承德小吃大全_承德特色小吃美食介紹

承德是首批國家歷史文化名城，民國和解放初期為原熱河省省會。位於承德市的避暑山莊及其周圍寺廟是中國十大風景名勝、旅遊勝地四十佳、國家重點風景名勝區，1994年被聯合國教科文組織批准為世界文化遺產，同時避暑山莊及其周圍寺廟也是國家首批世界文化遺產。

小吃簡介：南沙餅、蕎面餄餎、碗坨鮮花玫瑰餅、平泉羊湯、平泉改刀肉、茶糖、驢打滾、撥御面、銀絲雜面、鮮花玫瑰餅、口蘑、二仙居碗坨、羊湯、御土荷葉雞、汽鍋野味八仙、南沙餅、蕎面河漏

承德驢打滾

簡介

承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。

“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。

“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。－

歷史文化

“驢打滾”以黃豆面為其主要原料，故也稱豆面糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？應該是一種形象比喻，制得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色。

做法

用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

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壇燜肉

簡介

壇燜肉，是承德特色美食之一，歷史久遠，肉塊色深紅，原汁原味，肥而不膩，濃香酥爛，是深受老人兒童喜愛的傳統風味佳餚。

歷史文化

承德地區野生動物資源豐富，在古時候，當地人多以狩獵為生。壇燜肉是當時人們烹制野生動物食品的一種方法，它既能保持原湯原味，又便於把肉燜熟燜透。因而，它成為承德一帶傳統的食肉方法之一。

滿族在取得政權以前，也是以狩獵為主的部族，以壇燜制各種肉食，也是滿族食俗中的一種傳統吃法。傳說，攝致王多爾袞住承德喀喇河屯行宮時，就常獵野豬、黃羊、狍子、鹿等野味，用壇燜制而食。

清末至民國初，這種方法得以繼承和發展。當時的名餐館廣德樓就專門經營小壇燜肉。其烹調方法考究，味道馥郁。後來，燜制的肉類，由野味發展至家禽家畜。

做法

〔原料〕精五花肉5000克、醬油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖適量。

〔工藝〕

（1）將肉切成瓦楞形塊，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油里醃漬；將醃好的肉塊裝壇，放人高湯沒過肉，加料酒、鹽、白糖；壇口放一小晚，碗內放少許小米和水。

（2）將壇放在猛火上，待肉湯煮開後，以文火燒燜，1小時後再以小火燒燉，如此反復4至5小時，直至壇口碗內的小米成粥狀即成。

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都山水豆腐

簡介

都山水豆腐，為河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲台鄉特色食品，因亮甲台鄉地處都山腳下而得名。

都山水豆腐，狀如豆腐腦，色潔白、晶瑩光亮，近似透明。吃時盛於柳條兒去皮兒後編成的形狀近似船型的小淺兒內，小淺兒座於盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配，放鹽、味精、香油等做成的輔料一同食用，飽而不膩，令人回味悠長。

沿著都山發源的長河兩岸人民，都基本上會做都山水豆腐。在一些城鎮，比如遷西等地都有人經營這種小吃。這類飯店的上座率很高，來品嘗者絡繹不絕。都山水豆腐遠近聞名，晾出的豆腐乾也是風味佳品，是饋贈親朋好友的高品質禮物。

做法

去渣後的豆漿於柴鍋內燒火加溫至沸騰，稍微冷卻至溫度適中，這個過程中，表面會有豆皮產生，用筷子挑起，掛於通風處晾乾後就是所說的腐竹。再用適量鹽滷勾兌，為了均勻要攪拌豆漿，成腦。不出鍋，保持溫度。水源為發源於都山的自然水，亮甲台本地黃豆用石磨加工最佳。

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御土荷葉雞

簡介

御土荷葉雞原名叫化雞，傳到承德後，因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作原料精制而成，故名“御土荷葉雞”。御土荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股獨特的、淡淡的荷葉清香，更令你胃口大開，回味綿長。

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萬字扣肉

簡介

萬字扣肉，河北特色風味小吃，將豬肉切成方塊煮熟後，切成螺旋的“萬字”的型，加調料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。

歷史文化

“萬字扣肉”曾經是清宮御膳房為慈禧太后做壽時必用的菜品。取用五花肉，經燒煮硬酥，加鹵汁燒煮，在戒上萬字形，扣入碗內加調味蒸制而成。其肉刀口處呈現“萬”字形花紋，味厚肉爛，異常適口。後來傳到民間，有些地方也稱此菜為“太后肉”。

