紅燒雞塊的家常做法 紅燒雞塊的做法大全

　　紅燒雞塊是常見的中國菜餚。炒制程序複雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜餚。

　　紅燒雞塊的做法大全：做法一

　　製作食材

　　原 料

　　筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片(冬筍也可)200克。

　　配 料

　　醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤(實耗160克)。

　　製作流程

　　1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。

　　2)將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。

　　3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。

　　紅燒雞塊的做法大全：做法二

　　製作要點

　　雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此這道菜採用的是小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

　　製作食材

　　紅燒雞塊

　　紅燒雞塊

　　主料： 雞肉 500克

　　調料： 醬油 50克白砂糖60克 鹽 5克 甜麵醬 10克大蔥10克 姜 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各適量

　　製作流程

　　1.將雞塊洗淨控乾水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控乾，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至1) 將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。

　　紅燒雞塊的做法大全：做法三

　　紅燒雞塊

　　主料：雞、青椒

　　輔料：乾辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

　　1. 雞斬塊，飛水後，取出備用。

　　2. 炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，乾辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。

　　3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。

　　4. 大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。

　　5. 大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。

　　營養價值

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。