嘉興小吃大全_嘉興特色小吃美食介紹

嘉興自古為富庶繁華之地，素有“魚米之鄉”、“絲綢之府”之美譽，是國家歷史文化名城、中國文明城市、全中國雙擁模範城市、中國綠化模範城市、中國優秀旅遊城市和國家園林城市。

主要特色小吃有：文虎醬鴨、三珍齋八寶飯、烏鎮姑嫂餅、荷葉粉蒸肉、楊廟雪菜、王店三元雞、西塘八珍糕、嘉興粽子、宏達燒雞、姑嫂餅、平湖糟蛋、嘉善黃酒、槜李等。

嘉興粽子

簡介

嘉興粽子是浙江嘉興漢族傳統名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。

歷史文化

嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化，這是中華民族古老文明的源頭之一，也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來，嘉興發展成為中國歷史上最主要的稻作區，被譽為“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中雲：“嘉禾一穰，江淮為之康；嘉禾一歉，江淮為之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到：19世紀中葉時，嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時，嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地，肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料，為發展各類花色粽創造了十分有利的條件，這也是後來形成五芳齋粽子獨特品質的一個重要因素。

做法

主料：江米（糯米）、豬後腿肉 佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒 其他：粽葉、草繩

製作精良

1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進去。

3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。

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長安宴球

簡介

長安宴球，是海寧一道美味名菜。宴球可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種，主要原料之一是魚，有白鰱、花鰱、草魚三種，以選用3斤以上的白鰱魚最佳，魚肉細嫩活泛。另一主要原料是肉，肉要用肥，選料講究。宴球是圓的，蘊含了“大團圓”的含意。

歷史文化

相傳當年乾隆皇帝下江南視察海塘，乘的是船，走的是大運河，這一路行來，看江南風光誠如白居易所言“江南好，風景舊曾諳，日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南”。不覺心花怒放，意猶未盡，船到長安，乾隆爺微服私訪之雅興又上來了，於是便攜帶了幾位親信隨從上了岸，街坊酒肆、煙橋畫柳看了個夠。不知不覺來到了杏花村外，眼前是阡陌成行、河湖交叉、屋宇茅舍、鸚鳴鵲叫，看得乾隆爺忘了歸途。日近中午，一行人走得已是肚中飢餓，見前面一戶人家炊煙裊裊，聞得一股飯菜香味，乾隆爺便與隨從進去想弄點吃的。卻說這戶農家，夫婦二人男耕女織，生活雖不富裕卻也平安快樂，此時正在家中忙碌中飯，見有幾位陌生人進來，忙招呼讓座。乾隆爺之隨從告訴這家主人，只因肚中飢餓，想弄點新鮮乾淨的東西填肚。戶主非常熱心，趕緊去廚房忙碌，但農家沒有準備哪來新鮮菜餚？猛然想起這缸里還有一條鰱魚，何不做成魚圓送上？主意打定，於是讓妻子將鰱魚去骨剁成魚泥，配上蔥姜等佐料，攪拌成團，捏成魚圓，但看看這一個個魚圓似乎太小了些，便將發好的肉皮切碎了沾在魚圓上，頓時小球變成大球好看許多，隨後放到鑊子里去蒸，待蒸熟之後端上，讓這幾位陌生人品嘗。這時乾隆爺早已飢腸轆轆，看著這刺毛球似的東西熱氣騰騰透著香味，不知是何菜餚，也不管三七二十一，拿起筷子夾了個來嘗，竟是外脆里嫩既鮮又香，十分可口，就問主人這是什麼菜？主人說，這是臨時做的，魚圓外面是肉皮，還沒有名字。乾隆爺吃得開心，雅興又上來了，叫隨從取筆墨，隨從馬上取來文房四寶，為乾隆爺鋪好宣紙、磨好墨。只見乾隆爺揮筆題了一聯“杏花村酒醉兩宴，漢魚滿豚迷一球”，還興致勃勃地告訴這家主人，朕今賜名它為宴球，一則寓你家日日平安，二則寓可以進得官家之宴。這家主人始知面前這一位氣宇軒昂的人便是當今皇上，連忙磕頭稱謝，三呼萬歲。從此以後，長安宴球名聲大振。

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西塘八珍糕

簡介

西塘八珍糕，是浙江省西塘古鎮傳統特產，是藥物，又是糕點，歷史悠久，有口皆碑。是獨特的糕中佳品。早在1920年有西塘老中醫鐘道生按“外科正宗”古方和自己臨床經驗首創製作。1956年前一直在鐘介福堂中藥店生產、銷售，公私合營後，制糕工人和原配方都轉到西塘食品廠，從此產量大幅度增長。

