯增強，產業得到快速發展。

地理標誌產品保護：

根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對武岡鹵銅鵝地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2008年12月31日起對撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實施地理標誌產品保護（公告2008年第146號）。

保護範圍：

湖南省武岡市灣頭橋鎮、龍田鄉、頭堂鄉、荊竹鎮、馬坪鄉、安樂鄉、晏田鄉、水浸坪鄉、鄧家鋪鎮、雙牌鄉、稠樹塘鎮、秦橋鄉、文坪鎮、大甸鄉、司馬衝鎮、鄧元泰鎮、龍溪鎮、迎春亭街道、轅門口街道等19個鄉鎮街道辦事處所轄行政區域。

[!--empirenews.page--]

香露全雞

簡介

香露全雞是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。

特色：

先將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉鉢，鋪上火腿片、香菇，加入味精，精鹽，紹酒，生薑，蔥白段等調料、雞湯。鉢內放入盛有高粱酒、丁香 的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出鉢內小杯即成。

做法

香露全雞

原料：

肥嫩母雞1只，水發香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。

製作過程：

1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉鉢，鋪

上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

2、鉢內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出鉢內小杯即成。

[!--empirenews.page--]

武岡米花

簡介

武岡米花是湖南武岡經典的漢族小吃之一，屬於湘菜系。武岡人有逢年過節製作米花的風俗，米花在民間象徵"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發達"之意。又俗稱"發（花）物"。它寓意寄託人們的良好祝願。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。

特點：

武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。

食法：

米花的食法有三種：

一種是油炸米花，即將米花炸至膨大、脆松即可，趁熱吃起來，香噴噴、脆酥酥，其味鮮美；炸米花要把握好度，油炸時間估計不足則不香，還磕牙；過了，則有焦糊味。吃米花要趁熱，剛從油鍋撈出來的米花是最香脆的，但要等到米花上“滋滋”的油聲消失，否則會連舌頭也燙起泡。潮潤後的米花是沒有香脆的口感；

另一種是泡米花油茶，即用油炸好的米花配上食糖、茶葉、芝麻，用開水衝成，喝起來甜津津、油滋滋，芳香可口，回味無窮；

還有一種是米花丸子，即將米花回鍋蒸軟，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉湯、蔥花，更是柔糯鮮嫩、清香爽口，令人大快朵頤。

文化象徵：

武岡有逢年過節製作米花的風俗，米花在民間象徵"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發達"之意。又俗稱"發（花）物"。它寓意寄託人們的良好祝願。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。

武岡米花意味著團圓、吉祥、幸福和友誼，因此，武岡人逢年過節或結婚、生日壽慶時，都要炸制米花。客人離去時，主人也總要饋贈兩個或四個等偶數量的米花，祝願客人吉祥如意、一路順風，也表示對客人的重視。

米花既是武岡的飲食文化，又是武岡的民俗文化，是武岡人過年和喜事臨門時必不可少的吉祥食物，象徵吉祥喜慶。它圓圓的形狀如同“滿月”，寓意日子圓滿事業圓滿樣樣圓滿；通過油炸膨脹、發達，又有了人發財發萬事發達之意。所以武岡人每次爆米花之際，望著漸漸在鍋里膨脹的米花，最喜歡問守在旁邊好奇觀望的孩童，發了嗎？孩童常常是揀了長輩的話快嘴快舌：發了！發了！就這樣兩句震耳欲聾的“發了”，滿屋的喜慶氣氛便濃烈得如同煙霧，驅也驅散不了了。

歷史文化

起源：

據《武岡州志》載，早在西漢，武岡建都梁候國時，逢過年過節民間就有製作米花的風俗，又與“發”諧音，意即萬事圓滿，興旺發達，因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。當時稱為都梁米花"。據說當年清帝乾隆微服下江南，遊覽楚南勝地武岡雲山，在山中勝力寺品嘗到米花後，“龍顏”大悅，當即御書“武岡米花分外香”七個大字。那時朝廷的官員也抵擋不了這分不斷飄進大牆內的誘惑，就賜了武岡米花一頂貢品的頭銜，從此武岡米花就心花怒放地戴著這頂皇家發的頭銜從民間走進宮殿，又從宮殿走入了尋常百姓家。上世紀80年代，國家領導人王震等視察城步南山牧場，途經武岡市，也慕名品嘗武岡米花，並特意帶了一些米花回京讓親友品嘗。

武岡米花中名氣最響的扶衝米花，有“法新豆腐魚塘米，扶衝米花貢朝廷”的美譽。扶衝的米花是不同於其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特徵就是有筋力，米粒與米粒之間不搞分裂，就是下了油鍋，也是緊緊箍作一團不分散。

做法

是用糯米飯製成的，其製作方法是將糯米淘洗數次，放置清水中浸泡發脹後，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一並置於甑內（中間用隔板間開）蒸熟。然後取出攤在一個碗口大小的篾箍內，使之粘合平整均勻。每個米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽光下曬乾。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠遠看去，像艷麗的花朵，故稱之為“米花”。

[!--empirenews.page--]

炸蝦球

簡介

蝦仁四兩（最好用新鮮蝦仁）、切片麵包兩片，麵包糠適量、番茄醬兩大匙、雞蛋、澱粉兩大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

特點：

金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口

營養價值：

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適用人群：

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

注意事項：

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

做法

炸蝦球

原料：主料

大蝦300克。輔料

雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、澱粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。

製作過程：

1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗淨；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調勻；雞蛋清放湯盤內用筷子打成糊，加澱粉攪勻放入蝦泥內再攪勻。

2、勺內放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。注：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。

[!--empirenews.page--]

血醬鴨

簡介

血醬鴨是湖南武岡一道傳統的漢族名菜，在新寧（以前屬於武岡轄區）、城步等周邊地帶也有分布，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。

特色：

血醬鴨是久享盛名的新寧地方菜。取本地鴨一隻，宰殺後除去毛和內臟，旺火炒至八成熟，加鹽和少許紅椒絲再燜五分鐘，投入血醬、香料即成。其色仿紅燒，其味更佳，吃後令人食慾大振。

做法

食材明細：

主料： 新鮮仔鴨1只 鴨血適量 五花肉100克

配料： 青紅辣椒各50克 仔姜100克 鴨血100克 甜醬20克 鹽適量

製作步驟：

1. 鴨子一隻，（剁成小塊）鴨血（殺鴨的時候小碗裡面放勺鹽或者白醋，然後再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來。

2. 姜，紅辣椒，蒜頭切片（越多越好）。

3. 起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，放進其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放米酒，去味增香。

4. 爆香後，放入姜、青紅椒、甜醬、味精，不要放鹽，鴨血里放了鹽，再放入鴨血。

5. 小火翻炒，待鴨血醬到上面即可，但是要掌握火候，否則鴨血過老。