吉安小吃大全_吉安特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-03-25 09:11:44

吉安素有“江南望郡”、“金廬陵“、“吉州福地”、“文章節義之邦”的美譽，是國家級電子信息產業示範基地，有舉世聞名的革命搖籃井岡山、白鷺洲書院、青原山、文天祥紀念館、吉州窯、廬陵文化生態園、天祥景區等著名景區景點。

特色小吃主要有：蜜茄、橙皮、紅米南瓜粥、贛南小炒魚、永新狗肉、井岡山煙筍、炒雙冬、萬安魚頭、安福煙薰臘肉、三湖桔香魚絲、窯頭豆腐絲、永新血鴨、紅軍套餐、醬蘿蔔老鴨湯、吉安薄酥餅、三杯烏雞、安福燒雞公、安福霉豆腐、安福帶皮牛肉、吉水炒米粉、炒蘿蔔乾、青椒鴨舌等。

清燉武山雞

簡介

清燉武山雞，是江西名菜，用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強的滋補功效。將武山雞宰殺，治淨，將背脊剖開，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗淨。將雞放入砂鍋內，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸後，轉用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。武山雞又名烏骨雞，是江西著名特產。《本草綱目》載：“烏骨雞，有白毛烏骨雞者、班毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。”主治補虛勞贏弱。據傳，清代江西官員塗文軒進京，常帶武山雞進貢，皇帝品嘗後亦大加贊賞，乾隆皇帝時被列為“貢雞”。

做法

主料：烏骨雞1300克輔料：火腿5克,香菇（鮮）15克,油菜心20克調料：小蔥10克,鹽5克,姜10克,料酒5克

製作方法：1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內臟沖洗乾淨；2. 姜洗淨，切片；3. 蔥去根須，洗淨，切段；4. 熟火腿切成片；5. 油菜心擇洗乾淨，切成橄欖形，破成四半；6. 香菇去蒂，洗淨；7. 炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開後放入雞氽一下，去淨血沫，撈起再用清水洗乾淨；8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；9. 把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、薑片、蔥白段；10. 再將砂鍋置水鍋內隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進水，燉煮；11. 燉2小時後，揀去蔥白、薑片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。

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萬安魚頭

簡介

萬安魚頭，是萬安縣傳統名菜，主要原料是萬安水庫活魚頭和贛泉啤酒。千里贛江—萬安水庫的鱅魚取下的魚頭，為萬安特產之一。該魚具有獨特的透明胖頭，尤其是魚腦與眾不同，比一般的魚腦大而肥厚，不僅營養價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。

歷史文化

公元1127年，金兵大舉入侵中原，宋王室南逃。隆裕太后（宋高宗的伯母）逃至萬安湖造口壁。萬安禮部尚書許貴在“毯子前”（今萬安彈前鄉）迎候，並從萬安湖撈一條胖頭魚煮湯給隆裕太后解飢餓。隆裕太后一喝湯，大贊其美味，金口玉言賜其為“萬安魚頭”。

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吉安薄酥餅

簡介

吉安薄酥餅，是吉安市的傳統名特產，薄酥餅始於元代末年，相傳每逢農歷八月十五日，廬陵的糕點師們聚會“彌公祠”祭祀廬陵糕點鼻祖“彌公”時，薄酥餅為祀品之一，也是敬獻皇帝的貢品。

此餅園形，選料考究，餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香蔥、食鹽等為原料，用精麵粉為包皮，前後經過揉面、包酥、揉平、燒烤等32道工藝工序製成。該產具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，肯薄而不虛、酥而不碎、香而不嫩、甜而不膩。

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銅鼓包圓

簡介

銅鼓包圓，是江西銅鼓客家人特有的食品，也是招待貴賓的佳餚。做法與餃子相似，但餡心很講究，由精緻瘦肉、冬筍、香菇、雞肉、蓮子及各種調味品組成。外皮是由芋子去皮加紅薯粉糅合和發軔而成。包圓的形狀可以隨心所欲，有圓形、半圓形、三角形及各種動物形。經旺火蒸熟後，鮮香可口、甜味甘肥、軟而不粘、晶瑩松韌，使人食而不忘，回味無窮。銅鼓“包圓”多為三角形，蘊寓著客家愛國愛家的優良傳統。三角形的三角分別代表銅鼓客家人根在中原、情系中原；來自閩粵贛；扎根贛西北、情系贛西北的三種寓意。

歷史文化

銅鼓過年吃團圓飯時，包圓是必備的菜餚，而且是頭道菜餚。“包圓”的“包”是“一定”的意思，“圓”則代表“團圓”，所以，“包圓”的寓意是“幸福美滿、闔家團圓”。因為包圓的吉祥，過年來了客人自不必說，就是平日里來了尊貴的客人，好客的銅鼓人也一定要蒸上一盤熱氣騰騰的包圓來表達心意。

