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蚌埠小吃大全_蚌埠特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-05-13 17:08:39

蚌埠，總面積5952平方公里，總人口367.81萬，境內山水相連，四季分明。有著悠久的歷史和燦爛的文化。史載蚌埠“古乃採珠之地”，故素有“珍珠城”的美譽。

特色小吃主要包括：杜廣興板鴨、固鎮王莊的花生,老任橋的牛肉、大螞蝦、湖溝燒餅、沱湖風味魚等。

奶汁肥王魚

簡介

奶汁肥王魚，是由肥王魚配以多種調味料製成的一道亦湯亦菜的美食，具有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點，該菜含有豐富的蛋白質，特別適合滋補食用。

肥王魚，又稱淮王魚、回王魚，僅產於鳳台峽山口一帶數十里長的水域，其肉肥嫩細膩，味道極鮮，“勝似松江鱸魚美”，為魚中珍品。

歷史文化

據鳳台縣誌記載：西漢時，有人將此魚獻給淮南王劉安，劉安給它取名“回黃”，並常在宴席中稱贊此魚鮮美可口。淮南王喜食“回黃”，傳人民間，人們就稱：回黃“為淮王魚”。現代《魚類養殖學》書中又改稱“回王魚”，壽縣地區對“回”“肥”讀音相同，故當地人稱“肥王魚”

做法

食材：

肥王魚1條（100克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、姜片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。

做法：

1、將魚去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。

2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸後，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。

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燒餅夾里脊

簡介

燒餅夾里脊，安徽蚌埠著名的漢族小吃，起於引車賣漿之流，不登大雅之堂，顧名思義就是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種小吃。它是現代蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因為其具有的獨特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠飲食融合、演變、創新的特點。

蚌埠燒餅夾里脊和其他地方的“燒餅夾里脊”有本質的區別：

蚌埠的燒餅夾里脊，燒餅為烘箱燒餅或烘油桶燒餅；外地的多為白髮面餅或油酥燒餅。

蚌埠的燒餅夾里脊，多為竹籤穿起的醃制里脊片，於油鍋中現炸現夾，而且必過耗油；外地或用鐵板，或用事先製成的熟肉碎片，耗油則是根本沒有。

蚌埠的燒餅夾里脊，最正宗的就只是夾里脊，外地或本地有夾菜葉、西紅柿等做法均為畫蛇添足。

蚌埠燒餅夾里脊的醬料看似毫不起眼，實際是有講究的，一辣一甜，除這二味外最大的特色就是重重的咸味。

做法

它的製作方法如下：

1、用和好的面烤制出圓形的幾塊燒餅（一般是買兩塊），或者用油酥燒餅的制法，一定要有蔥和芝麻；

2、要用上好的里脊，切成片狀，不可太厚，不然不入味。切，最好在里脊上浸一點個人的喜好；

3、將炸好的里脊，用切片麵包夾黃油的辦法夾到燒餅里。

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手抓餅

簡介

手抓餅原名蔥抓餅，起源於台灣。由天津蔥油餅演化而來。其千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。至今一直風靡全國，可搭配雞蛋，培根，牛肉，香腸，叉燒，雞排，蔬菜等輔料，香酥可口，老少皆宜。現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅乾菜味，共四種口味。

可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料，味道更佳。

做法

材料：

1、中筋麵粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量

2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）

輔料：

雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

製作過程與步驟

1、將麵粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成面團，案板撒麵粉，繼續揉面至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間。

2、面團分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油。

3、將面皮如折扇子般折疊成一條長條；將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘後按扁。

4、然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）

5、煎好後，可以用2個擀麵杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要，這樣手抓餅就做好了。

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吉祥餅

簡介

吉祥餅，是安徽固鎮縣濠城地方的特產名吃，曾做為貢品，掛過金匾，號稱“天下第一餅”，是篩選淮北大綠豆，經浸泡、去殼、拐糊、淋糊、攤烙、蔭晾等多道工序，手工精制而成。其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，亦可做主菜下飯，更加飯菜相兼。它是素菜葷做，配以大油、大火、大辣，其色金黃，視之誘人；其形玲瓏，望之悅目；其香撲鼻，嗅之開胃；其味獨特，食之快意。

