永州小吃大全_永州特色小吃美食介紹

永州，故稱零陵，是湖南省地級市，位於湖南省南部瀟、湘二水匯合處，雅稱“瀟湘”。永州東接郴州市，東南抵廣東省清遠市，西南達廣西壯族自治區賀州市，西連廣西壯族自治區桂林市，西北接邵陽市，東北靠衡陽市。

特色小吃：八寶被、豉椒肉絲、刺兒茶、醋生魚片、翠竹粉蒸鮰魚、芙蓉鯽魚、芙蓉珍珠椒、乾鍋臘味河蚌、乾鍋手撕包菜、尖椒爆田雞、煎連殼蟹、江華茶油腐乳、江華荷葉米粉肉、江華炕豬肉、江華臘肉、醬汁肘子、焦鹽兔片、苦瓜釀肉、苦齋雞湯、辣八豆魚頭、老鴨筍尖、零陵蓮蓬肉、民間魚鮓肴、墨魚豆腐絲、盤王臘肉、蒜茸豆腐、天鵝菇鮮湯、鮮辣交融魚頭王、鄉村小炒雞、香粳烤肉飯、小吃口味蝦、瑤家臘肉、柚皮紅燒肉、柚皮蒸排骨、走油香芋扣肉。

煎連殼蟹

簡介

煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。"一腹金相玉質，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！

特點：

焦脆鮮嫩，風味獨特。

營養價值：

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

做法

製作材料：

鮮青蟹500克；黃醋25克；淨香菜50克；醬油15克；肉清湯25克；濕澱粉25克；麵粉25克；味精1克；紹酒50克；精鹽1克；姜末10克；熟豬油500克（實耗100克）；蔥花10克；芝麻油5克。

製作方法：

1、將青蟹洗淨，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮淨腳下的毛。再將青蟹切成2釐米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上麵粉待用。

2、把蔥花、薑末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油。

4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。

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東安雞

簡介

東安雞是一道湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。因產於湖南東安縣而得名。

特點：

此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經歷了三個朝代的演變。

歷史文化

歷史典故

相傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始製作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保田常以此菜宴客而得名；另一說是北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。

東安雞經歷了三個朝代的演變：

西晉時叫“陳醋雞”。西晉;惠帝永熙元年（290）於應水之濱設立縣治，叫應陽縣。時任縣令為縣衙掛匾，舉行了隆重的慶典儀式，召集各鄉戶老前來祝賀，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席。按照當時的風俗，正規的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開口”。那一次的“雞開口”吃起來有點酸，這一酸，酸開了食客的胃口。散席以後，縣令把廚師叫去，問他怎麼想到在雞肉里放醋調味？廚師忙跪在地上說，：“大人恕罪！我不是故意的，當時很急，錯把陳醋當料酒放了，無奈中為了除醋味，我立即加了一些花椒、生薑。下不為例，請縣令大人恕罪！”縣令笑起來，高興地說：“恕什麼罪呀！起來起來！大家都說這放了醋的雞真好吃！我叫你來是要嘉獎你！”誰知一時巧合，竟創造了一道名菜。從此，“陳醋雞”的做法就在民間傳開了。

清末時叫“官保雞”。清朝末年，湘軍將領席寶田因鎮壓太平天國和貴州苗族起義有功，清廷誥封席寶田為光祿大夫，授予“太子少保”稱號，深受朝廷器重。席寶田晚年稱病歸里，住在伍家橋。一次，曾國藩、左宗棠、劉坤一等到席寶田家做客，酒席中上了這道“陳醋雞”，家廚為了增加鮮味，特在“陳醋雞”里加了些陳年乳豆腐計，這樣做出來的“陳醋雞”不但酸辣可口，而且香脆有餘。曾國藩等人吃了，贊不絕口，左宗棠問及菜名時，席寶田本想說“陳醋雞”，可又想到這名字太土，支支吾吾說不清楚。曾國藩插嘴說：“這是席官保家的特產，就叫‘官保雞’吧！”左宗棠、劉坤一附和說：“對！名將家裡出名菜，官保雞，好名字！”從此，這道菜就傳到了宮廷。

民國時叫“東安雞”。1926年第一期北伐，中國國民黨著名愛國將領唐生智任北伐軍前敵總指揮。北伐勝利以後，唐生智定居南京。為了慶賀北伐勝利，他在南京設宴招待他的部下和同僚，酒席間出了一道“官保雞”。他的私人廚師是伍家橋人，在廚藝上更加講究。首先選用的雞必需是沒有生過蛋的雌雞，重量不超過一斤半；製作時火功恰到好處，保持雞骨頭裡的血呈鮮紅色；在刀法上，一隻雞除了內臟，一共切成十六塊，擺在盤子里，正好是一隻完全的雞。部下和同僚吃過之後，都說，這道菜造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。問這菜叫什麼名，唐生智正要開口，在旁的顧伯敘提醒說：“家鄉風味家鄉菜。”唐生智馬上說：“這是我們東安的特殊菜，叫‘東安雞’。”唐生智外交廣，待客常以“東安雞”做壓席菜。郭沫若的《洪波記》也記載：抗日戰爭時期，唐生智在長沙水陸州的公館裡設宴招待了他，其中，東安雞的菜味特佳。1972年2月，美國總統訪華期間，毛澤東設宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜。尼克松邊吃邊誇，回國後，還大加贊賞東安雞味道絕佳。很快傳入南洋、北美、約旦、馬來西亞、日本、新加坡等國。從此，東安雞被列為國宴菜餚，為八大湘菜之首。