做法

先將芋子煮爛去皮搗成泥狀，加入適量紅薯粉拌勻（但須注意的是要選用紅薯刨絲洗出的澱粉，做包圓皮用的芋頭也要是優質紅芋），然後再擀成胚團，用手掌壓拍成四周薄、中間稍厚的圓形薄皮，再包入事先制好的餡心（咸味的有“八寶餡”，由臘豬肉、冬筍、香菇、雞肉、火腿、蓮子、鹽、醬油、味精等為料用鍋炒成半生熟而成，甜味的有“水晶餡”，由豬油、炒芝麻、白沙糖拌和而成），用手捏成圓形、三角形或水餅形，最後上籠蒸15分鐘左右即成。出籠後，包圓呈玉色，軟而不粘，鮮香可口，甜而甘肥，松韌爽口。吃包圓很有學問。剛蒸出的包圓，連籠端上桌，這時，包圓並不冒熱氣，“面孔”凝重而冷峻，但“心腸”很熱。所以不能大口咬吃，最好是稍微冷卻一下再咬，否則餡里的油湯會燙口。

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窯頭豆腐

簡介

窯頭豆腐，是萬安縣與萬安魚頭齊名的傳統名菜，在贛江流域就流傳著關於萬安飲食文化的名諺：“窯頭豆腐百嘉酒”，凡是吃過窯頭豆腐的人，都對其贊不絕口。它以潔白、嫩滑、柔韌、可口傳世。尤其切成細絲而不斷，摔在地下而不爛成稀泥狀而傳為佳話。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味質亦佳。

歷史文化

豆腐是中國的傳統美食。相傳是西漢開基皇帝劉邦的孫子淮南王劉安在看他手下的方士煉丹時無意發現的。李時針的《本草綱目》中也有相關介紹。在唐代，豆腐的製作技法傳到川北劍門關後，武則天的家鄉，四川廣元人在進見武則天時帶進了皇宮。

唐朝末年，有陳霖者，字時雨，河南人，科考中士，登進士第，得享御宴之幸。御膳上了很多，而陳霖唯獨鍾情豆腐。那日，御宴上光豆腐就上了三道菜。其中，有一道是豆腐絲，起先，陳霖還以為是那裡的粉絲，吃起來才發現是豆腐做的。這讓陳霖開了眼界：豆腐中有不少水分，怎麼還能開成扯不斷的豆腐絲？這豆腐肯定不是一般的豆腐了。陳霖光想著這豆腐好奇，連皇上說東道西些什麼也忘記聽了。於是陳霖便四處打聽，終於在御善房學的廚頭那裡學到了豆腐的製作技法。後唐時期，陳霖被重用，官至廬陵（今吉安市）郡守，然不久便閑居家中。於是，陳霖便琢磨起豆腐的製作技法來，將善房學廚頭的豆腐製作技法又推向一個新的高度。

據窯頭鎮夏坪族譜記載：陳霖第八世孫陳彥富於南宋寶慶丙戌（公元1226）年從五雲頭獅遷居夏坪開基。經過近八百年的世代相傳，不斷創新，便有了今日的窯頭豆腐。窯頭豆腐的製作工藝是有很大講究的。選豆要精，入磨去皮和浸泡；水質要好，以硬度適中的地下水為宜，這是窯頭豆腐的製作工藝的前提。同時，煮豆和點鹵的也是製作工藝的關鍵。

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安福火腿

簡介

安福火腿，產自江西省吉安市安福縣，為中國三大火腿之一，其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制佳餚的上乘原料。

歷史文化

安福火腿歷史悠久，源於先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的江西武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神後的胙肉再加鹽醃制即成“火胙”。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初,以是最盛，清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞，乾隆皇帝下江南時，品嘗到"安福火腿"龍心大悅，1915年入選巴拿馬萬國博覽會，享譽海內外，是中國三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名漢族特產。由於歷代安福是產糧大縣，糧多豬多，就產生聞名江南的“安福米豬”;它皮薄、肉嫩、個小，做成火腿特點是;其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品，這點使安福火腿的生產成為我國的獨特產地。

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艾米果

簡介

艾米果，是江西贛南一種常見的漢族小吃，此點表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。特別在清明時節，田野里長滿野艾葉時，大人牽著小孩出去採摘野艾葉，回來全家人一起做艾米果，吃也熱鬧，做也熱鬧，很能營造出家庭和睦的氛圍。因艾米果為圓形，故又取團圓之意。因為大多數在清明時節製作，在部分地區也有清明果的叫法。

艾米果由艾草葉和米粉按比例擀和成均勻的粉團，放入蒸籠用猛火蒸，蒸到米果油光發亮，摸不粘手即熟透了，這時的艾米果看起來綠綠的，油油的，亮亮的，聞起來香氣沁脾，令人垂涎欲滴，吃起來更是油而不膩，粘而不湖，脆而不松，口感甚佳，真是色香味形俱全。

做法

做艾米果，得用糯米，把糯米浸了，磨成漿，“再用細白布袋子吊起去水分，這樣磨的糯米粉就細白，做米果都得這麼細白的米粉。再將採摘到的艾葉，洗淨，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味後，按一比一的比例，配上用臼碾得糯米粉，摻進糯米粉中揉，揉得艾葉與糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然後用手使勁充分揉和，做成一個個圓餅狀。還可以在里麵包上些用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料製作的餡，做成艾米包包，放在鍋里蒸熟後，味道甚佳。吃起來，一股濃濃的清香撲鼻而來，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是贛南人很喜歡的一種吃法。當然，也可以用油炸。據說，這種小吃已有上千年的歷史，一直長盛不衰。

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解縉豆花