衡陽小吃大全_衡陽特色小吃美食介紹

衡陽，湖南省轄地級市，是“長株潭3+5城市群”區域政治、經濟、文化副中心，轄5區5縣，代管2縣級市，地處南嶽衡山之南，因山南水北為“陽”，故得此名；又因“北雁南飛，至此歇翅停回”棲息於市區回雁峰，而雅稱“雁城”。

特色小吃：臭香回鍋肉、串燒排骨、地菜煮雞蛋、冬筍炒臘肉、豆腐湯、粉蒸螺絲、芙蓉龍蝦仔粒、乾鍋酸菜燜魚塊、衡陽大雜燴、衡陽荷葉包飯、衡陽煎冬瓜、衡陽棕骨扇、紅燒冬瓜、黃鱔炒蛋、開屏武昌魚、口味金牛蹄、溜野雞、麻辣肚絲、奶油菠蘿凍、南嶽雁鵝菌、祁東燒豆腐、清湯琵琶蝦、三臘合蒸、三塘肉鴿。

麻辣肚絲

簡介

麻辣肚絲是衡陽的特色小吃。麻辣肚絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜麻辣鮮香，細嫩爽口。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食。麻辣肚絲特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，補虛養生，健脾開胃，促進腸蠕動，促進吸收，增強體質。

特點：

香辣爽口。

菜品口感：

麻辣鮮香，細嫩爽口。

食譜營養：

豬肚

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

青椒

青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

做法

原材料：

豬肚1/2個，辣椒2個，蔥3根，姜3片，蒜末少許

調味料：

鹽1/2少許，白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少許

、鹽、醋各1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙

做法：

1、豬肚翻面，加調味料C搓洗去黏液後，洗淨氽燙約2分，撈出刮除白色薄膜。

2、辣椒去蒂、子，洗淨，切絲；蔥2根，洗淨切絲。

3、另起鍋，放入豬肚煮開，加入蔥1根，姜3片，花椒粒1小匙，改小火煮約90分鐘，待熟後撈出待涼切絲，與蔥絲、辣椒絲、蒜末以及調味料A一同拌勻。

4、鍋中放調味料B爆香後，挑除花椒粒，趁熱淋在豬肚上拌勻即可。

工藝：

1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏液，反復洗淨，放入清水鍋中，加黃酒，蔥，姜燒至成熟，自然冷卻後切絲放盛器中。

2.青椒切絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅油，花椒末，糖，蒜泥，味精拌勻即可。

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紫蘇田螺

簡介

紫蘇田螺是湖南省的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、蒜茸、豆豉等。

紫蘇田螺又名紫氣東來。本是山塘田澗生，玩童拾得作湯羹；巧添蘇葉驅寒氣，野味而今譽湘衡。

特點：

用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。

做法

原料/調料：

蚵仔 1/2斤 絞肉 1/2斤 韭黃 4兩 春捲皮 1/2斤(20張) 蚵仔 1/2斤 五香粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 少許

製作流程：

(1)韭黃切碎，拌入絞肉中，再加入蚵一起攪拌。

(2)調味料先調好，再倒入絞肉中拌勻。

(3)春捲皮攤平，將餡肉包入，捲起。

(4)起油鍋，加油至七分熱。

(5)春捲口若有潮濕，可沾些太白粉再下鍋油炸。約炸5分鐘即可盛起。

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清湯琵琶蝦

簡介

清湯琵琶蝦是河南省漢族傳統名菜，屬於豫菜系。

特點：

此菜工藝細膩，形象逼真，清鮮軟嫩，色、香、味、形融於一體，使人常食常鮮。

大青蝦洗淨去頭去皮，留尾，漂洗乾淨，放在盤里，抖上乾澱粉，用刀面摁扁，再用刀背輕輕鏨成琵琶狀，逐個均勻地抹上雞糊。海參切成小棒，火腿、香菇切細絲，開湯燙一下。菠菜葉洗淨，入開水燙一下，和雞蛋皮都切成細絲。火腿絲、香菇絲、菠菜葉絲、雞蛋皮絲，順長間隔擺在雞糊上做琵琶弦，海參棒安頭部一邊2個當弦軸，口蘑片放在弦下部，做琵琶骨。上籠蒸透，取出放在大湯碗內。炒鍋放旺火上，添入清湯，加入精鹽、味精、紹酒，待湯沸起撇沫，盛入大湯碗內即成。