做法

主料：

母雞750克

調料：

小米辣椒30克、生薑80克、東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。

東安雞的做法：

1、將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲；

2、將雞肉切成條。乾紅辣椒去蒂、籽，切成末；

3、炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、乾紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

東安雞的製作要訣：

1、選用鮮嫩小母雞肉。

2、把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮。

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苦瓜釀肉

簡介

苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的漢族傳統名肴，發源地位於湖南省永州市雙牌縣平福頭鄉，屬於湘菜系。成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和豬肉，這些材料中含有蛋白質成分及大量維生素C，能提高機體的免疫能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；其中苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。入鍋中燒開，加味精、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

特色：

湖南風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。

做法

原料：

鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鈎蝦、醬油各15克，水發香菇、麵粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

製作過程：

1.苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥乾水

2.豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉50克封兩端。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、躂相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）

3.熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，竪放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟

4.熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

製作提示：

1. 制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜餚的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3 釐米左右最適用；

2. 蒸時大火10 分鐘即可

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

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翠竹粉蒸鮰魚

簡介

翠竹粉蒸鮰魚是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚後密蒸之。既保留了粉蒸鮰魚的傳統風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。以母鮰魚為主料，輔以白醋、熟米粉、紹酒、五香粉、味精、原汁醬油、蔥5、豆瓣醬、姜、甜麵醬、精鹽、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟豬油等烹制而成。這道菜口感清爽滑嫩，菜型別具一格，回味悠長，非常適合宴客。

基本特點：

此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚後密蒸之。既保留了粉蒸鮰魚的傳統風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型別具一格，回味悠長。

鮰魚，又名肥坨黃鱘魚，亦稱肥坨魚，背側灰黃色，無鱗片，盛產於洞庭湖區，以岳陽一帶居多。鮰魚，味鮮美，是名貴食材。這道菜口感清爽滑嫩，非常適合宴客。

營養分析：

翠竹粉蒸鮰魚營養豐富，含蛋白質150克、脂肪62克、熱量1172千卡、鈣612毫克、磷1688毫克、鐵18毫克。是貧血、營養不良、結核病、肝炎病、軟骨病、骨質軟化等患者和孕婦、乳母、老年人的佳餚。

歷史文化

傳說鮰魚原為天上監管魚族之神，下凡，被班次皇大帝奪在長江大石之下。有一天，黃鶴戲掠江面，聽江中呼救遂潛江底，見鮰魚被壓十分同情，便向玉帝准奏，免去鮰魚的苦役。鮰魚入饌歷史悠久，蘇東坡《戲作魚回魚一絕》雲：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄與天公與河伯，又見鮰魚上市時。”的詩句。

做法

菜名：翠竹粉蒸鮰魚

菜系：湘菜

主料：母鮰魚

輔料：白醋、熟米粉、紹酒、五香粉、味精、原汁醬油等

營養： 富含豐富蛋白質

特點：菜型別具一格，回味悠長。

製作過程：

1、取直徑10釐米、長25釐米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4釐米處，橫鋸2條、再破成寬10釐米的口，破下的竹片作筒蓋。

2、將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝乾。切成5釐米長，3釐米寬、2釐米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝乾水放入大碗。

3、加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜麵醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，醃5分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。

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焦鹽兔片

簡介

焦鹽兔片是一道色香味俱全的漢族名菜。

菜品特色：

成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。

工藝：

將鮮兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻醃3分鐘。將麵粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入醃好的免肉片均勻掛糊。炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成。

做法

烹制材料：

主料：鮮兔肉300克。

配料：雞蛋2個，麵粉40克。

調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。

烹制工藝：

1、將鮮兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻醃3分鐘。

2、將麵粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入醃好的免肉片均勻掛糊。

3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。

4、炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成。

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芙蓉鯽魚

簡介

芙蓉鯽魚是湖南省的一道漢族名菜，屬於湘菜系。魚和蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無飢饉之患"。

