張家界小吃大全_張家界特色小吃美食介紹

張家界是湖南省轄地級市，原名大庸市，位於湖南西北部，澧水中上游，屬武陵山區腹地。張家界因旅遊建市，是中國最重要的旅遊城市之一，是湘鄂西、湘鄂川黔革命根據地的發源地和中心區域。

特色小吃：板栗燉雞、醋蘿蔔、燉臘豬蹄、火炕魚、臘肉燉黃鱔、臘血豆腐、臘野味、臘豬頭、泥鰍鑽豆腐、糯米打糍粑、桑植鹽豆腐乾、砂鍋燉狗肉、山雞椒油、鱔魚下萵菜、石耳燉雞鴨、酸酢魚、土家糍粑、土家扣肉、土家臘味、土家三下鍋、土家血豆腐、烏雞天麻湯、湘西酸魚、熏制香腸、永定芋子包、張家界土家十大碗、豬血稀飯

烏雞天麻湯

簡介

烏雞天麻湯是張家界的一個特色美食。極具營養價值，是民間滋補秘方。張家界八大公山一帶的天麻，色金黃，透明發亮，是天麻中的上品，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。天麻是一種藥材，性味甘平，有平肝息風的功能，常用於頭痛眩暈、肢體麻木等症；烏雞是補虛勞、養身體的佳品，常飲此湯可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨和滋補強身。

特點：

烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。張家界八大公山一帶的天麻，色金黃，透明發亮，是天麻中的上品，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。做法：烏雞（宰殺乾淨）一隻、天麻約200克（鮮麻，乾麻約50克）適當切成塊。將烏雞、天麻放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。鮮香味美，營養豐富，尤其對神經衰弱、眩暈頭痛有特效。最好是新鮮的。

做法

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：天麻

調料：姜、鹽

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。

做法：

1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

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石耳燉雞鴨

簡介

石耳燉雞鴨是張家界的一道特色美食。

特色：

石耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因採摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顏之功效。

此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品，據說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。

做法

張家界永定區盛產石耳，古為土司貢品。石耳燉雞，取整雞（鴨）與石耳清燉。先將石耳用溫水泡開，反復搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開後撈出盛入碗內（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即。

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團年菜

簡介

“團年菜”是“合菜”的俗稱，為土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其製作是將蘿蔔、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象徵五穀豐登，合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統。

特點：

煙薰烤成臘黃,吃起來耐嚼味香,堪稱佐酒上品,亦為土家特色菜。

做法

基本材料

雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克

製作方法

（1）豬肉切成3釐米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。

（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。

（3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。

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土家糍粑

簡介

土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農歷臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小糍粑做完後，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。

做法

1、糯米洗淨蒸熟。

2、茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。

3、把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。

4、糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。

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酸酢魚

簡介

在土家族、苗族同胞中，有一種美食，是獨具地方風味的美味佳餚，這就是鮮為人知的“酸酢魚”。將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗淨，裹上米粉(米粉中要放少許食鹽，調勻)，然後放進菜壇內，醃撲3至5天，待有酸味以後再挖出來用茶油或其他植物油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。“酸酢魚”因為在菜壇里長時間醃漬，且經過食鹽浸漬魚已酢熟，故可以從壇內取出來吃。

“酸酢魚”是少數民族同胞待客的名菜，主人家平常都捨不得吃，非客至不食。

菜品特色：

以新鮮的小魚為食材，破肚洗淨，裹上米粉，放進菜壇進行醃制，待有酸味以後再挖出來以茶油或其他植物油炸制。炸製成功後不僅色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

做法

原料：

新鮮小魚、米粉

做法：

1、就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗淨，裹上米粉（米粉中放少許食鹽，調勻）；

2、然後放進菜壇內，醃撲3~5天，待有酸味後再挖出來用茶油炸熟即可。

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板栗燉雞

簡介

武陵源盛產板栗，板栗味道鮮美，營養豐富，還有治脾補肝之效，經濟價值極高。板栗燉雞是武陵源一宗名菜，清香可口，風味獨特，尤其是喝上一碗板栗燉雞湯，頓覺容光煥發，精神倍增。

板栗的功效：

板栗素享有“乾果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱，盛產於本境各山區。品種主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗（一種呈圓形的小栗）等。板栗果肉黃白，清香脆甜，營養豐富。板栗燉雞、鴨，別有風味。唐代醫學家孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”。

做法

原料：

雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個乾辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量

做法：

1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;

2.把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;

3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;

4.逐個取出剝取栗肉;

5.跑山雞洗淨，瀝乾水分;

6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;

7.撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用;

8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;

9.鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和乾紅辣椒;

10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;

11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;

12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;

