荊門小吃大全_荊門特色小吃美食介紹

荊門位於湖北省中部，江漢平原西北部，北通京豫，南達湖廣，東瞰吳越，西帶川秦，素有“荊楚門戶”之稱，自商周（約公元前16世紀）以來，歷代都在此設州置縣，屯兵積糧，為兵家必爭之地。

特色小吃：茶花點心太師餅、臭豆腐、栗溪煙熏肉、蟠龍卷切、尚香風乾雞、十里風乾雞、長湖魚糕、鐘祥酥餅、矮子餡餅、郭場雞、荊州八寶飯。

盤龍菜

簡介

盤龍菜又稱蟠龍菜、卷切，湖北省鐘祥市的漢族傳統特色名菜，屬於明朝宮庭御膳佳餚。首創於湖廣安陸州(今鐘祥)興獻王宮邸。為宴席上的美食上品。紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。現在，它已成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到美食。

做法

1、配料：鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等澱粉、食鹽、味精、蔥、姜

方法：1、蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。2、炸：切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、醋。3、溜：切薄片，溫油溫熱後下鍋。4、保質期和貯藏：20℃以下六個月，冷凍後須自然解凍，方可食用。若袋內漲氣，請勿食用。

[!--empirenews.page--]

茶花點心太師餅

簡介

太師餅又名茶花點心，是湖北省荊門的漢族傳統名點，已有一千多年的歷史。相傳為南宋理學家陸九淵任荊門知軍時所喜愛。 此餅以精粉、熟豬油揉合為皮，麵粉、熟豬油為酥，再用熟麵粉、砂糖、桂花、桔餅、桃仁、冬瓜糖為餡，經擀皮包餡成形後，入溫油中氽炸而成。吃口酥松清香，綿軟不膩，風味別具一格

歷史文化

太師餅配以一杯熱茶食用，大有太師風度。太師餅皮酥，味香，咸甜皆備，而為文人會友的必置佳品。京式糕點中有一種太師餅，據老糕點師傅說，這種餅是商朝紂王的太師聞仲發明的。武王伐紂，紂王派太師聞仲率兵抵御，聞仲製作了一種甜味糕餅，作為行軍乾糧。後來這種餅傳到民間，就被叫做太師餅。聞仲也因此被糕點業供奉為祖師。北京解放前，各行各業都有一位祖師，像神佛一樣受到本行業的供奉與尊敬，如中藥行業供奉孫思邈，稱為藥王；建築行業供奉魯班；屠宰行業供奉樊噲等等。當然，聞仲製作太師餅只是傳說而已，無可稽考。不過太師餅卻一直為人喜愛，京式糕點八大件中就有太師餅。其餡有棗泥、豆沙或白糖等等。現在有的糕點店把太師餅寫成太史餅，“太史”當為“太師”之誤。

做法

原料：精麵粉2.5千克（50個計量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克， 精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。

美食做法：1、揉面：先用麵粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用麵粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450毫升），分3次摻入揉成面皮。2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。3、成型：先將揉好的面皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、捲起用刀切成 50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡），再接平成餅狀。4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。

[!--empirenews.page--]

萬壽羹

簡介

萬壽羹又名龜鶴延年湯，是一道湖北荊門的漢族特色名吃。以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3釐米見方塊，用豬油爆炒後，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼後置於中火上煨至酥爛，調好味品即成。此菜特點為湯麵黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食後口留余香。

歷史文化

萬壽羹以湖北荊門特產斷板龜和老母雞烹制的“姊妹菜”“萬壽羹”和“長生菜”，歷史悠久。早在春秋戰國時期，楚國大宴上就有龜雞合烹的佳餚。這兩種菜不僅有吉祥的含意，而且營養價值極高，鮮美異常，是祝壽席上的二湯和頭菜。龜與鶴都是壽命較長的動物。《抱樸子·對俗》記載：“知龜鶴之遐壽，故效其道引以增年。”在《遊仙詩》中也有“借問蜉蝣輩，寧知龜鶴年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰國時代，楚國大宴上就有以雞代鶴，龜雞合烹的佳餚。《楚辭·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由於該菜營養豐富，又象徵吉祥長壽，故從古至今，一直深受人們喜愛。

做法

1、主料：淨母雞1只，約2000克，斷板龜肉750克。2、配料：生薑25克，蔥50克。調料：熟豬油50克，精鹽適量。

製作工藝：1、將母雞肉剁成4釐米見方的塊，洗淨濾乾水分。2、斷板龜肉用沸水燙後稍燜，去粗皮和黑腸，用刀剁去龜頭和爪、甲；將肉剁成與雞塊一樣大小的塊，洗淨，濾乾水分。3、取淨鍋下豬油，燒八成熱後下蔥段，薑片炸香，然後速下雞塊，龜肉炒乾水分，下鹽（3成）入味，炒勻後將原料倒入砂鍋（或瓦罐）內，同時兌入沸水2000克，在旺火上煨至湯汁乳白，原料約8成熟後，再將鍋端離火口靜置，待湯涼後，再將砂鍋置中火上，煨至原料酥爛，試准味，盛入品鍋中上桌。

