金華小吃大全_金華特色小吃美食介紹

金華，已有2200多年的歷史，因其“地處金星與婺女兩星爭華之處”得名金華，簡稱金，古稱婺州，國家級歷史文化名城、中國十佳宜居城市之一。

特色小吃有：橡子豆腐、肉麥餅、壽生酒、金華酥餅、薄片火腿、擇子豆腐、蘭溪雞子餜、神仙燉雞、蒸油麻糍、八寶香肚、拔絲金腿、金華乾菜酥餅、金華藕粉、蜜汁火方、金華饅頭、義烏東河肉餅、武義竹筒飯、金華湯包、金華竹蓀、金華兔頭煲、金華乾菜脆餅、茄汁土豆餅、東陽沃面

金華火腿

簡介

金華火腿是浙江金華漢族特色風味食品，是金華市最負盛名的漢族傳統名產，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名於世，在國際上享有聲譽。

由於所用原料和加工季節以及醃制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節醃制的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風腿；掛在鍋灶間，經常受到竹葉煙薰烤的，稱熏腿；用白糖醃制的，叫糖腿；還有與狗腿一起醃制的，稱戌腿。

歷史文化

據考證金華民間醃制火腿，始於唐代。唐開元年間（713－742）陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，產金華者佳”。距今已有一千二百餘年歷史。相傳，宋代義烏籍抗金名將宗澤，曾把家鄉“醃腿”獻給朝廷，康王趙構見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，賜名“火腿”，故又稱“貢腿”。因火腿集中產於金華一帶，俗稱“金華火腿”。後輩為了紀念宗澤，把他奉為火腿業的祖師爺。至本世紀30年代，義烏人在杭州開設“同順昌腿行”和“太陽公火腿店”，堂前仍懸掛著宗澤畫像，顯示正宗，譽滿杭城。

金華火腿（又稱火朣）具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。”為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的“兩頭烏”豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。

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拔絲宣蓮

簡介

拔絲宣蓮，是浙江金華傳統的名菜，將蓮子倒入糖油鍋中，使糖汁包住蓮子。然後盛入盤內，再撒上糖桂花，趁熱上席。色澤黃亮，外焦脆，內粉糯。

宣蓮色白芳香，顆大粒圓，肉厚飽滿，質酥不糊，食而無渣，味道甘美，營養豐富，藥用價值高，為饋贈之佳品，廷席之佳餚，食療之珍品。

做法

食材：宣蓮、白麵粉、雞蛋

做法：

將宣蓮煮熟、撈出、瀝乾，拍上白麵粉（約10克）。雞蛋打散、放入上白麵粉(50克)、濕澱粉(20克)及適量清水，攪成雞蛋糊。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熟，將蓮子逐個掛上雞蛋糊，入鍋炸至結殼，撈出待用。另取炒鍋一隻置中火上，下入熟豬油(10克)，加入白糖，用手勺不斷推炒1分鐘左右，使白糖、豬油溶化，見糖汁稠粘起絲，將炸過的蓮子放入油鍋中復炸一下，迅即將蓮子倒入糖油鍋中，顛翻幾下炒鍋，使糖汁包住蓮子。然後盛入盤內（盤用開水燙過，塗上芝麻油），再撒上糖桂花，立即上席

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蜜汁火方

簡介

蜜汁火方，為江蘇省蘇州地區漢族傳統名撰。與揚州“清湯火方”合稱“南北二方”，（清）袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的制法：“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此後不能再遇此尤物矣。”可見蜜汁火方與清代的蜜火腿有一定淵源。

做法

主料：金華火腿(500克)

輔料：蓮子(50克) 松子仁(25克)

調料：蜂蜜(50克) 豬油（煉製）(70克) 糖桂花(3克) 冰糖(80克) 澱粉(蠶豆)(15克)

1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；

2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；

3. 然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；

4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；

5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；

6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。

1. 南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗乾淨，再下湯鍋中煮一開，然後烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮乾硬，則必須用此法泡制。

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。

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神仙燉雞

簡介

神仙燉雞，是金華名菜，雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營養豐富，可作作滋補菜餚給發育中的青年或病後者食補之用。

