晉中小吃大全_晉中特色小吃美食介紹

晉中是山西省的鐵路、公路樞紐之一。晉中是晉商故里，縱橫商界600年。

特色小吃排行榜：晉中油糕、油面、珍珠粥、平遙牛肉、榆次灌腸、剔尖、豆腐腦、元宵、平遙碗托

平遙牛肉

簡介

平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有餘”的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。

平遙牛肉，傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。

歷史文化

平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。

民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊。之後，牛肉店鋪、作坊逐年增多。

做法

製作時必須選用上好肉，加工技術非常講究。屠宰是第一道工序，除了必須把血放盡外，剔骨時必須將牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接，把整塊肉按部位取下。如果損壞了包骨皮，一頭牛的碎肉塊突破了6至8斤的水平，不僅骨頭上帶肉經濟上受到損失，而且大大破壞了平遙牛肉的整形和肉質緊密度。第二道工序是分割。

剔骨後的牛肉，根據牛的大小分部位割成16至20塊。部位名稱叫敦則、二道敦、夾肋、膀頭、脖則、爪則。然後一塊一塊塗上食鹽。

為使鹽度均溶，對厚塊牛肉用刀刺上幾個鹽眼，把鹽頂進去，將加鹽的肉塊本著先厚後薄的順序分層入缸、鹽與肉的比重要合理，過少過多都影響口感,而且過多時不少水溶蛋白汁分解隨汁流走，營養成份降低，出肉率下降。

醃制 合理時間是：夏季 5-7天，春秋季15天，冬季30天。第三道工序是煮熟牛肉。

將醃期已到的生牛肉從醃缸取出用清水洗淨污物，等鍋內水開後，將肉依照大小厚薄耐火程度分層入鍋。先用急火煮2小時，以後逐漸將火壓小煮8小時滅火，再燜2小時出鍋，共計12小時。

出鍋時的肉要放在案上晾開，或用肉鈎掛在架桿上逐漸降溫，全部冷卻，肉質收縮才能入庫。

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太谷餅

簡介

太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

歷史文化

太谷餅的產生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關係。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜裡想吃餅子。可對傭人們從城裡買回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌乾硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌櫃的為了做成這筆生意，特地讓鋪子里的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白麵、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12釐米，中間厚約3釐米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月後，它的色、香、味也不會改變。

做法

主料：白麵500克。

輔料水125克，白糖125克，飴糖50克，食油150克，鹼麵3克，芝麻少許。

制法

1、將白麵、白糖、食油、鹼麵、飴糖一並放入盆內，調拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

2、把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鐘即成。

3.把沾好芝麻的餅送入烤盤，將溫度調在220℃，烘烤13分鐘左右即成。

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貓耳朵

簡介

貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的漢族傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。

歷史文化

貓耳朵是晉南（山西運城，臨汾），晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白麵、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜面、蕎面製作，取名“碾疙瘩”，還名“碾飥飥”。尤其因莜面製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麵食形象多彩多姿。貓耳朵起源於中國北方地區，主要是晉語區，如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地，這種麵食很常見，在當地被稱為“圪坨兒”。在關中也有類似制法的麵食，稱作“麻食（馬齒）”。做法是用白麵、蕎麥面等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出，澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳，且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱為“貓耳朵”。在一些地區也有用莜麥製成，蒸熟後食用。莜面有獨特的風味，較白麵不易消化，所以抗餓。

做法

1．將小麥粉放在盆里。

2．和面的水里加少許的食鹽。

3．一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。

4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。

5．用濕紗布蓋住面團，“醒”30分鐘。

6．切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。

7．用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做成了。

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晉中油糕

簡介

油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。

晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。解放前，以榆次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名。

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晉中油面

簡介

油面是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成。外酥內軟，香甜可口。

歷史文化

清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時，西街“隆盛長”（原名“隆盛昌”）開始生產油面，專供大戶人家食用。後來“文”子字號（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進工藝，使油面更富特色。“文”字號逐漸取代“隆盛長”，成了製作、經銷油麵食品的大字號作坊。

油面本為年節佳品，由於“文”字號闖出了名聲，遂成為民間常食的一種麵食及饋贈親友的佳品。

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昔陽吊爐小燒餅

簡介

昔陽吊爐小燒餅，俗稱燒餅，是昔陽傳統食品。產生於金元時期，迄今有八百餘年歷史。當時，外族侵略，戰火紛起，人們為了逃避戰亂經常離鄉背井，一種好消化、易保存、便攜帶的食物——燒餅也就應時而生了。此後人們幾經改進，成為現在的吊爐小燒餅，一直延續至今，成為昔陽人走親訪友的佳品。

做法

燒餅製作方法：麵粉加清水和好面，發酵後，加適量鹼，和成比饅頭面軟一點的面，搓成細擀麵杖粗的條狀面團，再揪成約50g重的小面團，用專用的小擀麵杖擀成內薄邊厚的面餅，刷上兌了水的淡醋，放置在專用的吊爐（上下均是火）上，烘烤熟即可。

1.發麵(麵粉加清水和好面，,發酵)

2.揉面(加適量鹼，和成比饅頭面軟一點的面)

3.開劑(搓成細擀麵杖粗的條狀面團，再揪成約50g重的小面團)

4.擀劑(用專用的小擀麵杖擀成內薄邊厚的面餅)

5.烤制(刷上兌了水的淡醋,放在專用的吊爐即吊在房梁上的特製圓爐上用上下均是炭火烤制)