歷史文化

據傳，清代乾隆皇帝看戲常點《鍘美案·抱琵琶》一折。愛屋及烏，久之對琵琶也產生了特殊感情。御膳房諛其所好，做了一道形似琵琶的清湯蝦仁進獻，果受乾隆贊賞，賜名“琵琶蝦”。從此，“清湯琵琶蝦”芳名遠揚。

開封賓館特級烹調師李廣文製作此菜工藝細膩，形象逼真，清鮮軟嫩，色、香、味、形融於一體，使人常食常鮮。

做法

原料

主料：大青蝦150克。

配料：雞糊250克，水發海參40克，水發口蘑35克，火腿10克，雞蛋皮10克，水發香菇15克，菠菜葉15克。

調料：乾澱粉20克，精鹽3克，味精2克，紹酒10克，高級清湯1000克。

製作過程：

（1）大青蝦洗淨去頭去皮，留尾，漂洗乾淨，放在盤里，抖上乾澱粉，用刀面摁扁，再用刀背輕輕鏨成琵琶狀，逐個均勻地抹上雞糊。

（2）海參切成小棒，火腿、香菇切細絲，開湯燙一下。菠菜葉洗淨，入開水燙一下，和雞蛋皮都切成細絲。火腿絲、香菇絲、菠菜葉絲、雞蛋皮絲，順長間隔擺在雞糊上做琵琶弦，海參棒安頭部一邊2個當弦軸，口蘑片放在弦下部，做琵琶骨。上籠蒸透，取出放在大湯碗內。

（3）炒鍋放旺火上，添入清湯，加入精鹽、味精、紹酒，待湯沸起撇沫，盛入大湯碗內即成。

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石灣脆肚

簡介

石灣脆肚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。石灣脆肚又名三湘驚雷，“回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓，生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲。”

特點：

香脆可口。

乾黃貢椒頂刀切碎段。蒜頭拍一下剁碎。蔥切段備用。豬肚用清水刮洗乾淨。用乾清潔布擦乾。斜紋切0.3cm寬肚絲。乾黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均醃制一會兒。熱油爆炒至肚絲捲起斷生。肚絲斷生後馬上倒入乾黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

特點：

做法

食材：

新鮮豬肚400克 乾黃貢椒15克 蒜頭20克 蔥6克 豬油80克 鹽5克

米酒10克 蠔油3克 醬油1克 味精1克 胡椒粉1克

製作工藝：

1、乾黃貢椒頂刀切碎段。

2、蒜頭拍一下剁碎。

3、蔥切段備用。

4、豬肚用清水刮洗乾淨。

5、用乾清潔布擦乾。

6、斜紋切0.3cm寬肚絲。

7、乾黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。

8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均醃制一會兒。

9、熱油爆炒至肚絲捲起斷生。

10、肚絲斷生後馬上倒入乾黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。

美食貼士：

1、技術關鍵：中火炒辣椒、大火炒肚絲，時間1分鐘。

2、洗豬肚不能用熱水。

3、一定要用清潔布擦乾。

4、切絲必須斜紋，並粗細均勻。

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奶油菠蘿凍

簡介

奶油菠蘿凍是廣東一帶的漢族名點，屬於粵菜系甜點。此菜鵝黃色鮮艷，菠蘿味農郁，清涼嫩滑。滿漢全席菜譜之九白宴中餑餑四品之一。它又是一道健脾開胃食譜。用糖水菠蘿、砂糖、吉士粉、瓊脂、郎姆酒、櫻桃、鮮奶油、巧克力等。

