紅燒排骨的做法

阿狸前段時間在家裡學做紅燒排骨，通過網上搜索一些紅燒排骨的做法，總結以後，在這大伙的指導下，磕磕絆絆的終於做出了一盆有模有樣的紅燒排骨，這裡把這些做法分享給各位。

排骨挑選

1、新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味，一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；表面有點乾或略顯濕潤而且不粘手，用手摸起來感覺肉質緊密較好。

紅燒排骨的做法

食材準備

排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1朵，食用油1勺，鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，冷水適量，開水適量。

方法步驟

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開；

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用；

3、冰糖敲碎，鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色；

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散髮出來，顏色也變成淺褐色時倒入焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5、倒入少許醬油上色，然後放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜；

6、倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；

7、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋即可。

家常紅燒排骨的做法

食材準備

排骨800g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，五香粉1茶匙，乾辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個，花椒半湯匙。

方法步驟

2、排骨撈出洗淨瀝乾水備用；

3、鍋里放油，小火炒蔥姜八角，然後倒入排骨炒到微黃；

4、放入乾辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃；

5、然後沿著鍋邊倒入料酒，煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

6、加水淹沒排骨，大火燒開，轉小火燉30-50分鐘；

7、調入鹽，大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

排骨的營養

排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效，豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。