烏蘭察布小吃大全_烏蘭察布特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-01-07 04:15:01

烏蘭察布市區位優越，是進入東北、華北、西北三大經濟圈的交通樞紐，也是中國通往蒙古國、俄羅斯和東歐的重要國際通道。

其特色小吃有：蕎面、豆面、莜面、卓資山熏雞、蘿蔔絲酥餅、塔布喜、沙蔥包子、烏盟奶皮子、濃湯燴三寶、海米燒草菇、蒙古刀切酥、滿棟熏雞、香鍋辣鴨頭、查乾伊德、油崩山雞、大漠鹽煎羊肉等。

蘿蔔絲酥餅

簡介

蘿蔔絲酥餅口感：外焦內軟，酥松鮮香。蘿蔔酥餅以白蘿蔔做餡，白蘿蔔具有下氣寬中、消積化滯、潤肺除痰之功。對於胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多等有食療作用。但是，製作過程，用豬油較多，雖是葷素兼備，但是，含熱量、動物脂肪較高，不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。

做法

一、蘿蔔餡部份

材料：白蘿蔔500g，香蔥適量，蝦皮1小把。

調味料：鹽，黑胡椒粉，香油適量

做法：

1、白蘿蔔去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔絲出水，再把水份擠掉。

2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調味料即可。

二、面皮部份

A、油酥面皮：低筋麵粉65g，植物油20g。

做法：將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的面團就好，包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉，避免麵粉出筋影響口感)。

B、發麵面皮

材料：中筋麵粉200g，冷水110g，速發酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許，植物油10g。

表面裝飾：1個蛋白液，白芝麻適量。

做法：

1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的面團

(水的部份先保留10g視面團搓揉狀態慢慢添加)。

2、面團筋性變大後繼續搓揉至面團光滑，將面團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發酵2個小時。

3、發好的面團平均分割成8塊，滾圓。

4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。

5、將發麵皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥面皮，收口捏緊。

6、將包好的面團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的濕布再讓面團休息10分鐘。

7、將休息好的面團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓面團休息10分鐘。

8、休息完成的面團用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將面團壓扁。

9、將面團橄成圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當調好的蘿蔔餡(餡料盡量不要沾到周圍以免較難收口)。

10、將面團收口處捏緊，放在兩手手心中前後搓揉滾圓。

11、面團上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻。

12、間隔整齊排入烤盤中，放進已經預熱至200度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可。

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蒙古羊雜碎

簡介

蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中佔有至高無上的地位，尤以四子王旗的羊雜碎最為出名，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。三料下鍋時切成長條或細絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。

做法

原湯雜碎：將羊雜碎洗淨，下鍋煮好，連湯帶水一起品嘗，味在鮮美清淡。

清湯雜碎：先將洗淨的羊雜碎氽一下，湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮開，味在細嚼慢嚥之中。

老湯雜碎：老湯即一鍋湯稠入油、色釅如醬長熬不換的羊雜碎湯，用這種湯煮的羊雜碎，其味醇厚綿長，盡在湯里。

三味說來很簡單，凡青城專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼目的辣椒面兒，潔白晶瑩的食鹽。食者可視口味自行調兌。

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戈壁羊

簡介

戈壁羊以肉質鮮嫩、色正味美、無羶味、肥而不膩著稱，是烏蘭察布市優良地方畜產品之一。數百年來，經過自然選種、人工選種和牧民群眾精心培育，逐漸形成蒙古戈壁羊優良類群。戈壁羊肉曾經進人皇宮的御膳房，成為眾多美味佳餚的佼佼者。據傳，當年康熙皇帝微服私訪到杜爾伯特草原一帶，他身著僧服，騎著胸寬體壯的蒙古馬，走進一望無際戈壁灘。深秋的草原涼爽無比。康熙和侍從奔波了一天，人困馬乏，想歇腳的時候，一股清香的肉味從西面撲鼻而來。康熙帝迎著肉香走了過去，不遠處的秋營地幾座蒙古包展現在眼前。好客的女主人將康熙帝迎進氈房，讓坐在上位。當品嘗到醇香的奶酒、鮮嫩的戈壁羊肉時，他覺得渾身舒暢，精神倍增。吃慣山珍海味的皇帝，今天可是大飽口福，雖然沒說什麼，但心裡卻高興的不得了。返京後，立即給理藩院下了一道聖旨，每年務必為皇宮御膳房提供戈壁羊3000只，回鍋奶酒3000罐，分別按季趕送到京城，以保證康熙的專用。自此，遙遠的戈壁羊從張家口外的古驛道源源不斷向京城輸人。

戈壁羊具有較強的耐粗耐寒性，宜牧養，成活率大，生長快，冬春無補飼條件下，育成公羊可達62公斤，育成母羊達53公斤左右，6月齡羯羊胴體重達14.9公斤，屠宰率為49.16％。戈壁羊肉是製作涮羊肉、手把肉、烤羊腿等美味佳餚的上好原料。

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沙蔥包子

簡介

沙蔥包子

在烏蘭察布草原上，主人用採摘來的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳餚。凡是來到烏蘭察布草原的客人們，嘗過那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子後，無不為其鮮香而稱好叫絕。

沙蔥開的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開的上好調料。人們將蔥花採摘回來，用鹽醃上或晾曬乾，做湯煮肉時往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營養很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長在無任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。