特點：

鵝黃色鮮艷，菠蘿味農郁，清涼嫩滑。

營養價值：

菠蘿營養豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。據專家研究表示，菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化，對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，是一種很合適的水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。

適用人群：

一般人群均可食用（特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者）

溫馨提示：患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。菠蘿蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用時先將菠蘿切片放在淡鹽水中浸泡一下再吃，便可以殺滅蛋白酶，避免口腔刺痛的現象。菠蘿中含草酸比較多，過量食用對腸胃有害，因此吃時應適量，不可因為好吃而一次食用太多，影響健康。其實不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。菠蘿雖然好吃，但其酸味強勁且具有涼身的作用，因此並非人人適宜。患低血壓、內臟下垂的人應盡量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

做法

材料

主料：菠蘿250克

輔料：奶油100克

調料：瓊脂10克,白砂糖200克,香精2克

製作方法

1. 菠蘿200克切片，剩餘50克榨出菠蘿汁備用；

2. 將瓊脂用溫水浸泡2小時後，用微火煮化，加入白糖，再倒入切碎的菠蘿片和菠蘿汁；

3. 待煮開後，將鍋離火，加入香精攪勻；

4. 把混合物注入小杯內，冷卻後，放進冰箱冷凍室冷凍，食時取出上碟即成。

製作要訣：

挑選菠蘿要注意色、香、味三方面：果實青綠、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟，色澤已經由黃轉褐，果身邊軟，溢出濃香的便是果實成熟了，捏一捏果實，如果有汁液溢出就說明果實已經變質，不可以再食用了。

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香腰

簡介

衡陽傳統風味佳餚。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋捲、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜餚。蓋海參稱為“海參香腰”，蓋干貝稱為“瑤柱香腰”，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質條件而異。