歷史文化

金華民間傳說此奇特烹調法是神仙呂洞賓用鹽填漏鍋燉雞所始創，故叫“神仙燉雞”。

做法

接著將鐵鍋上爐，在鍋中臍心放上一撮食鹽（約50克）成三角形放好三片瓦礫，再擱放上盛有雞的陶鉢，蓋上鍋蓋。如液化氣燒，可先中火後轉小火燉燜約半小時即可。

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肉麥餅

簡介

肉麥餅，是浙江永康傳統的漢族名點，屬於餡餅類食品，外地稱“永康食果”。永康農家在豐收喜慶季節向有製作肉麥餅作為佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍郎胡則就很喜歡吃肉麥餅，回到故里，總要吃上幾只。肉麥餅餅體飽滿、皮黃帶軟，加上永康特有的酸菜和霉乾菜肉餡，食之滿口香脆。

做法

用料：小麥粉500克，五花肉500克，霉乾菜50克

調料：蔥，味精，鹽

做法：

1.把麵粉和水攪成團

2.五花肉切丁混合霉乾菜或雪菜，加味精，鹽，調料

3.把面皮推平，放進肉餡，包起來

4.放進平鍋兩邊翻烤8分鐘，成品

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蘭溪雞子餜

簡介

雞子餜也叫雞蛋餅，是浙江金華地區漢族傳統名點，金華各地均有攤店製作出售，而以蘭溪雞子餜最為著名。

一隻豬油、瘦肉、豆腐和蔥餡的油煎餅中，灌入一隻打碎調味的雞蛋，熟後各餡結成整體，入口醇香鮮美，深受食客們的喜愛。

做法

雞子餜搭配上白粥或者皮蛋瘦肉粥是最佳的，在喝著粥吃著餜的同時，蘭溪人還喜歡就幾個小菜，例如米仁豬角，素包（裡面是蔬菜,用豆腐皮包裹著，油炸的），蘿蔔丁等。除了雞子餜以外，和雞子餜類似做法且口味類似的還有豇豆餜，雪菜餜，蘿蔔餜。

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擇子豆腐

簡介

擇子豆腐，是用一種叫擇子（學名“石櫟”）的野果製作而成的。秋天，擇子成熟，採摘下來，加水磨成粉，曬乾後儲藏，以備常年製作。擇子不僅可制擇子豆腐，還可做擇子面皮、擇子面。這種豆腐呈栗殼色，韌而光滑，入口清涼，以冬筍燒煮最佳。擇子豆腐或涼在清潔的井水中，或經冷藏後，口感淡雅舒適，清心爽腦。

擇子，是一種落葉灌木的果實，性涼，能解暑清熱。先把擇子果肉經過浸泡、磨細、過濾、曬乾製成澱粉。再在粉里加水使其溶解，沈澱後將發黃的水倒掉，反複數次，將原有的澀味去盡，可使豆腐更為爽口。

做法

擇子豆腐好吃，可加工擇子粉是件很繁瑣的事，要經過曬果、去殼、曬肉脫衣、浸泡、磨漿、澄清、曬粉等多道工序。曬果就是把從山上採下來的擇子曬乾。去殼是用去殼機或人工土法脫殼，並除去肉外的紅色衣，並揚盡余物。再將擇子肉浸泡到水缸里，天涼時需浸20多天，將擇子肉浸得漲大為止。然後從缸中將濕擇子肉取出用清水淋清，然後用磨漿機或石磨把擇子磨成果漿。取一口大水缸，將果漿一勺一勺地慢慢倒入專制的紗布袋內過濾，去掉雜質。等全部都過濾好後，在水缸里還要加上清水，以便澄清擇子粉。只要缸中水混濁，就要一次一次地將混水換掉，再加進清水，直至缸中水清、粉變白為止。再將澄清的粉從缸中掏出翻曬，曬得成塊粉散掉，即成為擇子粉。擇子粉老鼠很愛偷吃，因此要盛入容器內儲藏。

1.選料。要做成軟滑爽口的擇子豆腐，最好選用純正的野生擇子粉。不過，現在市場上擇子粉並不多見，實在買不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也較爽口。也有按一定比例加入擇子粉和番薯粉的做法。

