湛江小吃大全_湛江特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-01-24 05:03:01

湛江，舊稱”廣州灣“，別稱”港城“，是廣東省轄的地級市。位於中國大陸最南端雷州半島上，地處粵桂瓊三省區交匯處，東瀕南海，南隔瓊州海峽與海南省相望，西臨北部灣，背靠大西南。

湛江海產品之豐富聞名遐邇，其新鮮、質優、價廉，各農貿市場均有大量供應，在賓館、酒店以至街邊小食店均有大量海鮮菜式，因而，湛江是人們品嘗海鮮、購買海產品的理想之地，近年來有“要吃海鮮到湛江”之說。常見的湛江美食有對蝦、龍蝦、螃蟹、海蜇、鰳魚等。

瓦煲狗肉

簡介

瓦煲狗肉是廣東湛江特色菜餚，狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火久煲，香味撲鼻，令人垂涎欲滴。

營養價值：

狗肉除含有豐富的蛋白質和脂肪外，還含有維生素A、維生素E、維生素B2、氨基酸以及鐵、鋅、鈣等微量元素。狗肉所含蛋白質量高質優，對增強機體抗病能力、細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉中所含的少量稀有元素對治療心腦缺血性疾病、調整高血壓有一定的益處。狗肉還可輔助治療老年人的虛弱症。

歷史文化

李時珍《本草綱目·狗》記載：狗味咸、酸、性溫、無毒，可以安五臟、補絕傷，輕身益氣。宜養腎、補胃氣、壯陽、暖腰膝、益氣力。可補五勞七傷、益養陽事、補血脈，能增加腸胃運化能力和腎、膀胱的功能，填補精髓。

唐《食療本草》就說，“狗肉補五勞七傷，益陽事，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。”宋《日華諸家本草》也講狗肉“補胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力。”

《普濟方》同樣寫著，“（狗肉）味酸咸溫，無毒，宜腎安五臟，補絕傷勞損，久病大虛者，服之輕身，益氣力。”

《羅氏會約醫鏡》亦指出，“犬肉，……，溫暖脾胃，而腰腎亦受其蔭矣。補虛寒，長陽氣。”

做法

狗肉以其味美、營養豐富、兼有滋補防治多種疾病之功效，而成為廣州人的桌上佳餚。

開煲狗肉的製作是：

1.先將毛狗宰淨，燒禾草去毛，刮淨開膛，斬件濾去水分，

2.同時將心、肝、肺、肚洗淨切件，用熱水滾去血污濾乾，

3.並將腸洗淨後用梘水醃約2小時，

4.再用清水漂去梘水味，取起切段，然後一起倒入燒紅的鑊中乾炒至收乾水分撈起，

5.再盛以瓦煲上席，配以麻醬、辣醬、腐乳、糖、油、味精等調料和生薑、青菜等，任由客人自烹，邊煲邊吃。

這種吃法不走香味，尤其在寒冷的冬天，更覺馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。

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吳川月餅

簡介

吳川月餅為地理標誌保護產品。產於廣東省湛江市吳川市。“吳川大月餅” 以其獨特的文化內涵，成為“吳川十大名片” 。2010年9月，吳川獲授“中國月餅之鄉”。

感官特色：

個體飽滿，色澤油潤棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮鬆軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食後頰齒留香。

品質特徵：

吳川月餅歷史悠久，底蘊深厚，遠近聞名。吳川月餅作為糕點中的精品，以其皮薄餡靚、色澤美觀、口感好、個頭大，廣受群眾喜愛。特別是巨大如盆的大月餅，獨具特色，深受歡迎。多年來，經過深入挖掘、摸索、創新，吳川月餅文化有了很大的發展，取得了可喜的成績。

吳川月餅屬廣式月餅，傳統的有伍仁（瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金華火腿）月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等，以選料純正，味道獨特，口感好，個頭大（大餅重達4斤或6斤）而深受群眾喜愛，是中秋賞月的傳統美食和饋贈親友的好禮物，也是中秋佳節表達思鄉情懷的獨特載體。

名聲遠揚：

每到中秋，不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅，吳川月餅也因此名聲遠播，久居異鄉的吳川人常因得到來自家鄉的月餅而欣喜不已。在吳川，一個小小的市區就有近十個較為出名的月餅品牌，其中“金九” 和“南方” 月餅更是聞名粵港澳、飄香省內外。