沙蔥其實也就是野蔥，它有蔥的形狀，有蔥的辛辣，還有家蔥所不具有的獨特的芳香。沙蔥高不過半尺，蔥葉尖而細。烏蘭察布草原雨水極少，一年之中能有一至兩場大雨那就算不錯的了。然而生長在乾旱草原的沙蔥卻神奇般鮮嫩，只要你輕輕地一折蔥身，斷口處便會流出鮮汁和油花來，折一小段放入口中，似蔥、似韭、似香草，同時還夾含有一種油香、一絲微甜，其鮮香嫩美，妙不可言。沙蔥在草原最簡單的吃法是將採摘來新鮮的沙蔥放入罐頭瓶內，撒上一點鹽，兩日後就成了美味小菜了。

特點：

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內蒙古烤羊腿

簡介

烤羊腿是蒙古人招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和遊牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下羊後腿烘烤。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、乾酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。

烤羊腿的做法是：取剁去小腿的羊腿一隻洗淨，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盤內，加入胡羅卜絲、芹菜段、蔥絲、姜塊、蕃茄塊，再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調味品，放入烤箱，烘烤約四小時左右，等湯近無，肉乾呈醬紅色時即可出爐，整羊腿盛盤上桌，用刀切割成小塊，供佐酒下飯。

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涮鍋子

簡介

涮羊肉也稱“涮鍋子”，是風行內蒙古草原的一種食肉方法。

因內蒙古大草原無化學污染，水草豐美，溫差大，所產綿羊肉鮮細嫩，無羶味，是涮鍋子的上等原料。

特點：

內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、後腿、羊尾等部位，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調味佐料食。此吃法，肉的質地鮮嫩，不肥不膩，新穎別緻。

歷史文化

起源於元代。相傳元世祖忽必烈統帥大軍南徵，一次經過激戰後，人困馬乏，飢腸轆轆。部隊停下殺羊燒火，正準備烤羊肉時，探馬來報，敵軍大隊人馬追趕而來，僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊開拔，邊喊著：“羊肉”可烤羊肉已經來不及了。廚師急中生智，飛快地將羊肉切成片，放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變即撈在碗里，撒上鹽面、蔥花、薑末，送給忽必烈食用，食後迎戰獲大勝。籌辦慶功宴時，忽必烈特意點了戰前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細製作，並配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口，忽必烈當即賜名為“涮羊肉”。從此，涮羊肉即為宮廷佳餚，清光緒年間流傳民間。由於地區習慣和條件不同，食法各具風格。

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炒傀儡

簡介

察哈爾有一種特色美食是由馬鈴薯、莜面、胡麻油做成的飯食——炒傀儡，這可以稱的上是“草原三寶飯”，營養保健，最具鄉土特色。近年有些飯店也在做這種飯，但是飯做得不地道、欠正宗。

飯店的廚師應該向在農村大食堂做過飯的人學習，傀儡的基本做法是：山藥燜的面面的，搗的爛爛的。莜面添加的適量正好，反復揉搓，用草篩過濾。上籠蒸好，胡麻油熗鍋，添加蔥蒜，連炒帶捂。做出來的飯，鬆軟融滑，那才叫個香。

做法

基本做法是：當地產的土豆，因為很面，好吃，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以後，剝皮，把土豆擦成小絲兒，和莜面混合在一起，上蒸鍋蒸熟，裡面放一點鹽。然後在炒菜鍋里放適量的胡麻油，鍋熱後放入蔥姜蒜，就可以把傀儡放入鍋中翻炒，連炒帶燜，做出來的炒傀儡那叫一個香，鬆軟爽口！

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香炒米

簡介

炒米，蒙古語稱：“蒙古勒巴達”，意為“蒙古米”。它是糜子經煮、炒、碾等工序加工而成的。

炒米便於攜帶，易於保存，清晨，牧民放牧以前，用滾燙的奶茶，泡上一碗炒米喝到肚裡，渾身是汗，頓覺精神倍增。放牧時，牧羊人帶上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黃豆，還是極好的乾糧。炒米即使乾嚼，也是越嚼越香，很有滋味。

蒙古人吃炒米，講究多種食物搭配。放在碗里的炒米，倒上噴香的奶茶，奶茶邊喝邊續，待奶茶喝夠，炒米也被泡軟時，就要喝乾碗里的茶，再放上黃油、奶皮、奶酪、紅糖拌著吃，甜酸適中，香咸可口，味道尤佳。

歷史文化

據史書記載，炒米的上述製作方法，早在我國漢代時就出現了。宋末元初，由於畜牧業有了很大發展，蒙古族人民便廣泛地食用炒米。

相傳，公元1219年，回回國的瓦勒乞黑等三名商人，帶著織錦料子、棉織品、日用百貨到蒙古地區做買賣。成吉思汗親自接見，並以厚禮招待，還讓他們住在乾淨地白氈帳里。瓦勒乞黑臨別時，成吉思汗從屬下選派450名懂得西方風俗習慣的穆斯林，讓他們跟著瓦勒乞黑去那裡做生意。他們帶著金銀財寶去了那裡，除了一人僥倖脫逃外，其他人全被鎮守訛答刺城的將軍亦納勒術赤黑殺害。成吉思汗聞訊後怒火萬丈，秘密派使者打入其內部，讓哈森協助提供一份回回國的地圖。機智的哈森為避免關卡的檢查，就把使者的頭髮剃光，並給他塗上紫色的合成藥物，然後把回回國的地圖印在他的頭上。使者的頭髮長長後，便日夜兼程返回本國，把地圖交給成吉思汗。不久，成吉思汗就率領20萬蒙古大軍，帶著炒米等乾糧西徵。成吉思汗兵臨訛答城下，回回國的援兵從後麵包圍了成吉思汗。成吉思汗缺水少糧，就命眾將士自己掘井飲用，還依靠僅有的一點炒米，度過了生命的難關，直到後續部隊趕來，才把該城攻克，活捉了殺害蒙古商隊的劊子手亦納勒術赤黑，並讓他飲-而死。

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濃湯燴三寶