2.洗粉。取200~250克擇子粉，倒入容器中，用水浸泡，將擇子粉捏碎攪拌，再讓其沈澱，待擇子粉沈澱完畢以後，把水倒掉（水略偏黃）。反復清洗幾次後，將沈澱下來的粉過濾備用。番薯粉一般不需要清洗，泡開攪勻即可。

3.燒制。取2.5L左右的水，大部分放入鍋中，剩餘部分倒進備好的擇子粉中攪勻。待水燒開後，一邊將擇子粉均勻地倒入鍋中，一邊用筷子快速攪拌，以免粘鍋、結塊。等鍋中擇子糊已均勻成濃稠糊狀，再用小火燒上一兩分鐘（水的比例與擇子糊的厚薄相關，水放得少做出來的擇子豆腐會相應硬一點，反之更軟滑）。

4.成形。燒好後，趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻後，用刀划成小立方塊，然後放入涼開水中浸泡。

至此，玲瓏剔透的擇子豆腐做成了。食用時，根據個人喜好加入適量的糖、醋或者果汁，若適當冷藏後，入口更加冰爽。

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麻糍

簡介

麻糍，是永康別具一格的一種糯米食品，民間建房、種田和農歷七月半幾乎家家戶戶都要食用，在閩南、江西等地也有吃麻糍的傳統。市場上也常有出售，但唯獨城郊的田宅麻糍最負盛名。它種類很多，有麻糍瀉、麻糍滑、米篩花、麻糍食果等等，成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜，食者無所禁忌，倍受人們歡迎。

做法

麻糍由當地特產糯米做原料。其米粒粗而短，粘性介於糯米和梗米之間。該麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。先將糯米碾白、洗淨，浸一天一晚，濾乾蒸熟，倒入竹盤內拌適量鹼水，米飯成金黃色後，用甑蒸第二次，上大氣後倒入石臼內，用竹（木）桿舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條，或填入有花紋的模具內壓成圓形餅狀，冷卻後漂入鹼水內。吃時切成片，放入鮮湯內煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調料，或水煮、油炒後，拌白糖或加食鹽皆可。

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宣平餛飩

簡介

宣平餛飩，是在柳城畲族鎮一帶特有的美味餛飩，柳城畲族鎮原為宣平縣所在地，後與武義縣合併，宣平餛飩製作上是非常講究，餛飩薄薄的皮都是是手工打制。餛飩皮打的很薄，餛飩的肉餡採用新鮮宣平當地的飼餵豬草的優質瘦肉，完全用手工剁制的土豬肉漿，而不是用機械絞肉機加工的，然後拌入一點芝麻粉。宣平餛飩的肉餡很飽滿，白里透著紅，樣子好，味道更好。

煮宣平餛飩的方法很獨特，在把水煮開以後，馬上放入包好的餛飩，過幾秒鐘就馬上撈起裝進碗里，你不用擔心餛飩可能會沒有熟透。也因為餛飩皮很薄餡也嫩，燙一下就熟了，還保持著獨特的口味。到武義牛頭山，經過宣平的時候，不妨去嘗一下地道的宣平餛飩，不管牙好牙不好都可以吃，而且還特別適合嬰兒寶寶吃。

歷史文化

對於餛飩的來歷，古時候有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分凶殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

另有一種說法則來自道教，道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》雲:“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。”實際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開闢天地。後世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。

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薄片火腿

簡介

薄片火腿，是浙江金華傳統名菜，色澤紅潤似火，片薄油亮，香味濃郁，咸鮮適口，饒有回味。此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便於切片成形。廚師運用嫻熟精緻的刀工技術，切成大小厚薄均等的薄片若干，整齊地排列成拱橋型。它是一道咸淡適口、滋味醇和、富有餘香、造型漂亮的冷盤菜。

做法

主料： 金華火腿300克

調料： 香菜3克

1. 將熟火腿四周修齊，切成長6 釐米、寬2.5 釐米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；

2. 然後將大腿塊切成長6釐米、寬2.5 釐米的薄片，共48片，排列整齊，待用；

3. 用圓盤一隻，先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；

4. 用16 片火腿分別放在拱橋形的兩側，每側8 片，再用8 張火腿放在拱面上鋪底，最後取24 片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；

5. 兩側橋洞邊放上潔淨的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；

6. 臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。