由於綠豆味甘、性平，可清熱解毒，消痞通氣，常食能補元氣、和臟腑、通經脈、健脾胃，尤其解暑解酒，其效更佳。

歷史文化

洪武28年，老皇帝朱元璋在皇宮感到悶的，便又想到回老家鳳陽府看看。老皇帝的心思沒多久，聖旨就傳到了鳳陽府，這下知府尚大人可就急壞了。往幾年皇上也回來幾次，可每次都因不知弄些什麼東西給皇上吃，能討皇上歡喜。大魚大肉不用提，山珍海味？鳳陽府再好也比不上皇宮裡面的好，想來想去，想得尚知府是幾夜合不上眼，急的眼出血，嘴生疾，尚知府陡然想到，我何不用民間物產招待皇上呢？於是呼道公文下到各縣，文的大意是凡是本地好吃的都要獻上來，靈璧縣獻上的惟一好吃的就是用綠豆製作的小餅子。這天朱皇帝終於到了鳳陽府，知府尚大人膽子也夠大的，皇上第一頓飯，盡是民間小吃。看著滿桌這些東西，皇上就開了心，連吃邊說好，特別是對那小餅子吃的最多，邊吃還邊問，尚知府被問住了，便隨口說道：“金錢餅”。朱元璋覺金錢餅名子太俗，遂取之諧音改叫“吉祥餅”，並御賜金匾，上題“天下第一”，並命年年進貢。由此，這吉祥餅的名聲鵲起，越傳越響。

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杜廣興板鴨

簡介

杜廣興板鴨是安徽省五河縣城效鄉西壩村養鴨專業戶杜廣興把自養肥嫩鴨加工成板鴨。選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，宰殺前20小時將鴨停食，僅餵清水。

做法

原料配方：鴨(28千克)14只，粗鹽500克，茴香1克，生薑、八角、蔥適量

製作方法：

1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅餵清水。

2.屠宰：採用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪，然後左手捏開鴨嘴，右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳後方位至延胸部分，右手隨即提起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。

3.燙鴨：鴨宰殺後，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水浸燙，並用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔淨羽毛和除去皮膚污物，切斷腕關節和腳爪，在右翅下方開一個長6～7釐米的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內臟，剜去-，用清水洗淨後放在冷水中浸泡4～5小時，漂去體內血液(浸泡的血水流下供復鹵水使用)，用鈎掛下齶，瀝乾水分。

4.壓扁鴨體：把瀝乾水的屠體放在桌上背朝下，頭朝懷裡，雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓，壓扁胸部前面的人字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。

5.醃制：鹽和茴香炒乾磨細，混合均勻按鴨體重逐只配料。先以3/4的鹽料從左翅下開口處放入體內，充分塗抹，使其在胸腹腔散布均勻，其餘1/4的鹽均勻揉搓在皮膚上，並在切口和嘴裡撒些鹽，擦鹽後將鴨依次疊入缸中，經12小時進行翻缸一次，隨即把鴨體內滲出的鹽滷放出，再一層層重新放回缸里，翻缸時把上面的鴨依次翻入缸底，經8小時再作第二次放鹵，清除鴨體內剩餘血水。

6.復醃：把醃過的鴨放在另制的鹵水中復鹵(鹵水，用鴨子去內臟後浸泡的血水配鹽製成的稱新鹵，醃制後的鹵水稱老鹵)。每50千克新鹵加鹽30千克，每50千克老鹵加鹽25千克，以老鹵為優，煮沸，撇去鹵面的血沫泥污，倒入缸內冷卻，加入拍扁的生薑25克、八角12.5克、蔥100克，使鹵水清澈微香。每缸鹽滷每次醃板鴨30只左右，可連續醃5～6批，當鹵色變成淡紅色時，則應燒鹵後繼續使用，若鹽分不足，可適當加鹽，以保持波美22～25度為宜。復鹵時將鴨子放在鹵缸中，但不要壓得過分緊實，用竹篾蓋子蓋住，放上一些石塊，使鴨體全部浸沒在鹵水中，復鹵約24小時出缸，放出腹中鹵水，將鴨子放在案板上壓扁胸骨，然後將鴨頭朝下，尾部向上呈直立狀，沿缸邊一個挨一個疊好，經2～4天取出。

7.晾乾：用清潔布擦淨鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通風處晾乾，然後移入通風室掛晾，晾乾後再次排整做型，風乾兩周後即為板鴨。

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金塗山燒全雞

簡介

蚌埠“金塗山燒全雞“是發明專利產品，風味獨特。原料精選皖北，豫東，魯南等地農家散養的一年以上的健壯雄草雞，配一三十多種名貴香料，精鹽，植物油，調料等。經二十一道工序，以文武火精久耗時燒制而成。

特點：

產品重色，重香，重味，重形，具有香，辣，鮮，嫩，風味獨特，口味純正之特點，深具徽菜特色。雞肉，血，頭，爪，心，肝，肫，腸全身入菜，鼓名“燒全雞”。精緻高雅的包裝，採用真空保險技術。