特點：

造型美觀，色彩艷麗，咸甜鮮香，味美可口。

菜品口感：

味道多樣，咸、鮮、香，色彩豐富，汁附其間，色、味、香俱全。

做法

類別： 湖南菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理

工藝： 其他

口味： 咸鮮味

主料： 豬肉(肥瘦)400克 豬肋條肉（五花肉）250克 豬腰子100克 肥膘肉100克 芋頭500克 荸薺300克 鱖魚100克

輔料： 雞蛋180克 雞蛋清50克 玉蘭片50克 香菇（乾）10克 小麥麵粉60克 澱粉(蠶豆)60克

調料： 黃酒75克 八角1克 小蔥15克 姜10克 醬油25克 味精2克 胡椒粉1克 鹽7克 香油1克 豬油（煉製）100克

製作工藝：

1. 將生芋艿（芋頭）削去皮，切成0.5 釐米厚的菱形片，用黃酒25克、精鹽拌勻，醃10 分鐘，濾去水；

2. 再放入六成熱的油鍋里炸呈金黃色時撈出，放在大碗里墊底；

3. 將帶皮五花肉洗淨，切成7 釐米長、0.7 釐米厚的片，盛入碗內；

4. 再用醬油5克、黃酒25克、精鹽，醃2 分鐘；

5. 醃入味後上籠蒸熟，連同原汁倒入大碗，將五花肉整齊排列在芋艿上；

6. 將荸薺洗淨去皮，切成細末；

7. 肥肉50克剁成肉泥；

8. 將荸薺末、肥肉泥加八角粉、精鹽、麵粉50克調勻，擠成直徑為2 釐米的荸薺丸；

9. 將荸薺丸放入七成熱的油鍋里，炸呈金黃色撈出，排放在大碗的周圍；

10. 將肥瘦肉300克洗淨，切成5釐米長、3 釐米寬、0.7 釐米厚的三角形片；

11. 再用黃酒25克、八角粉、精鹽調勻，醃約10 分鐘；

12. 醃入味後入雞蛋1個（約60克），加入麵粉、乾澱粉、清水少許再調勻；

13. 將肉塊掛蛋糊後逐塊放入六成熱油鍋內炸至外皮呈金黃色時撈出，一塊塊靠緊，砌在荸薺瓦上面；

14. 將雞蛋 1個（約60克）磕入碗內，放入精鹽、乾澱粉、清水少許攪勻；

15. 炒鍋洗淨，刷油，置小火上燒熱，倒入蛋液，轉動炒鍋，攤成荷葉形蛋皮；

16. 另取肥瘦肉100克剁成泥，加精鹽、乾澱粉、雞蛋1個（約60克）和清水少許調勻；

17. 蛋皮鋪開，將肉泥倒在上面用刀刮平，捲成圓形蛋捲；

18. 將卷好的蛋捲裝在瓷盤里上籠蒸熟後取出，切成斜片12 塊，整齊碼在五花肉上面；

19. 將鱖魚宰殺治淨，片取淨肉與肥肉50克分別剁成細泥，同盛一碗內；

20. 魚肉泥、肥肉泥放入雞蛋清、精鹽、蔥、姜汁調勻；

21. 再用刀刮成7釐米長橄欖形魚丸共12 個；

22. 將魚丸裝入瓷盤上籠蒸熟後取出，整齊擺在蛋捲上面；

23. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，再放入肉清湯300毫升，加醬油10克、精鹽、味精燒開，倒入大碗里，上籠用旺火蒸1 小時取出；

24. 將豬腰子片開，剔去腰臊，按0.3 釐米距離橫剞斜刀，再切成約5 釐米長、2 釐米寬的片；

25. 水發玉蘭片和水發香菇均切成約3 釐米長的薄片；

26. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將腰花用濕澱粉5克、精鹽抓勻，下鍋走油；

27. 鍋內留油，將玉蘭片、香菇下鍋煸炒幾下，放入腰花合炒；

28. 接著將精鹽、醬油10克、味精、蔥段5克、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉15克調勻，烹入鍋內，顛翻幾下，起鍋，倒入大碗的菜上即成。

工藝提示：

第一：本菜是由七道不同的菜餚疊放而成，第一道炸芋艿油溫不可過高，過高則糊邊。第二道蒸五花肉時上籠旺火蒸熟。第三道炸荸薺丸應輕輕晃動油鍋，防止粘鍋。第四道炸黃金肉，肉選用肥瘦各半的，炸時應重油，第五道制蛋捲，攤蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸魚丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好後輕輕放到抹油的盤子里。第七道炒腰花，加於澱粉上漿才不出血湯；

第二：因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

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糖醋脆皮魚

簡介

糖醋脆皮魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理乾淨後，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。“糖醋脆皮魚”就是在“香炸魚”的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。

特點：

此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。

做法

此菜富含鈣、磷、鐵及蛋白質、脂肪及多種維生素，尤其對缺鈣等患者有一定的輔助治療作用。

原料：

鯉魚1條300克，乾冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，澱粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。

製作：

1、將蔥一半切成蔥花，另一半切成細絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成薑末，另一半切成姜絲。

2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲；澱粉25克，加清水25克，調成濕澱粉。

3、把魚去鱗、去鰓及內臟，沖洗乾淨後，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。

4、再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味後取出，擦去作料，用調好的濕澱粉塗抹在魚的身上。

5、鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放於盤中，並以淨布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身鬆軟。

6、鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，並且將剩餘的澱粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液後，澆在魚身上。

7、最後，將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成。

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石鼓酥薄月餅

簡介

酥薄月餅是湖南衡陽市傳統的漢族名點。在衡陽生產已有140餘年的歷史。衡陽市南北特食品廠對傳統酥薄月的配料、製作進行了詳細研究，創造出配料考究。做工精細、風味獨特、松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月，受到海內外食客喜愛。