[!--empirenews.page--]

皮條鱔魚

簡介

皮條鱔是湖北沙市的漢族傳統名菜，屬於鄂菜，己有數百年歷史。鱔魚味美，且有藥用價值。《名醫別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚剔除老骨後切成長條，制熟後猶如皮條而得名。又以形如竹節，也叫竹節鱔魚。制法是，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內嫩。沙市好公道酒樓（已拆）、漢口雲鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。

做法

主料：鱔魚450克 輔料：澱粉(蠶豆)50克 調料：小蔥10克 姜5克 白砂糖30克 鹽2克 醬油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黃酒3克 香油15克 各適量

制法：1. 將鱔宰殺治淨，剔取其肉切成8 釐米長、2 釐米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和乾澱粉調勻將魚肉掛糊；3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調成鹵汁；4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；5. 將鍋內油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然後端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續炸1 分鐘至金黃色撈出；6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕澱粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

[!--empirenews.page--]

長湖魚糕

簡介

長湖魚糕是一道湖北荊門的漢族風味名吃，以長湖白魚為主料，摻合澱粉、蛋清、生薑等佐料等，攤成餠形，放進蒸籠，大火蒸制而成。荊門沙洋縣位於長湖沿岸，淡水魚資源豐富，岸邊人民尤擅製作魚肴。其以草魚製作的魚糕聞名於世。此菜將草魚茸加入蔥姜汁.雞蛋清.熟豬油等拌勻上勁，入籠蒸制取出，切斜刀片，碼入墊有粉絲的大碗內後上籠蒸熱，再以制熟雞肫“戴帽”即可。

做法

主料：鮊魚茸500克 配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，乾澱粉80克，清水250克。調料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。

製作：1、取淨魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊乾淨的肉皮，用雙刀將淨魚茸反復排剁成極細茸泥待用。2、將乾澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如“垂手”慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。3、取籠屜鋪乾淨籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5釐米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用乾淨紗布吸乾表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8釐米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。

[!--empirenews.page--]

臭豆腐

簡介

臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。而在眾多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為“貢品”，其製作工藝有別於其他製作方法，全部純手工製作一直流傳至今，成為非遺傳承產物，使吃過的人都念念不忘。

做法

材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

做法：1.臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。3.小火燜煮至湯汁稍乾時，盛入煲內即可食用。

[!--empirenews.page--]

八角雪棗

簡介

“八角雪棗”因產於湖北省荊門市東寶區子陵鋪鎮八角街而得名。 雪棗，是因為其外形如棗，色澤雪白晶瑩而故名。八角雪棗是明末清初八角街上民間老藝人劉之芳首創的，是具有濃郁地方特色的傳統食品。

做法

八角雪棗在製作時間、選料、製作加工上都有嚴格要求，要經過大大小小近20道工序。生產雪棗最適宜在中秋節過後進行選料，選料十分講究，要選質地柔軟的精糯米，不要碎粒。要選上好的黃豆和青豆作為輔料。對糯米的浸泡最好從重陽節開始，浸泡要到位，在長達一個多月的浸泡過程中，保證三四天換一次水。之後，還要進行瀝米，用清水沖洗，去除雜質，放在木桶或石碓中，用人工杵或者舂。上蒸鍋蒸時，要用筷子挑起，直到鬆軟、無雜質、無氣泡、透明才算蒸好了。

[!--empirenews.page--]

蔡甸藕湯

簡介

蔡甸藕湯是武漢市蔡甸區著名的漢族小吃，湖北盛產蓮藕，湖北的藕是全國聞名的，粉嫩白淨，生吃就甘甜化渣。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，你不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了，但其實真正的湖北人家吃得最多的卻是蔡甸藕湯。豬棒骨即豬腿骨，比排骨更便宜實惠。從食補角度來說，棒骨熬湯的補鈣效果也更好。記得小時候，每到秋冬季節週末的傍晚，都是伴著沿路的蔡甸藕湯的香氣回家的。

做法

原料：兩個羅漢果、紅棗、鮮藕、冰糖。

做法：1、羅漢果把殼拍碎,取出裡面的果肉,紅棗用清水泡下,鮮藕切5MM左右的薄片；2、把羅漢果和紅棗放清水里煮,水開後,轉小火燉20分鐘；3、放入冰糖和鮮藕,再燉15分鐘左右。羅漢果對腸管活動有雙向調節作用。能提升機體特異性細胞免疫和體液免疫功能 ，但不影響正常機體非特異性免疫功能。還有止咳、祛痰、消炎、解除應激反應、降血壓、降血脂等活性。 這款湯,很適合女生喝,還有減肥的功效哦。