6.出爐，純手工製作。烘烤熟即可，不幾分鐘時間，一爐色誘人眼、味誘人鼻的六、七個燒餅便烤制出爐。

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甜蕎面涼粉

簡介

甜蕎面涼粉，在壽陽一帶常為食用，是夏季的風味涼麵之一。

歷史文化

相傳趙匡胤由黃澤關到山西，正是暑伏天氣，走到南岔貫寺，已是人困馬乏，想吃點涼飯。恰有一位白髮老師傅端來一碗白條食物，趙匡胤吃後，感到清涼適口，便問這是什麼做的，老師傅說用甜蕎麥做的，之後轉眼就不見了。於是起名甜蕎面涼粉，流傳至今，堪為待客佳品。

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太谷熏鴿

簡介

太谷熏鴿是山西省太谷縣的漢族傳統名菜，色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養豐富的熏鴿擺在餐桌上，令人垂涎。已有近100年的歷史，太古熏鴿始創於清代。此名產在舊時多為商家大賈招待國內外客商的，當時太谷城內西大街南門樓道巷的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”的熏鴿最負盛名。

做法

加工太谷熏鴿一般選用的是野鴿，將宰殺好的鴿子，在80度的開水里浸泡3分鐘，然後將鴿毛煺掉。從臀部開膛，將內臟取出，然後將鴿子在冷水中洗淨，切勿用熱水洗，用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗淨的鴿子在清水中浸泡2個小時。

在鹵制前，先將鴿子在沸水中氽透，然後將氽好的鴿子放入鹵鍋中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料和藥料。煮沸後，用微火鹵煮。當鴿子鹵制到用筷子能扎透，就基本煮熟了。撈出後，將鴿子放入熏筒內，將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內，再將熏鍋上火，待起煙時，上邊扣上砂鍋，熏至金紅色即成。

那色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養豐富的熏鴿擺在餐桌上，的確令人垂涎。

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抿圪鬥

簡介

抿圪鬥又稱抿蟲曲蛐，原產地山西省晉中市昔陽縣，是山西晉中一帶的主要面飯品種，清柔利口。不但可用豆面製作，還可用高粱面、細玉米面(須摻合適量的白麵、豆面或澱粉面)，吃時可澆配各種葷素澆頭或打鹵。另外，配以調料做湯麵也頗有風味。比較有特色的是辣醬抿圪鬥、酸菜抿圪鬥。

歷史文化

此種小吃原為五、六十年代困難時期農家為改善調劑生活常食飯譜，隨著現代人們飲食追求回歸自然、營養豐富的趨勢，小吃更有發展，也逐步登上了大雅之堂，成為人們款待親朋好友的一種飯食。

做法

抿圪鬥又名擦圪鬥，因形如小蝌蚪，而得名。屬屯留民間小吃，其做法簡單，配料隨意，食用靈活。

做法是用溫水、涼水合面均可，用抿床（擦床），抿床有圓眼、扁眼多種；選用上等的無化肥、無農藥的白麵、豆面、粉面、雜面、蕎面、玉茭面、高粱面等綠色食品做原料，所配麵粉種類多少可根據各自喜愛而定。菜鹵檔次高低，葷素都行。農家酸菜辣椒也行，肉禽蛋也可；食用且具有乾撈、湯喝、涼拌幾種。

其主要特點是面雜多樣，營養豐富，色澤鮮亮，食慾性強，冬季食之驅寒增熱，夏季食之避暑降溫。尤其是其形狀獨特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，並能促進胃蠕動，增加胃動力，是養生的最佳飯食。

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蘸糊糊

簡介

蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法，主要用高粱面做，做法也很簡單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，並且不停地攪，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把面糊糊夾起來，糊糊就做好了。然後往油鍋里倒上油，烹上蔥花調料辣椒面，再加水熬成湯，蘸糊糊的兩道工序就完成了。

蘸糊糊的做法簡單，吃法卻有講究，主要體現在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上調料湯，手持筷子夾一塊糊糊，放在湯里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香，主要是把調料湯做香。

做法

A.熬醬料：豉香油醋汁

【原材料】：小蔥花、蒜蓉、醬油1湯匙、山西老陳醋3湯匙、豆豉香辣醬1湯匙、清水小半碗。

【製作方法】：

1.鍋燒熱，倒入適量食用油。

2.放入幾粒花椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味。

3.放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味。

4.倒入約1湯匙醬油。

5.倒入約3湯匙山西老陳醋。

6.加入1湯匙豆豉香辣醬。

7.倒入小半碗清水。

8.大火燒開，煮約2～3分鐘。

9.加入剩下的一半小蔥花即可。

B.高粱面糊糊的製作過程：

【原材料】：高粱面、清水。

【製作工具】：擀麵杖、或筷子。

【製作方法】：

1.鍋里放入適量的清水。

2.將高粱面盛入網篩中，左手握網篩，右手握筷子或擀麵杖。

3.將高粱麵粉篩入水中，右手握緊筷子或擀麵杖，順時針方向快速的攪拌麵粉。

4.直到鍋里的水由稀變稠，就不要再撒乾粉了。

5.這時用筷子不停的攪拌面糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的面糊不停地冒著熱氣，不經意間鍋底會有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙。可以用筷子把面糊夾起來。

6.輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘後，掀開鍋蓋，鍋里的水已蒸發得所剩無幾，再適當地將面糊糊攪拌幾下，糊糊就做好了。

做好的糊糊，用鏟子盛到用冷水浸過的盤子里

吃糊糊的時候也很講究，用筷子夾一塊糊糊，放在調料碗里，翻幾個來回，讓糊糊身上充分地融入醋的味道，然後才入進嘴裡，咬在嘴裡勁道、爽滑，酸辣俱全，越吃越想吃。哇塞，那種感覺妙不可言！