特點：

配料考究。做工精細、風味獨特、松酥可口。具有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不覺甚甜，香酥而不油膩；有祛風潤腸、理氣解郁、和腸胃、通血脈、潤肌膚之功效。

特色：

衡陽酥薄月原名酥薄芝麻餅，又稱太師餅、胡餅、宮餅、小餅、月團、荷葉、金花、芙蓉、月光餅、團圓餅等，經幾百年社會變遷和技術的發展，逐步演變成當今的酥薄月。衡陽酥薄月又以衡陽市南北特食品有限公司生產的《石鼓牌》酥薄月為正宗，是整個行業的風向標，文化底蘊深厚，流傳甚廣。現今，酥薄月飄香不只在中秋，南北特的《石鼓牌》酥薄月已是四季都生產銷售，百姓不但中秋節日享之，平時亦作茶點食之，親友間走動更以此作伴手禮互相贈之。《石鼓牌》酥薄月作為衡陽地方特色名優產品已遠銷全國各地及港、澳、台地區，並出口東南亞一帶。

衡陽南北特傳承的酥薄月配方獨門、風味獨特、工藝講究、製作精湛。其主要原料有：精麵粉、高檔白糖、豬油、桂花、玫瑰、喬餅、飴糖、麻蓉、食鹽、水等十二種材料，經14道傳統工藝與現代技術相結合精制而成。制好的酥薄月大小勻稱，每個重為40克或50克兩種規格，斷面酥皮層次清晰分明，皮酥餡香，酥松可口。

“海上生明月，天涯共此時”。每逢八月十五，中秋佳節，全家團圓，享食月餅，這是中華民族自古以來的傳統節日。衡陽酥薄月文化價值深遠，體現了中華民族的“家”文化、“和”文化及“親情”文化；製作技藝價值極高，至今仍大部分保留著的傳統手工製作技藝，在當今月餅生產市場是不可多見的一朵奇葩；其具有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不覺甚甜，香酥而不油膩；有祛風潤腸、理氣解郁、和腸胃、通血脈、潤肌膚之功效。

產品榮譽：

1981年獲國家銀質獎

1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。

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泡椒響螺片

簡介

泡椒響螺片是一道傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜特色柔嫩清鮮，微麻辣。將響螺片放入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸1.5小時至漲發，取出後片成斜片，焯水待用。將黃瓜去皮、切成斜片，焯水斷生後擺入盤中；取80克長紅泡椒切成段，余下部分攪碎；姜、蒜子切片。鍋內放底油，燒熱後下薑片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋上香油，出鍋蓋於黃瓜上即可。

特點：

柔嫩清鮮，微麻辣。

做法

原料：

主料：乾螺片100克。

配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。

調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕澱粉5克，鮮湯100克。

制法：

1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發，取出片成斜片，焯水待用。

2、將黃瓜去皮切斜片，焯水斷生後擺入盤中；取80克長紅泡椒切段，余下部分攪碎；姜、蒜籽切片。

3、鍋內放底油，燒熱後下薑片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋於黃瓜上即可。

特點：

柔嫩清鮮，微麻辣。

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蒜蓉茄子

簡介

蒜蓉茄子是一道常見的家常菜，營養美味，老少皆宜，還有殺菌消毒之功效。

菜品口感：

辛香濃郁，鬆軟肉嫩。

食譜營養：

茄子：1保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質、礦物質，能保護血管，可驅風、散瘀，一年四季皆有供應，是家庭常用蔬菜之一。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散髮出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

做法

主料：

茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。

配料：

醃料：1、鹽、生粉各¼茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少許。

調味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各¼茶匙。

做法：

1、茄子去皮切粗絲，泡油後瀝乾。

2、瘦肉切細絲，加入醃味料（1）醃約15分鐘；魚肉切絲，加入醃味料（2），泡油後瀝乾。

3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調味料煮滾。

4、生粉用2茶匙水調勻，倒入茄子內，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。