發展：

“品金塗山大禹文化，嘗燒全雞獨特風味”。一位飲食界的專家對金塗山牌燒全雞的評價是：該產品除了保持原來作為徽菜入冊宮廷菜譜燒全雞的原由風味以外，還具有香，辣，鮮，嫩等特有的品質，不僅為名揚四海的徽菜增添了一道亮麗的風景線，還為當代人對生活質量的追求提供了一種美味佳餚。

榮譽：

“金塗山”牌燒全雞1999年經國家商標總局註冊。該產品曾在99合肥（華東）名優酒類，食品飲料博覽會中榮獲“消費者信得過產品”。2001年9月被中華著名特產專家認證委員會認證為“華著名特產”2002年1月被安徽省質量檢驗協會評為“徽省市場質量放心產品”2002年4月國家知識產權局授予“塗山牌燒全雞”發明專利。2002年5月在香港國際專利博覽會上榮獲發明專利“金牌獎”。2002年9月被蚌埠市政府評為“名優農產品”。公司還投入80多萬元，購進菌鍋，真空機等先進設備，將工藝注入新的科學技術。為確保產品特色和綠色的純潔性，公司在天然飼料資源豐富，無污染的大洪山下和芡（河）淝（河）俺邊的孝儀，萬福等鄉村建立了3518個散養草雞定點戶，今年年初公司又在懷遠縣陳集鄉與君王果園聯合投資興辦了一個佔地400畝，年產50萬只草雞的養殖基地，將為公司源源不絕地提供健壯的雄草雞。近幾年來，金塗山牌燒全雞已成為國內肉食品市場上的熱門搶手貨。為滿足市場上日益增長的燒全雞的消費需求，公司計劃投資5000萬元，擴建一條年產500萬只燒全雞的生產線項目。

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香炸琵琶蝦

簡介

香炸琵琶蝦，淮北漢族傳統名菜，屬於沿淮菜系（主要由蚌埠、宿州、阜陽等地地方風味構成），是由鳳尾蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料製成，以蝦餡先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因為形似琵琶，尤其是彎彎曲曲的蝦尾猶如琵琶軸而得名。該菜外層酥脆，蝦餡鮮滑，吃時可以花椒鹽，甜麵醬相佐，味道更美。

做法

主料：蝦仁(175克) 對蝦(500克)

輔料：雞胸脯肉(75克) 肥膘肉(35克) 冬筍(50克) 香菇（鮮）(5克) 雞蛋清(75克) 芝麻(10克)

調料：鹽(5克) 味精(1克) 黃酒(10克) 澱粉(玉米)(15克) 小麥麵粉(10克) 豬油（煉製）(50克) 香油(15克)

做法：

1. 香菇去蒂，洗淨，切成絲；

2. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切絲；

3. 蝦（鳳尾蝦）洗治乾淨；

4. 蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清25克、濕澱粉20 克、精鹽、胡椒粉、黃酒攪拌上勁；

5. 筍絲、香菇絲再放入肉茸內攪勻製成蝦餡；

6. 取湯匙20個，抹少許熟豬油，把蝦（鳳尾蝦）拍一拍放入湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平；

7. 入籠旺火蒸5 分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中；

8. 蛋清、麵粉、濕澱粉、香油調製成酥糊；

9. 將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁；

10. 鍋置旺火上放入熟豬油，燒到七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。

貼士：

1. 蝦肉、肥豬膘肉、雞脯肉分別放在案板上（最好在案板上鋪一塊刮洗乾淨的肉皮，毛眼向下。如無肉皮可用白色潔布代替，這樣製成的茸泥色白無渣屑），用刀背剁，然後挑筋再剁，直到剁成茸泥狀為止。

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

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朱洪武豆腐

簡介

朱洪武豆腐，又名鳳陽釀豆腐，是明太祖朱元璋的宮廷菜之一，也是沿淮地區的傳統名菜。此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，咸鮮可口，將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上糖醋鹵汁的神奇豆腐，吃起來肉嫩脆香，甜酸別緻，清爽可口。

歷史文化

明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名於世。

做法

主料：豆腐（南）（250克）、豬肉（肥瘦）（100克）

輔料：蝦仁（25克）、雞蛋清（100克）

調料：小蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、醋（5克）、白砂糖（3克）、黃酒（5克）、味精（1克）、澱粉（玉米）（45克）、豬油（煉製）（75克）

做法：

1. 將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；

2. 蝦仁瀝乾水，加精鹽少許、濕澱粉適量漿勻後剁碎；

3. 炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至鬆散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；

5. 待炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡，盛入盤內稍晾涼待用；

6. 將豆腐去皮用刀修整齊，切成4釐米長、2釐米寬的塊，再片成0.1釐米厚的片24片，平放在空盤內；

7. 將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐製成豆腐生坯；

8. 將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入乾澱粉調勻成糊；