泉州小吃大全_泉州特色小吃美食介紹

泉州簡稱“鯉”，別名“鯉城”、“刺桐城”、“溫陵”，是國家首批24個歷史文化名城之一，中國古代海上絲綢之路的起點，唐朝時為世界四大口岸之一。

特色小吃主要有：洪瀨雞爪、安海土筍凍、菜頭酸、涇河大糕、田螺肉碗糕、白粬、九重粿、源和堂蜜餞、紅咖喱大蝦米粉、泉州鹵鴨、福建蜜餞、洛江肉夾包、安海捆蹄等。

土筍凍

簡介

土筍凍，是發源於福建泉州的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。

土筍又名塗筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”歷史上最出名的要數泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。”今安海產量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。

歷史文化

土筍凍好吃，關於它的來歷，有多種說法。在盛產土筍凍的安海鎮西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安海抗倭，因糧食緊缺，士兵便到灘塗捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最後用餐時，只剩下凝結成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道後，依照此法加以精制，從此土筍凍便流傳開來。

這是民間流傳的一種說法，關於土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。”如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發現的最早述及“土筍凍”一詞的人。

做法

做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚裡的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚裡殘餘的泥漿雜質，然後加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，最後，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。

筍的吃法也是很多的，除了製成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。

從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個接著一個，讓人欲罷不能。

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蚵仔煎

簡介

蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”），發源於福建泉州，是福建閩南、台灣地區、廣東潮汕的經典小吃。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

歷史文化

台灣小吃銷售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理。據說，蚵仔煎的發源地在台灣鹿港天後宮前的一個露天的大排檔，有一郭姓人士，是日據時代退伍下來的阿兵哥，擺攤做海鮮小吃生意，由於蚵仔的帶有較重的海腥味，他就無師自通發明瞭蚵仔煎的吃法。它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的餅狀物。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊佔領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃[1]，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

另一種比較有根可循的說法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了台灣本土。成為現在海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳餚。

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燒肉粽

簡介

燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評為中華名小吃。這裡的肉粽品種之多，並有大小之分，但主要區別在還在於原料上，主要以干貝、香菇、蝦仁、雞蛋、魷魚須、瘦肉、海蠣乾為主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不僅個大餡多，最特色的是佐以甜辣醬和花生醬，吃的時候一定要把粽子拜散拌著吃，回味無窮，吃過泉州的肉粽，其他肉粽你就不愛吃了。

燒肉粽發源於泉州，而後傳至閩南地區。泉州燒肉粽是泉州的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉粽銀”，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。

歷史文化

泉州的粽子形成則是在南宋，據說與陸游有關，距今有1000多年的歷史。傳說陸游到福州做官時，帶來了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來肉味獨特。陸游走後，粽子的製作方法就由一位在陸家當差的泉州人帶回泉州，並加以改良，最後演變成了品種多樣、深受海內外歡迎的風味小吃。

做法

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。製作時先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又乾又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

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面線糊

簡介

面線糊是以福建泉州為發源地，而後傳至福建省閩南地區的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。

做法

面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸等等。

配料:

1、主料：精制面線75克。

2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）適量。

操　作:

1、將蝦糠包扎於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調准味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。

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芋泥

簡介

芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。

做法

用芋頭烹制的芋泥，以獨特的味道而膾炙人口。原料可選：竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中，並用紅棗、山揸熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席。

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馬蹄酥

簡介

馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。

馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿制鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。

馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後贊嘆不已，經皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥製作時將餅貼在竪爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到詩人墨客的贊賞。

它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在竪爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水衝泡後體積膨脹，所以也叫“泡餅”。

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品。

解放前，同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號製作，廈門的“雙虎”號也有六七十年歷史。現在，有好幾家食品廠生產馬蹄酥。

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洪瀨雞爪

簡介

洪瀨雞爪是漢族閩南傳統風味小吃．產於福建省南安市洪瀨鎮．由雞爪、調味粉和適量辣調適而成，然後經過熱蒸和熱炒。 雞爪口感潤滑；口可清香；口味微辣；口感滑韌；雞爪抓在手上不粘手，口感很有彈性。

在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，“洪瀨雞爪”可謂家喻戶曉。洪瀨雞爪源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。而“絕鹵”洪瀨雞爪作為洪瀨雞爪的新星和後起之秀，在傳承洪瀨百年技藝的同時又博採各地滷味技術之長，大膽獨立創新，更具豐富口感與獨特風味。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脂肪，蛋白質，銅等營養價值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養顏護膚，適合各類人群食用。