吳川特色：

吳川人做月餅有一傳統，是將月餅做得奇大，傳統的有2斤裝，4斤裝，6斤裝，現在也有餅家製作出15斤、88斤、甚至100斤重的大月餅。但最暢銷的是傳統的有2斤裝，4斤裝，6斤裝，一個鐵盒里只裝一個月餅，沈甸甸的，一個月餅夠一家人吃上好幾天。

產地介紹：

吳川，廣東省轄縣級市，由湛江市代管，位於廣東省西南部的鑒江平原上，東接茂名市茂南區、電白區，北接化州，西接湛江市坡頭區，南瀕南海。吳川是湛江地區思想文化最開放的縣城，在語言、風俗、觀念等方面都有著獨特風格，與湛江其它縣區有很大的不同。在改革開放初期，“吳川模式”與同時期的“溫州模式”並駕齊驅，在當時以“北有溫州，南有吳川”享譽全國，也是著名的建築之鄉。

吳川濱江臨海、三江過境、水系發達、日照充足、資源豐富、氣候宜人，是中國南海之濱的具有江海文化特色的安康宜居城市。

做法

吳川月餅質量技術要求

一、原輔料要求

1．原料：

（1）晾肉：選用產地範圍內的土豬，取豬後腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經切片、醃制、日曬而製成的乾肉。

（2）糖肉：選用產地範圍內的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經切粒後用白砂糖、醬油、酒、五香料醃製成。

（3）糕粉：選用產地範圍內的糯米，經炒熟後研磨製成糕粉。

（4）芝麻仁：選用產地範圍內的芝麻，經炒熟後使用。

（5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁：品質符合國家關於該類產品的標準規定。

（6）水：水源為產地範圍內鑒江流域的地下水，水質符合國家關於飲用水的標準規定。

（7）白砂糖：品質符合國家相關標準規定。

2．輔料：

（1）調味油：選用產地範圍內的香蔥，去除葉、須和表皮後，用花生油炸香製成。

（2）其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項品質符合國家相關標準要求。

二、加工工藝

1．工藝流程：原料預處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

2．主要工藝說明：

（1）原料預處理：

①原料預處理（制晾肉）：取本地土豬豬後腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等醃制後，白天置於戶外陽光充足條件下曝曬，夜間置於乾燥室內攤涼，連續三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將製作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個小時，製成絲備用。

②原料預處理（制糖肉）：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等醃制，投入瓦缸內密封並置於一定溫度和濕度條件下發酵7至15日後備用。

③原料預處理（制糕粉）：將糯米洗淨晾乾水，經炒熟後研磨製成糕粉備用。

④原料預處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純淨水混合拌勻後，煮3至4小時成糖漿，存放20天後轉化成果糖漿備用。

⑤原料預處理（制調味油）：將香蔥去除葉、須和表皮後，洗淨晾乾，用花生油炸香，去渣後取液體調味油備用。

（2）配料：將所需各種原料進行精確計量，按先後順序放入投料罐內攪拌均勻後，手工搓成餅餡。

（3）制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合後加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團，置於常溫下放置1個小時後使用制餅皮。

（4）包餅：用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特製的餅模印內制餅。

（5）刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分攪拌後，均勻塗在餅面。

（6）烘烤：採取階段性升溫方式烘烤。

（7）涼餅：在清潔衛生的環境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃範圍內。

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梅錄爛鑊炒粉

簡介

湛江梅錄爛鑊炒粉，廣東特產，地方美食。在歷屆的湛江美食節上，"爛鑊炒粉"先後獲得"十大金牌小食"、"最受歡迎風味小吃"等榮譽，還是"吳川十大名片"之一。

品質特色：

爛鑊炒粉是吳川市的傳統小吃，因為要專用大鐵鑊敲掉鑊耳並削小鑊沿而特製成的"爛鑊"炒作，使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱"爛鑊粉"。

許多食家常用"梅粉勝廣河"這句話來贊譽廣東湛江吳川市梅錄的街邊炒粉。這是一道很奇特的風景：一人一擔籮頭、一筐米粉、一隻火爐、一口爛邊缺口的鐵鍋，每日都在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。