歷史文化

清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧由於嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、惡心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚。太醫李德生率眾太醫去為“老佛爺”會診。認為其病是脾胃虛弱所致。經過眾醫研討都認為該給“老佛爺”補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細粉，加白糖七兩，用水調合後做成糕點，並取名“健脾糕”。吃了此糕幾天後，“老佛爺”的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爺”一高興便將“健脾糕”改稱“八珍糕”。從此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做“八珍糕”食用。

做法

原料配方：山楂(炒)100克麥芽(炒)20克山扁豆(炒)20克苡薏仁15克芡實(炒)10克山藥10克茯苓(炒)10克蓮子(去芯)10克蔗糖3360克糯粉(炒)2475克粳粉(炒)1650克

製作方法：把八味中藥粉碎成末過篩，把蔗糖加水適量，加熱溶化成糖漿。按配方混勻後蒸熟，製成條狀，然後切成薄片乾燥即得。

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烏鎮醬雞

簡介

醬雞是一道烏鎮的漢族特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。加工時整體燒制，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋後又得塗上一層麻油 ，方告完成。成品醬雞由於是原汁原湯反復燒制，雞體內的水分已基本蒸發，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說。

做法

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蝦米套餅

簡介

蝦米套餅，是浙江平湖市漢族傳統小吃精品。做法是將麵粉和好，折成劑子，撳扁成中間厚邊緣薄的皮子，放豬板油丁、蝦米收口，先製成小圓餅，撣上飴糖，撒上芝麻；將發好的面團折成劑子，擀成大圓餅，撣上飴糖，撒上芝麻。再將大小餅分別貼在已經關上爐門的旺火爐壁上，貼完後將爐門打開，烘兩分鐘左右出爐。再用小刀從大圓餅邊緣平剖開，套入小餅即成。具有色澤金黃，香脆酥松，滋味鮮美的特點。

做法

將麵粉和好，折成劑子，撳扁成中間厚邊緣薄的皮子，放豬板油丁、蝦米收口，先製成小圓餅，撣上飴糖，撒上芝麻；將發好的面團折成劑子，擀成大圓餅，撣上飴糖，撒上芝麻。再將大小餅分別貼在已經關上爐門的旺火爐壁上，貼完後將爐門打開，烘兩分鐘左右出爐。再用小刀從大圓餅邊緣平剖開，套入小餅即成。

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蒸雙臭

簡介

蒸雙臭，是浙江嘉興的特色小吃。它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、薑片等一些調味品，然後放到旺火隔水蒸，十分鐘後，撒上蔥花，椒絲點綴一下即可。

這道菜在口感上是臭中含香，美味至極。好與壞、香與臭是相較而言的，就像這臭豆腐乾，經過腐化，不但失去了冰清玉潔的外形，而且其味道也發生了質的變化。但是偏偏這東西在臭與香之間的角色卻極其不確定。臭中有香，香中含臭，越臭越香，而西塘人更是把這種臭中含香的菜給做絕了。

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二錦餡

簡介

民國時期為嘉興吳震懋傳統特色菜餚之一。用肉嵌油麵筋一隻，豆腐皮包肉五隻，香菇一朵，置於陶罐，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒，湯可下飯。據傳此菜曾流行於清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢復，似風味尚未達到歷史水平。

做法

用肉嵌油麵筋一隻，豆腐皮包肉五隻，香菇一朵，置於陶罐，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒，湯可下飯。據傳此菜曾流行於清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢復，似風味尚未達到歷史水平。

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文虎醬鴨

簡介

文虎醬鴨，是浙江嘉興的一道地方特產，運用獨特的烹煮手藝，工藝先進、用料考穵、口味獨特、以其“色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛”的特色暢銷全國各地，深受廣大消費者的青睞，是居家、旅遊、宴請之佳品。

歷史文化

記得曾經在其廣告牌上看到過閻明復先生的題詞——浙江第一鴨。至於為何是浙江第一，有熱心人給過一個不錯的解釋：全球第一鴨是唐老鴨，中國第一鴨是北京烤鴨，所以這文虎醬鴨只好屈居省內第一。如此說來，文虎醬鴨倒有可能是——一般一般，全球第三。

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乳腐肉

簡介

乳腐肉是浙江嘉興的漢族傳統名菜，乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續蒸。肉質酥糯，香味濃郁。但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜餚。

做法

配料：豬肋條酒750克、紅乳腐75克、薑片5克、嫩綠葉菜250克、碎水糖75克、濃紅米曲米水50克、精鹽7.5克、紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、濕澱粉5克、蔥結5克。

製作方法：1. 烤：將豬肋條肉切成2釐米長、1.3釐米寬的長方塊，平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時為止，放入清水中浸一會兒，用刀刮去毛根、污穢，再用溫水洗淨，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉面上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4。將綠葉菜洗淨，瀝乾水分待用。2. 蒸：半紅乳腐捏碎，用紗布過濾，去渣留鹵，與紅米曲米汁、紹酒調和後抹在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥，約需兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出鹵汁。3. 燒：將鍋放火上，下花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味精，煸熟後，起鍋盛入菜盤打底，同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的鹵汁倒回原鍋收濃，可加適量濕澱粉勾芡，澆在豬肉上即成。

