武漢小吃大全_武漢特色小吃美食介紹

武漢是湖北省省會，簡稱漢，由武昌、漢口、漢陽合併組成，地處中國腹地中心，江漢平原東部。世界第三大河長江及其最大支流漢水在此交匯，造就了武漢隔兩江立三鎮地理特徵，市內江河縱橫、湖港交織，全境水域面積2217.6平方公里，佔地四分之一，構成了武漢濱江濱湖水域生態環境。因此武漢自古又稱江城。

特色小吃：八卦湯、柏泉板鴨、蔡甸藜蒿蔡甸藕湯、陳記炸醬麵、漢南甜玉米臭桂魚、楚寶桂花赤豆湯、風味蟹黃灌湯包、福慶和牛肉米粉、復興村油燜大蝦、什錦豆腐腦、桂花赤豆湯、桂花糊米酒、洪山菜薹炒臘肉、花赤豆湯、黃陂豆絲、黃燜甲魚、煎蝦餅、橘瓣魚圓、烤喜頭魚、牛肉豆絲、清蒸武昌魚、雲夢魚面。

熱乾麵

簡介

熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。熱乾麵與北京的炸醬麵、河南燴面、山西的刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國五大名面。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國乃至世界。

歷史文化

武漢黃陂人蔡明偉，做生意很誠信，而且很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面里試一下呢？於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反復試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”。過了幾年，蔡明偉在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵面館，生意一直火爆，方圓幾里都知道蔡老闆的麻醬面好吃。1945年抗戰勝利，生意更加穩定，蔡明偉決定為自己的面館取一個寓意美好的名字。由於面館門前有兩棵楝樹雙木成林；自己此時已有兩個兒子，蔡漢文【2010年,78歲健在】，蔡漢高【已去世】取成才之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上。

做法

原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。

做法：1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。

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老通城豆皮

簡介

豆皮是湖北省武漢市著名漢族小吃，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”，其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。此外，在武漢周邊縣市，如：恩施、鄂州市等，也很受歡迎。

老通城“三鮮豆皮”是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具 特色的傳統小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。

在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名。“老通城”是一家酒樓的名字，位於漢口中山大道大智路口，以經營三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。毛澤東曾品嘗數次，贊不絕口。

做法

將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃發亮，入口酥松嫩香。

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精武鴨脖

簡介

精武鴨脖是武漢最有名的漢族小吃，因為起源於漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進後用在鴨脖上好火計精武鴨脖培訓，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國各地隨處可見，並且形成一些新的流派。

鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之後就完全不一樣了，再剁成一節一節，大小剛好能在嘴巴里自由轉動。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，接著吸吮骨節中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛鍊得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在於它肉附於骨，鴨肝鴨腸之類屬於一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。

歷史文化

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。

20世紀90年代初，湯臘九在成都學習滷菜技術和中藥材配方，回武漢後，開起了第一家鴨脖子專賣店。另一個說法則是，上世紀80年代末期，精武路上有一家做川菜的館子“精武飯莊”生意火爆，1991年，為避免食客等待主菜的時間太長，四川籍師傅嚴家華出主意，可以鹵制豬尾巴、鴨頸等打發食客無聊時間，用三十多味中草藥鹵制出辣嘴不辣喉、越嚼越有勁的鴨頸。

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四季美湯包

簡介

"四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應，如春炸春捲，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業，生意興隆;後有特級廚師鐘生楚等在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽為"湯包大王"，使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然後拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統作法基礎上不斷改進形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風味獨特。不僅為武漢人所喜愛，而且在全國也頗有名氣。有經驗食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡裡面的湯汁，然後再吃湯包的面皮和肉餡。只有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味。

歷史文化

老四季美湯包館開辦於1922年，老闆田玉山從南京請來烹飪好手徐大寬師傅，在徐師傅的建議下，對湯包的製作進行嚴格把關和改進：第一步熬皮湯、做皮凍、第二步做肉餡，第三步制包，最後“一口氣”火候到位；同時在用料上一律選用上等，肉皮要絕對新鮮，肉餡要一指膘的精肉，解黃湯包定要用陽澄湖的大鮮蟹等。由於“老四季美”在質量上狠下工夫，因而一下子吸引了很多顧客，使“老四季美”的小籠湯包名聲大噪。

解放後，“老四季美”湯包館生意興隆，越做做紅火，由原址遷到漢江路與中山大道交匯之處，現在已有三層樓做營業專廳，有300多席位，一年四季賓客如雲。

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周黑鴨

簡介

鴨脖即鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品（主要是麻辣誘惑鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。

採用特殊工藝和神秘配料製作的周黑鴨“味道的確很好”，剛入口時“有點甜”，然後“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有餘香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急於品嘗；還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食慾大開；再加入精選上乘辣椒、花椒等調料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閒美食；另外，周黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制後，可清肝火、去內熱，預防癌症、高血壓等病症，還可祛內濕、健脾胃、增強食慾、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風靡武漢三鎮，暢銷全國。

