蕪湖小吃大全_蕪湖特色小吃美食介紹

蕪湖有文字記載已逾2500年，素有“江東首邑”、“吳楚名區”、“吳頭楚尾”之稱，近代為“江南四大米市”之一。

蕪湖小吃有南陵老鴨湯、百善貢酥、大閘蟹、弋江羊肉、無為板鴨、小籠湯包、無為板鴨、無為送灶粑粑、鳩江腐乳、芥菜圓子、碭山酥梨、等。

送灶粑粑

簡介

送灶粑粑，是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統小吃，民間節日祭品。每年農歷12.23為送灶節，當天晚上居民用米粉做成餅,用豆乾,肉,蔬菜或鹹菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來的嗎。

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿蔔肉餡外，還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。

歷史文化

送灶”是舊時我國民間祭“灶神”的一種風俗。中國舊時民間認為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此，每逢農歷臘月二十三或二十四，人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。幾乎全國大部分地區都有這種習俗，“送灶神”的時間一般都是農歷臘月二十四前後，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以製作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。人們把粑粑盛在大盤里，放在供奉“灶神”的神龕里，然後點上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴肅認真，灶神送走後，全家人即可進食粑粑了。如今，很少有人那麼虔誠地去“送灶神”了。但每當臘月二十三、二十四日這兩天，製作“送灶粑粑”的習俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來作祭品了。“送灶粑粑”已經逐漸成為一種傳統的節令食品。

做法

食材：秈米、糯米、豆乾、瘦肉、蔬菜或醃制的鹹菜、姜、蒜、香油、醬油、澱粉、鹽、味精及胡椒粉等。

做法：

將秈米和糯米按比例混合（一般比例為7：3），洗淨後瀝水晾乾，磨成細粉。

將備好的蘿蔔洗淨，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內加醬油煸一下，再依次加入蘿蔔末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。這裡特別注意餡料一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉的香味。

將米粉加熱水和製成面團，分劑後，用手捏成面皮，放上餡料，包製成扁圓形的粑粑坯。

把坯入鐵鍋內煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內壁上塗層食用油，放好粑粑坯後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續煎烤，如此反復二三次後，即可。

[!--empirenews.page--]

烏飯團

簡介

烏飯團，是安徽地區漢族傳統名點，節日食俗。在安徽沿江地區每年農歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說，此飯有驅魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。後來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。

歷史文化

在安徽沿江地區每年農歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說，此飯有驅魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。後來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。

做法

1.將烏飯樹葉在石臼中搗碎，放入缸內，加冷水2500克，浸泡24小時，見水質呈深黃色時，用紗布過濾成烏葉水。取糯米600克放入烏葉水中，浸泡12小時，待米粒呈淡烏色時撈出，瀝乾水分。

2.豆腐片成1釐米厚的薄片，下油鍋炸至呈金黃色浮起時撈出，切成黃豆大的丁。豬肉、鴨肉也切成黃豆大小的丁。

3.鍋置旺火上，加入菜籽油75克燒熱，下豆腐丁、肉丁、鴨丁炒熟，再放入醬油、蔥末、薑末和水750克燒開，加味精，用澱粉勾芡待呈糊狀時盛起成餡料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗乾淨，晾乾，磨成細粉，過篩後，加入適量開水拌勻，晾涼，揉成面團。另將剩餘的糯米淘洗乾淨，倒入冷水浸泡10分鐘左右，撈起瀝乾，用石臼搗成米粉，摻入面團中，拌勻揉透搓成條，摘成每個重35克的面劑100個，按成面皮，包入餡料，做成圓形生坯。將生坯蘸水，放入烏米中滾粘上烏米，上籠蒸熟取出即成。

[!--empirenews.page--]