文化傳統：

吳川"爛鑊炒粉"具有悠久的歷史，明清年間已開始製作。它工藝看似簡單，但卻是同類產品中製作最複雜的。制粉必須選用優質的上等白米，浸米時間長短要根據不同季節氣溫而確定，且需從村裡的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細。炒粉時爐火要旺，鑊氣要足。剛出鑊的炒粉鑊氣特濃，油香、蔥香、蒜香撲鼻，頰齒留香，令人食過"翻尋味"。

做法

梅錄爛鑊炒粉之所以享有盛名，自有其所在：

一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。

二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短。

三、炊蒸粉皮時粉漿要薄，爐火要旺。

四、切粉絲要細。

五、炒粉是最關鍵的一環，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最後撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。

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炭燒生蠔

簡介

炭燒生蠔是廣東湛江的特色美食，生蠔在做法上，最常見的是炭燒，除此之外還有蒸、煮等做法。但是炭燒最簡單，也最受人歡迎，蠔因物美價廉又美味可口，素有“海底牛奶”的美稱。

營養價值：

生蠔肉營養豐富，含蛋白質不少，且為人體必需的 8 種氨基酸，脂肪只佔少許，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 D、維生素 E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂，鋁、氧化鐵及有機質。

做法

材料：

生蠔、蒜頭、紅辣椒、蒜茸、辣椒茸、鹽、油

做法：

1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗淨，蠔肉瀝乾水分備用；

2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味；

蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

3、將洗淨的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

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英利燒豬

簡介

湛江英利燒豬，產地廣東，地方美食。幾百年來，它以"純天然，無污染，是綠色食品"為賣點，引得不少外地遊客慕名前來品嘗。

特點：

英利燒豬皮色光滑，又香又脆，肉質細膩，又嫩又滑，香潤可口，是餐桌上一道美味。

品質特色：

英利燒豬是廣東湛江的雷州市（舊稱海康縣）的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。皮色光滑，又香又脆，肉質細膩 ,又嫩又滑，香潤可口，是餐桌上一道美味。

英利人對燒豬取料和製作十分講究，他們一般選購40-60公斤重量本地放養的生豬，這種生豬在農家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟飼料，爬到村邊的山坡上吃的是青草嫩葉，有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蝸牛等細小動物咀嚼，以補充其體內所需要的磷、鉀、鈣等礦物質。所以這種豬肉肉質結實，纖維精細，脂肪較少，營養豐富，酥香可口，且這種豬餵養6-7個月，個頭較小，易燒烤加工，易出售。

食用價值：

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

做法

挑選後生豬提前進圈欄3-5天，宰殺前趕著豬急繞豬欄走數十圈，使其血液流遍全身後立即宰殺放血，即利於脫毛，又使燒烤時皮色鮮美，然後將開膛破肚加工整理好後的光豬吊掛起來，晾乾水跡，清肉體里的澀水，約1小時後，燒豬師傅將配制的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按一定比例調配後，再加上線性正白米酒塗抹在豬肉體各個部位，等漿料浸透肉體1小時後，再用毛刷醮蜂蜜均勻地塗抹在即上爐的豬皮上，把醃制好的光豬吊下爐中燒烤，將紅泥漿封實爐口，還用一口鐵鍋反蓋爐口頂端，燒烤師傅憑著豐富經驗，用鼻聞烤爐中發出的氣味，就知道爐中的豬燒烤程度。當時間一到，就將燒豬從爐中抬出，一頭色、香、味均佳的燒豬頓時呈現在食客的面前，人們無不垂涎三尺，吃起來嫩滑爽口，豬皮酥脆留香，有"原汁原味"的口感。

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海魚仔湯

簡介

湛江人愛吃“海魚仔湯”，皆因其地理環境、人文民俗的不同。一般來說，南甜北咸，北方人講究吃喝，味道濃重，食海魚畏腥，而喜煎之。而南方人講究飲食，味道清淡，海鮮中多視魚湯為佳，往往先飲後食，飲則為湯，“飯前喝湯，越喝越健康。”魚湯的吃法多樣，有深海的鱸躉魚肉滾湯，也有淺海的雜魚煮湯，還有湖光岩火山湖、鶴地金湖的淡水魚湯，但最好吃的魚湯則是“海仔魚湯。”