菜品特點：

1、鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。

2、 洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。

做法

食材：

主料：

鯽魚2條，蛋清2個

輔料：

芝麻油，鹽，紹酒，蔥，姜，胡椒粉，雞精，紅椒，香菜

步驟：

1.準備食材。

2.鯽魚去髒去鱗洗淨將頭尾斜切下來。

3.將切好的魚重新在盤中擺好，加入蔥姜，紹酒。

4.蒸鍋中水燒上氣，放入盤，大火蒸十分鐘。

5.蒸好的魚關火後略燜，然後開蓋放至溫熱。

6.將蔥姜拔掉不用，將魚的頭尾不動，魚身部位取出，摘淨刺，取出魚肉備用，

7.蛋清打勻。

8.將蒸魚的盤中的魚湯，少許雞精，鹽，胡椒粉、水放在蛋清中打勻。

9.再加入剔好的魚肉。

10.將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續大火入蒸鍋蒸制。

11.蒸到大半部分凝固取出，擺上魚頭和魚尾。

12.再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。

13.將蒸好的魚取出，表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴。

14.再淋入少許芝麻油調香。

美食貼士：

1、鯽魚一定要處理乾淨，魚腮，腹中的黑膜都要去除。

2、蒸好的魚，表層撒點自已喜歡的材料，一來為增香，二來可以提色。

3、水，我放了約一個半雞蛋的量。

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乾鍋手撕包菜

簡介

乾鍋手撕包菜是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。

特點：

爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培，營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜常用於做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。

食用功效：

1、中醫認為經常食用捲心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功效。

2、捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。

3、經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沈澱，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。

4、世界衛生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯（山芋），山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等，捲心菜排名第三。

5. 圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

做法

製作食材

半個包菜（手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開）、蒜片、乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。

做法：

適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒，分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。

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道州鮓肉

簡介

道州鮓肉是一道漢族傳統名菜，屬於湘菜系。

文化：

湖南道州是宋朝理學鼻祖周敦頤和清朝大臣何凌漢的故鄉。道州是江南的魚米之鄉，人傑地靈。勤勞智慧的道州人從遠古就創造了自己獨特的飲食文化。鮓肉就是道州風味特產之一，不僅繼承了道州民間近千百年來的傳統特色結合現代製作工藝和科學配方，選料考究精良，經過多道工序精緻而成。

特色：

集色香鮮脆辣濃郁一體。口感獨特，回味無窮。具有鮮明的地方特色和鄉土風味，實為賓館，酒樓宴請賓客，饋贈親友之佳品美食。

做法

主料輔料：

帶皮五花豬肉 500克 麥醬5克 花椒 8顆 大米 5克 醪糟汁10克 紅薯350克 紅豆瓣油 5克 紅糖5克 薑末 5克 川鹽 5克 蔥花 2.5克

烹制方法：

1.豬肉鑷毛刮洗淨，切9釐米長、4釐米寬、0.4釐米厚的肉片。紅薯洗淨，削皮，切成2.5釐米見方的塊。紅糖用水化成糖汁。大米加花椒放鍋中，用微火炒熟，待出米香味時起鍋，用石磨磨成粗粉狀 。

2.肉片放入陶瓷鉢內，加鹽(8克)、薑末、醪糟汁、紅豆瓣油、麥醬、紅糖汁拌和均勻，再下大米粉和轉。紅薯亦用大米粉與鹽(3克)和轉。

3.拌和好米粉的鮓肉，以"一封書"形裝入扣碗中，"一封書"形裝此菜時，皮向下，一片搭一片，共16片，兩頭各裝2片。再將紅薯塊擺鮓肉上，入籠蒸，取出翻扣於粗瓷品碗中，撒上蔥花即成。

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寧遠肉餡豆腐

簡介

寧遠肉餡豆腐是湖南歷史悠久的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。

特色：

肉餡豆腐製作技術很講究。首先要做好水豆腐，然後用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。再將餡掬進泡豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣，這叫生肉餡豆腐丸子。然後將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好乾，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。

歷史文化

相傳很久以前，九疑山下的一戶人家，因兄弟不和，外出謀生時，一個往北，一個往南，但他們都非常孝敬自己的母親，每年年初外出，到了過春時，就趕回來和母親團年。有一年，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐。團年席上，兄弟倆吃到這道菜，都感到味道鮮美，松脆可口，肥而不膩，多吃不厭。這時母親語重心長地對他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團結親愛，就能做出大事來。”兄弟倆從中悟出了道理，後來團結一致，把一個家庭搞得很興旺，聞名整個寧遠縣。從此，九疑山下的家家戶戶，每到春節必做肉餡豆腐，以象徵一家人和睦相處。

做法

肉餡豆腐製作技術很講究。

1.首先要做好水豆腐，然後用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的泡豆腐。

2.其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。

3.再將餡掬進泡豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣，這叫生肉餡豆腐丸子。

4.然後將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好乾，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。

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醬汁肘子

簡介

醬汁肘子是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。

特色：

色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩。將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。先用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。 鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。 將煮爛的肘子扣入鉢內，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

做法

菜譜名稱：醬汁肘子

所屬菜系： 湘菜

製作原料：

主料：豬前肘子1個（重約750克）。調料：鹵汁50克，精鹽1.5克。

製作過程：

1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。 3.將煮爛的肘子扣入鉢內，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成