耿福興酥燒餅

簡介

耿福興酥燒餅，是蕪湖著名小吃，以香、酥、脆的風味特色遠近馳名，譽滿長江沿岸，已經近85年歷史。

成品的酥燒餅兩面如蟹殼黃，裡外酥，型美味香，酥脆爽口。咸的腰型邊呈橢圓、油蔥香濃，油而不膩，甜的圓而飽滿，甜潤爽口，是早點及茶餘飯後老少咸宜的小吃佳品。

歷史文化

起初，由耿長宏兄弟在三街口內開設只有3張桌面的“耿福興餃面館”。專營酥燒餅與蝦籽面2個品種。因做工考究，風味獨特而遠近聞名。連途經蕪湖港旅客也趁船靠碼頭的短暫上岸購買帶至外地。公私合營後，幾經遷址擴建，這家餃面館仍沿用老店號，在原店燒餅老師傅嚴開銀的帶領下，不斷改進傳統製作工藝，培訓專業師傅，使這一品種繼承發展，名揚四方，倍受歡迎。

做法

耿福興酥燒餅用料精細，悍制有功，熏烤到味。經過製作皮面、酥面、心餡及熏烤等多種製作程序，以三分之一皮麵包裹三分之一酥面，加入芯餡，逐個擀製成型、熏烤成熟。耿福興酥燒餅的皮面是用精白富強粉加入50%的清冷水混合揉制而成。酥面的製作是將小磨麻油（菜籽油或花生油也可）用熱鍋熬至起煙時，衝入兌成的精白麵粉中，使麵粉案板上，上覆酥面（比例為：面皮三分之二，酥面三分之一），多次摺疊，圈滾成直徑約一寸的圓面筒，摘成一寸長短的面劑備用。酥燒餅的芯餡製作最為考究。通常供應的有蔥油咸酥燒餅和糖酥燒餅兩種。蔥油酥燒餅的芯餡制法是：將生豬花油寸余長的小段，加入28%精細鹽（冬天加25%細鹽），拌均拌透混合醃制，約一星期後，用絞肉機將生豬花油絞成泥狀，沾上適量蔥花拌合均勻成餡。糖酥燒餅的芯餡是用50%的綿白糖、30%的精白粉、20%的熟菜油和少量桂花拌和均勻作餡。蔥油和糖酥兩種燒餅的製作都必須做到揉面適中，逐個裝餡，逐個擀製成型。按傳統習慣，蔥油燒餅為腰型，糖酥燒餅為圓形。兩種燒餅都用熟糖稀刷面，表面貼滿脫殼芝麻。芝麻的加工也很精細，先將芝麻放入清水中浸泡約40分鐘，在其中吸收水分膨脹鼓起來時，放入面臼內用木捶衝至芝麻的皮、仁離開時，用清水漂去浮起的外殼，取芝麻仁曬乾後使用，這種脫殼芝麻，油脂充分溢出，香味濃郁。蕪湖耿福興酥燒餅的烤制火功到位，恰到好處。其方法是：先將燒餅土圍爐用木炭起著，使爐溫達80°C左右，待爐壁燒燙後，將燒餅順序貼上。只聽“嘶拉”一聲，燒餅正胚的水分即去除三成。每爐80塊燒餅貼滿後，堵上爐門，使爐內溫度保持在40—50°C的均勻文火，熏烤約5—6分鐘後，順序取下即可。

[!--empirenews.page--]

蕪湖餛飩

簡介

蕪湖餛飩，起源於蕪湖市民間，後發展為蕪湖傳統名點，餛飩在蕪湖有自己的特色，餡大皮薄，個大。餛飩以鮮肉、開洋、榨菜製成餡心，故稱“三鮮“，並以肉骨頭吊湯、豆腐乾絲、蛋皮絲為佐料，製成皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩。

[!--empirenews.page--]

酒釀水子

簡介

酒釀水子，是蕪湖特有的小吃，在蕪湖已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，用扁篩成大小似棉子的小圓子。另將酒釀搗碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛於碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是市民的可口小吃。

[!--empirenews.page--]

廣善酥

簡介

南陵廣善酥，是安徽省南陵縣的特產，國內著名產品，南陵特產廣善酥是在佛教經典的有關素食記載及中醫食療的基礎上，按照現代營養學研制的純天然食品。

[!--empirenews.page--]