品嘗“海魚仔湯”：

先喝魚湯，急緩有度，張口有香，不腥不膩，甜咸交融，意味深長，稍後開胃功效顯現。惟細品才知微妙，一如品茗，其道有高下。後吃魚肉，取篩勺小心掏魚濾水。此魚肉，嫩而不散、香而不腥，易和魚刺分離，便於夾食。剔刺後，用筷子夾魚肉蘸料食之，略加小心，入口細嚼慢嚥，味蕾腸胃皆滿足，繼而知海仔魚的真滋味。連肉帶湯，幾碗下肚，滿身子舒爽極了。

製作：

做海仔魚湯，無放油無放鹽，現做現食，保持熱度，好味方才體現。一條條海仔魚開肚、去腮、洗淨，緊接著沙鍋注水煮沸。隨後，海仔魚赴湯，從沈寂到翻江倒海，看似小魚自動，實則水力推之。

萬不許造成魚兒"鍋里鬥"太久，待魚兒眼珠變白，即大功告成。魚湯端上桌，一開鍋蓋，香氣即刻撲鼻，湯如清淡乳汁，其表面銀光點點，魚皮所為；鍋中有湯有魚，魚從湯中歷練而來，分而享用之，別有一番風味。

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粉絲蒸沙蟲

簡介

沙蟲是生活在海邊的一種軟體生物，學名稱之為“方格星蟲”，生活在沿海帶沙泥質的海域灘塗上；漲潮時鑽出，退潮時縮伏在沙泥中，故又名“沙蟲”,也有叫“海腸子”的。

特點：

形狀很象蚯蚓，據稱是以吃沙維持生長的海洋生物。廣東人喜歡用曬乾的沙蟲煲湯，說有滋補功效，功效如何未曾考究，但湯色乳白如牛奶，味道是相當的鮮甜。在湛江有新鮮的沙蟲出售，用粉絲清蒸沙蟲，有是另一種的鮮甜。敢吃蟲子的可以一試。

做法

材料：

新鮮沙蟲250克、蒜蓉、姜、蔥、粉絲適量

步驟：

1、粉絲用冷水泡軟上碟。

2、把沙蟲洗淨內部，用鹽醃制5分鐘，再用清水沖洗一下，擺在粉絲上。

3、姜、蒜都切成末，加入油，少許鹽、雞精和味精調勻。

4、把姜、蒜末撒在沙蟲上。

5、待水滾後入鍋，用猛火蒸8-10分鐘出鍋，撒上蔥花即可。

優點：

這樣蒸出來的沙蟲不僅鮮味，而且姜蒜蓉可以辟除沙蟲本身的泥沙味，吃起來原汁原味。

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風味豬腸粉

簡介

豬腸粉是廣東湛江地道的漢族小吃，是湛江人愛吃的一種特色小吃，也是湛江大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，所以腸粉成為不少湛江人早餐必選的食品。

特點：

豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱。

歷史文化

腸粉的原名叫粉條，是湛江地方歷史悠久的食品。民間傳說乾隆皇帝游江南時，由於聽到大臣紀曉嵐介紹了嶺南粵西一帶的小吃，更有風味特色，於是來了興趣，決定秘訪粵西。有一天，乾隆來到了粵西湛江一帶，在集市只看到老百姓圍著攤子津津有味地吃著白色條狀的食品，乾隆皇帝感到很好奇，遂問身邊的地方官，地方官介紹道：“此乃米制食品，名叫粉條。”乾隆聽到後也要了一碟享用，食後連身贊道：“好、好、好，夠爽、夠嫩、夠滑，粵西果然有美食啊！”並乘興說道：“此粉條的形狀好似豬腸子。”由於皇帝開了金口，從此，豬腸粉的名稱傳遍了湛江一帶，這就是民間傳說的腸粉一詞的來歷。

做法

原料：

大米、食鹽、陳皮粉、八角粉、咸甜醬、紅糖塊、米酒醋、蒜香、熟花生油、炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花

做法：

1、選用存放半年的大米，用清水浸透，然後用石磨磨成漿，蒸製成薄塊，最後卷圓呈豬腸狀，約1市尺長；

2、調料用咸甜醬，用紅糖塊切片，加水後配少許食鹽、陳皮粉、八角粉，慢火勻煮數小時即成；

3、再用當地釀成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸蝦饃、炸花生米、炸蝦米、烤豬肉、蔥花；

4、食用時，將腸粉切成小節，置在碗中，依次加入上述調料和配料適量，拌勻而食，五味調和。

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甜薯羹