歷史文化

1997年至2002年以前，與其他滷菜店一樣，周黑鴨在航空路等菜市場開了三家門店，每個菜場有上十家滷菜店，競爭激烈，但周黑鴨以其獨特口味，搶佔了市場一角。

“在菜市場銷售，與普通滷菜相比，周黑鴨沒有優勢，難以做大。”朱於龍說，周黑鴨在菜市場勢頭不錯，但名氣不響，必須尋找另外一種出路。

既然要走向街面，那就要找個熱鬧的地方。2002年，在武漢廣場旁邊，一個不足十平米的周黑鴨專賣店開張。把店子開到街邊，這對周黑鴨來說是個重大轉折。同時，鴨翅、鴨架、鎖骨等相關鴨類休閒食品也逐個上市。

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五芳齋湯圓

簡介

五芳齋湯圓，為武漢名小吃之一，現已成為武漢市乃至湖北省知名品牌和名優地產品。

歷史文化

武漢五芳齋系倪錦財先生於民國三十五年申請舊漢口政府出資而設，其商號名稱為"上海五芳齋"（清朝咸豐八年始建），營業處所設在中山大道1303號，初創時雇傭工人十餘名，營業（生產）面積幾十平方米，直到解放。

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洪山菜薹炒臘肉

簡介

洪山菜薹即產於武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營養豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚一起被譽為楚天兩大名菜。清人在《漢口竹枝詞》中喝道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鯿魚肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人來楚索取洪山菜薹，視之為"金殿玉菜"洪山菜薹炒臘肉。

做法

原料：菜薹750g、臘味100g、味精5g、精鹽5g、姜塊5g、

製作過程：1.熟豬肉75g。2.將菜薹掐成4cm長的段，洗淨瀝乾。3.臘肉切成3cm長0.3cm厚的塊。4.放如鍋中煸炒即可。

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談炎記水餃

簡介

"談炎記"是武漢地區有著悠久歷史的專營特色水餃的老字號風味小品牌。始創於1920年。20世紀20年代，湖北黃陂人談志祥下漢口開作坊經營小吃餛飩，以其獨特的精制手法，誠信地服務手段，贏得了食客們的普遍贊賞，被譽為水餃大王。

歷史文化

1920年，黃陂人談志祥到武漢城區謀生，手上有做水餃的手藝，他學著賣貨郎做了擔子，前面挑著爐子，後面筐里放上鍋碗，帶著皮子、肉餡和調料，在三曙街的夜市做了流動小販。

當年的夜市遠沒有今天的規模，幾戶人家擺幾張桌子，放幾張條凳，賣點米酒湯圓之類，就成了市場。談志祥晚上挑著擔子去夜市賣，白天下功夫研究水餃——他在豬肉餡裡頭兌了牛肉，提鮮而不膩。

三曙街是漢正街最為繁華的地區，聚集了來自五湖四海的客商，談志祥賣的水餃，北方人喚作混沌，廣州人稱雲吞，四川人稱抄手，走南闖北的客商們基本都吃過。談志祥的水餃湯美餡大，在夜市現包現煮，逐漸賣響了名號。

做法

專門經營水餃近八十年，有獨到的製作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃後留有餘味，使人吃了還想吃。

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面窩

簡介

面窩， 是武漢漢族小吃之一，也是武漢特有的。通常只在早餐時間(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創始於清光緒年間。

面窩和熱乾麵一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，製作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷，多為攤點經營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。

歷史文化

面窩是武漢特有的，創始於清光緒年間(公元1875——1909年)。當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創制新的早點品種。經過反復琢磨，他請鐵匠打制乾把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別緻，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點。

在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優質大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、薑末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥並重，因而被人們譽為謝氏面窩。

做法

面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆里。然後準備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子。中間要留一個洞。再放在鍋里炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。就做好。

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孝感麻糖

簡介

湖北孝感地區的特色地方名產孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風味佳品，早已聞名於全國。

麻糖以香、甜、薄、脆的獨特風味聞名於世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特徵。營養豐富，含蛋白質、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養胃、滋肝、補腎等功效。

歷史文化

麻糖生產據記載始於明朝，距今有四百餘年歷史。其生產過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產出飴糖；把芝麻褪殼加工成熟麻仁；再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。

孝感麻糖每片呈月牙形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產規模逐步擴大，廣大民眾和來湖北的旅遊者都有口福品嘗了。

做法

麻糖以精制糯米、優質芝麻、綿白糖為主要原料，配以桂花、金錢桔餅等，用傳統的配方精心配制，經過12道工藝流程，32個環節製成，孝感麻糖外形猶如梳子，色白如霜，香味撲鼻，風味獨特。