蕪湖臘味鴨肫

簡介

蕪湖臘味鴨肫,是安徽蕪湖傳統臘味菜，口味咸鮮，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。

做法

原料：

鴨肫500克，鹽25克，醬油35克，白酒50克，白砂糖15克。

製作方法：

選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，刮去黃皮和肫外附著的油皮。再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水。用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，醃制1天。取出瀝去鹵水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、-（2.5克），醃制2天，期間翻幾次，起鹵。醃好的鴨肫，再用清水漂洗，去淨雜質和污物，瀝乾水分。

瀝好水分的鴨肫每10個穿成1串，曬至七成乾，取下，整型。將鴨肫平放在案上，用右手掌後部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平。再放陰涼通風處保存，一般小雪後製品可晾掛半年，過長會乾縮變味即可。

[!--empirenews.page--]

蕪湖燒賣

簡介

燒賣，是蕪湖的傳統名點之一，歷史悠久。選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調料拌成菜肉豬油餡心（也可以用肉汁糯米製成餡心），用精白麵粉加水揉合製成邊皮薄，底層厚的皮張，再包入餡心，經蒸熟即成。

[!--empirenews.page--]

芥菜圓子

簡介

芥菜圓子，是安徽蕪湖地區漢族傳統小吃。

做法

食材：豆腐，香菇，胡蘿蔔，芥菜，雞蛋。

調料：鹽、胡椒粉。

做法：

1.香菇用清水泡發，胡蘿蔔洗淨去皮，二者均切細丁；芥菜洗淨，梗切丁，葉切絲；

2.豆腐捏碎，加入香菇、胡蘿蔔、芥菜、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻；

3.鍋中多倒些油，小火燒熱，取適量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，輕投入鍋中，炸至金黃色撈出，用廚房紙吸油後即可食用。

[!--empirenews.page--]

蕪湖蟹黃湯包

簡介

蟹黃湯包，是蕪湖的傳統名吃，早在20年代初期，蕪湖“同慶樓”、“醉春”、“一品軒”等大餐館供應的蟹黃湯包就享有盛名。著名的白案點心師傅劉厚富、黃家治製作的湯包尤為考究，成為商家大戶洽談生意，招待親朋的必備名點。至今，“蕪湖酒家”、“豐富酒家”等名館仍應時有售。

蟹黃湯包是用螃蟹、鮮肉皮、五花肉、精白富強粉作原料，佐以白糖、味精、醬油、蔥花、薑末、細鹽等配料製作而成。蕪湖蟹黃湯包用料精細，製作考究。需經過製作皮湯、芯餡、擀皮掐制多種工序。蟹黃湯包具有面細潔白，皮薄餡大，湯多肉嫩，油黃味鮮的風味特色。蒸熟的包子呈半透明狀，用筷子夾起晃動時，裡面的湯汁隱約可見。吃時先咬開一個小口子，再慢慢吸出湯汁，蟹黃滋味美醇，配上香醋、姜絲食用，更是味美爽口，是秋季應時的上等佳品。

做法

蟹黃包皮湯製作是：1先將鮮肉皮洗淨加水煮爛，撇去皮沫後把肉皮絞碎，加入適量的醬油、蝦籽、料酒，燒開後冷卻成皮凍待用。2把鮮蟹煮熟，剔出蟹肉。五花豬肉洗淨攪成肉泥。取適量豬皮凍絞碎，與肉泥混合放在缽內。加入適量的蟹肉、蟹油、醬油、味精、細鹽、薑末、蔥花和清水，順著同一方向攪拌均勻，即成蟹黃湯包芯餡。3皮面選用精白富強粉擀制，包上芯餡後掐製成型。包子的封口上有20道花紋勻稱的折子，包口似鯽魚嘴狀、逐個排列在小籠內，每籠8只，起旺火熏蒸15分鐘左右即可成熟。