歷史文化

洪瀨雞爪源起楊貽慶，外甥紅毛從貽慶那學得滷雞爪技術後，開了紅毛雞爪，兩家店正對面，兩家雞爪的區別在於貽慶雞爪比紅毛雞爪稍辣。洪瀨人只認這兩家，因兩家都在洪瀨，固得洪瀨雞爪。其後出來的雞爪利用洪瀨地名成立門戶，口感各異，但正宗洪瀨雞爪只有這兩家。洪瀨雞爪在泉州眾特色小吃中，風靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜愛。

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泉州咸飯

簡介

咸飯是閩南人傳統菜。為米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿蔔咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。和炒飯相反，咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，咸飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有著濃郁海濱風情的地方。

風味獨特，大部分閩南人人都會做這種飯。咸飯和閩南話一樣在閩南話地區一般都能接觸到。具體食材也可根據個人口味添加或減少，但一般北瓜和小米是必備的，而鹽更是“咸飯”的靈魂，吃膩了蛋炒飯，來一碗“咸飯”，真是別有一番風味。

做法

材料：

五花肉、南瓜、紅蘿蔔、香菇、蒜苗、鹽、醬油（簡易做法）

做法：

先將五花肉洗淨，切成丁；南瓜刨乾淨切塊；紅蘿蔔削皮切絲；香菇泡軟切條。

1.開火，熱鍋，下一點點的花生油，燒熱後倒入五花肉，一直炸。炸到一點油都沒有了的時候就可以，小時候很經常吃，一般倒點醬油直接吃這個。

2.用鍋中的豬油和炸好的五花肉直接放入南瓜紅蘿蔔翻炒，放調料，一般只放鹽和醬油即可。放入香菇、洗好的米，一起炒，放鹽和醬油。

3.翻炒的目的是炒香，所以不必炒熟，三分鐘左右起鍋，將所有的食材都放到電飯煲里，倒水剛滿過米就可以，開煮飯檔。

4.熱鍋，放油，炒蒜苗，也是炒香就可以了，放一點點的鹽。

5.電飯鍋跳到保溫的時候打開，放蒜苗，蓋上，幾分鐘後再打開，將咸飯攪勻。OK了！

很多人都不清楚的做法，米本身是要提前下去炒香的，這樣做出來的咸飯才是好吃的，豬油、香菇、蒜苗和醬油，這是咸飯的主要構成部分。

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泉州鹵鴨

簡介

鹵鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。全國各地的鹵鴨風味各不相同，其中，最能代表泉州特色的要數洪瀨鹵鴨。

泉州鹵鴨成功的秘訣，在於原料選擇、鹵料配方及烹飪技藝上。鹵鴨精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以後，放入鹵湯中烹煮，並隨後加入用獨特配方製成的鹵料包，再進行長時間的熬煮。

由於經過了脫水、脫脂，成品鹵鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮；淋上配料，潤滑多汁，鹵香四溢；吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色。

做法

配料

新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

做法

1、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉後移至小火連續燒半小時，取出待冷後斬成塊；

2、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入鉢中，冷透後放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

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花生湯

簡介

花生湯，又稱為“花生仁湯”，這道美食發源於泉州，而後傳至閩南地區乃至福建沿海地區。在泉州有句農諺：“舊曆六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。

在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願，花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝願，成了餐桌上的一道靚麗的風景線。

歷史文化

泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入鉢中，添加足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡後的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。

做法

原料

主料:新鮮的花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克。

做法

1、先將花生仁盛入鍋內，另用一個鍋煲開水。當水滾開時，把開水趁熱衝入放有花生仁的鍋內，用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然後倒入竹篩內，用手捏擦，使花生仁膜脫出，邊捏擦邊邊漂水，漂至全部的花生仁膜脫乾淨為止，待用。

2、把已脫過膜的花生仁放進鍋內，加入清水1000克(可加少許純鹼)，先用旺火煮滾，然後改用慢火熬煲。熬至約1小時後，再加入清水500克，再煲滾後，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時，把白糖和橙膏放入攪拌均勻（在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘）。上席時把甜花生湯盛入湯碗，趁熱上，即成。

花生湯的特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。