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南沙餅

簡介

南沙餅在承德地區歷史已逾200年。又名八勾糖餅。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以麵粉、蕎麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已有500餘年製作歷史。

歷史文化

當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量製作南沙餅，供給往返的蒙古王公當乾糧，據說當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。

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承德涼粉

簡介

承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。據《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，並解熱藥及酒食諸毒。”

歷史文化

咸豐10年，英法聯軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來到避暑山莊後，就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳著這樣一人故事：一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽到宮外有人叫賣：“酸、咸、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進天堂。”咸豐從太監處得知是賣涼粉的，很想嘗嘗。於是換了便服出宮，只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完後，只覺得涼爽可口，味道極佳，於是又添了一碗。吃完轉身走時，賣涼粉的道：“客爺您還沒給我錢呢！”可皇帝身上向來不帶銀兩，咸豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。第二天賣涼粉的去後，咸豐帝賞了他三百多兩紋銀，並留他在宮中傳授做涼粉的技藝。後來出宮後，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。之後他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。

做法

主料：綠豆粉，輔料：白礬、香菜、麻醬、香油、芝麻、辣椒油、鹽、水、醋、蒜等。

製作分為投料、熬制、成型三道工序。成型後用刀片將粉漏成絲條，放入碗內，根據個人口味酌量加入各種調料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑

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蕎面河漏

簡介

蕎面河漏是北方麵食三絕之一，與北京抻面、山西刀削麵齊名。鍋中把水燒沸，河漏訂子漏放在鍋沿上，和好蕎面填進訂子漏內，然後加壓，蕎面從漏底許多小眼0來落在鍋中沸水里，熟後撈出盛碗，澆鹵汁，吃起來滑潤筋道，饒有風味。

承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面，張三營原名“一百家子”，乾隆品嘗過當地姜氏兄弟製作的面後，一百家子蕎麥面就名滿天下了。

蕎面是承德地區特別是壩上的傳統作物，用它作成的麵食有特殊風味，滑潤而又耐嚼。蕎面分白蕎面和黑蕎面，各有特色。用蕎面以淡鹼水和好揉勻，通過河漏床子，把面壓成長條，投入滾水，入水即熟。挑出後配上鹵，佐以蒜末、香油、醋，極為鮮美可口。

做法

其作法是，先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種特製的工具--河漏床子，把面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

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烤羊腿

簡介

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、乾酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。

歷史文化

據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東徵西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，並未徵得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰事繁忙，並沒有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由於烤羊腿肉質酥香、焦脆、不羶不膩，他非常愛吃。以後，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市裡的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調，它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴。

做法

此菜以羊腿為主料，經醃制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。

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煎碗坨

簡介

承德盛產蕎麥；用蕎麥面制的碗坨，是承德地方傳統風味小吃，已有200多年歷史。《承德府志》載：“蕎麥於山田尤宜。《廣群芳譜》曰：‘北人日用以供常時，農人以為御冬之具’”。這足見當時北方及承德一帶農人是以蕎麥做為主要糧食作物的。宋代詩人陸游還曾有“蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉”詩句，極言蕎麥之盛。

歷史文化

乾隆年間，皇帝巡幸熱河，隨行的后妃宮女們從小太監處得知二仙居一帶這種叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太監去買。賣碗坨的為了討好后妃們，就把碗坨裝到一個精緻的盒子中，帶到避暑山莊叫賣，碗坨的身價也隨之提高了。 二仙居一帶，碗坨做得最好的要數人稱“碗坨王”的王老三。他從清末起就以制碗坨為業，他制做的碗坨選料精，工藝新，煎得透，器皿也很考究。民國年間，他曾被熱河督統湯玉麟召到督統府專門傳授制碗坨技藝。他去世後，這門手藝由他的後人傳了下來。直到現在，二仙居的碗坨仍然深受國內外遊客的歡迎。

做法

碗坨的原料有蕎面、綠豆粉、五香粉、花椒面以及適量的豬血。碗坨的製作要經過和面、熬煮、成型三道工序。吃時，要在煎好的碗坨上澆點麻醬、蒜汁、醋、醬油、香油，用小叉子叉食，味道極美。