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毛狗線粉

簡介

毛狗線粉，是平湖非常有名的小吃，歷史悠久

“毛狗線粉”由指定廠家用優質番薯粉生產，下鍋前在大缸內洗淨，浸泡數天。線粉製作過程中，主料、佐料都十分講究，還要熬一種湯。湯是決定線粉風味的關鍵，熬湯最為講究，所用基本料是生雞以及拆下來的雞、豬骨頭，用火時先武後文，再文武火交替，湯里不加味精。線粉主料中雞丁、肚丁、肺丁，也都是由孫毛狗多年探索燒制而成的。

歷史文化

線粉店創辦人孫毛狗（1921年－1991年），祖籍無錫，幼年得父親孫錫麟家傳美食製作熏陶，１4歲開始學生意，試做點心小吃，學成後，因無本錢，只得置一副小吃擔，沿街叫賣，當時住的地方是輪船碼頭旁的白地上，後來發現用線粉燒煮的小吃頗受歡迎，就潛心開發這一品種。線粉用特殊選料，特殊浸泡，能經受數天煎煮不膩不爛，因為店主名叫毛狗，叫賣的線粉也以“毛狗”出名。“八·一三”抗戰後，日本人炸了平湖城不少民房，毛狗在當湖小街廢墟上搭了間小棚屋，暫時把生意安頓下來，期間“毛狗線粉”拓展了系列當家品種，形成線粉美食獨特的經營品嘗格局，街頭巷尾各色人等都樂意光顧。抗戰勝利後，由於經營尚可，在原十字路口沿小街向東一百多米，買下一個門面，毛狗線粉店正式開張。１９５8年公私合營後搬到當湖解放西路大街上，不准用“毛狗”作店名，但平湖城鄉顧客懷念線粉美味，批准改為老牌線粉店，孫毛狗主持店務。一直到改革開放才恢復“毛狗線粉”牌子，他本人一直做到九十年代初。

當年毛狗線粉小吃擔，沿街叫賣，物美價廉，一傳十十傳百，平湖大街小巷都知道。門面開張後，老店接待的多是回頭客，特別一到農閒時，四鄉人們勞作之余湧上街頭放鬆，毛狗線粉便是一飽口福好去處。可說一提起毛狗線粉，在平湖是無人不知，無人不曉，以至於不少海外華僑，回鄉總惦記著一碗地道的家鄉毛狗線粉。現在平湖眾多飯店直到尋常人家，都樂意仿制毛狗線粉作為酒席上桌佳餚。也有人說：沒有吃過毛狗線粉，就不算到過平湖當湖街上

做法

毛狗線粉在長期製作過程中，總結出獨特的選料，製作配方以及一整套相關的技術。毛狗線粉由指定廠家用優質番薯粉生產，下鍋前在大缸內洗淨浸泡數天。毛狗線粉製作過程中熬湯，主料、佐料，都十分講究，有獨特工藝傳承。湯是決定線粉風味的關鍵．熬湯特別講究，大有門道，所用基本料是生雞以及拆下來的雞、豬骨，看似平淡，卻最見功力，先用大火（武火）煮沸，後用小火（文火）煲之，而後又間有文武火交替，文武之道，一張一弛，孫毛狗深得其中三昧。精心熬制的湯稱膏湯，味鮮、醇厚，不加味精，勝過味精。線粉主料中雞丁，肚肺丁，都由採用毛狗多年探索方法燒制，與線粉搭配特別美味，配料進料由毛狗親自把關，在上面下了不少功夫，選用上好的豬肚、肺，去除雜質，精心加工，當年都選用農家散養雞，經燒煮、去骨、鹵制、剁碎等工藝，在品嘗時還要佐以蒜葉，平湖特產玫瑰米醋，或選辣醬，彰顯獨特風味。　　　　

線粉燒煮也頗具特色，一進店堂，幾口熱氣騰騰的大鍋一字排開，錯落有致，緊挨著分布兩邊的，一排大小罐存放佐料、調料。筷子般粗細的線粉一直煲於恆溫之中，兩端微微裂開，極耐煮，形色兼備，晶瑩剔透，信手舀上一碗，撒上各自調料，香氣四溢。店堂置方桌長凳，每個方桌上放兩盞瓷質茶壺，一盞盛平湖特產“老鼎豐”醬油、另一盞盛“老鼎豐”玫瑰米醋，還伴有一碗切碎的蒜葉，一碗配上調羹的“群歡”辣醬。當年只售人民幣六分一碗的清線粉，澆上膏湯拌和以上調料，直到今天依然是平湖老農津津樂道的美食。