13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

最佳食用方法：

吃板栗燉雞主要是吃它們的營養。再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經成淺黃色，上面飄著一層油，吃的時候就要注意，雞湯是很燙人的，不要隨便趁熱吃，先要涼一下再吃。在吃雞的時候千萬別忘記了——要吸掉雞骨頭裡的湯水，最好是把雞骨頭啃爛，只吐掉純鈣骨。吃完飯後，再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品，就能感覺到雞湯的味道，先是甜再是香。

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張家界和渣

簡介

土家人的飲食真是花樣百出，將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然後摻入切細的青菜葉，然後用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的一道菜。

營養成份：

黃豆富含蛋白質，青菜富含維生素，做出來的和渣清淡中帶有乳香，色味皆具，營養豐富。

食用方法：

土家人所食苞谷質粗糙，但和著湯水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出來的和渣放置幾天就變成“酸和渣”了。這又是另一番滋味，入口就酸的人癢酥酥的舒服。在寒冬，將酸和渣放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴爐上邊熬邊吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐來，那又是一番風味。

做法

和渣製作簡單，土家人稱“推和渣”。他們先將黃豆泡脹，然後磨成豆漿，再兌水放進鍋里，放入切細的韭菜、青菜或蘿蔔菜葉等菜絲一同煮沸，就製作成了乳白色帶綠的“和渣”。打豆腐要濾豆渣，而和渣不用濾渣是和渣而煮。土家人也就稱“和渣”為“懶和渣”。

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土家三下鍋

簡介

土家三下鍋是湖南張家界的一道特色美食。相傳明代嘉靖年間，朝廷徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，於是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫吃“合菜”，以後演變成“三下鍋”。

特色：

如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分乾鍋與湯鍋之分，乾鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃，但在張家界的酒店裡面一般是見不到這道菜的，只有在當地人出入的一些小餐館裡才有吃的。

張家界招牌菜：

2009年，在由湖南都市頻道主辦、紅網等媒體參與投票的“金龍魚茶油故鄉菜大召集”活動上，土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉菜之首”。

做法

材料：

臘肉、大蘿蔔、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒

調料：

海鮮醬（或豆瓣醬）、醬油、料酒、雞精

方法：

1.臘肉切片。

2.鍋內放兩勺油，炒香蔥姜蒜，放入辣椒和海鮮醬。

3.加入臘肉，炒勻。這個時候聞起來好香呢！

4.把炒好的材料放到小砂鍋中，加水，燒開後，下蘿蔔塊和豆腐塊。

5.大火燒開後，轉小火，燉30分鐘。

6.30分鐘後，加料酒、醬油（不要加太多，臘肉本身就有咸味）、雞精。

7.再煮5分鐘就OK啦。

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血豆腐

簡介

血旺也叫血豆腐，源自雲南少數民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血製作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。

做法

製作原料：火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、乾辣椒10克（用剪刀剪成1釐米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）

製作方法：1、將鴨血旺切成一字條形；2、將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；3、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；4、炒鍋放置旺火上，加入少許油；5、將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；6、放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；7、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；8、加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；9、盛入炒好做底用的輔料。

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砂鍋燉狗肉

簡介

“砂鍋燉狗肉”，也是土家人愛吃的一道傳統菜。它的烹制的方法是這樣的：先將帶皮狗肉3斤，洗淨並切成3大塊，放入鍋內用明火燒開，再取出清洗一次，清洗後再放入砂鍋內加清水(水量以沒過狗肉為宜)，並放進佐料(薑片、蔥把和白酒1兩)，加蓋，先用明火燒開，再用小火煮10至15分種，撈出狗肉，剔除骨頭，一面將骨頭放入原湯汁內煮，一面將狗肉切成1寸長，3分厚的肉片放到一邊，再放入油鍋翻炒，翻炒時放入白酒5錢，翻炒幾下再倒入砂鍋，用狗肉原湯煮，並放入少許食鹽、辣椒、薑末、桂皮等佐料煮開，然後再用小火煮半小時，上面撒點胡椒粉與蔥花，即成了一鍋香噴噴的“砂鍋燉狗肉”名菜，吃時味美異常。

特點：

狗肉是寒冬臘月的特色佳餚，我國自古食用。中醫認為狗肉味咸，性溫，可補中益氣，溫腎助陽。 砂鍋燉狗肉，狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，如用砂鍋置泥爐上燉煮，加入豆腐、冬筍等配料，邊煮邊吃邊下料，令人津津有味，常食不厭。至今還流傳著這樣的俗語：“不願進朝當駙馬，只要蒸鉢爐子咕咕嘎。”由此可見人們對狗肉的喜愛。

做法

原料

主料：新鮮狗肉1500克。

配料：淨冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。

調料：熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，乾天椒6只，雞湯1000克。

制法：

1.狗肉去淨骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、乾天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和乾天椒。

2.將狗肉切成5釐米長、2釐米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。

3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5釐米厚的塊。香菜摘洗乾淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。

4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。