晉城小吃大全_晉城特色小吃美食介紹

晉城位於山西省東南端，東、南兩面與河南省交界，丹河中下游。豫冀晉三省通衢，自古為通往中原的重要門戶，史稱“晉南屏翰、中原屏翰，冀南雄鎮”。

風味小吃：鹵面、火燒、炒涼粉兒、蒸槐花、清湯餄餎、木耳圪貝、糖醋溜丸、卷白饃、燙面餃、油饃、韭菜盒兒、素氽湯、胡辣湯、巴公燒大蔥、陽城燒肝

轉面

簡介

轉面為山西省高平市漢族傳統麵食之一。

做法

將鹼、鹽溶於水中和面，用擀杖壓出光亮後，抹以植物油，醒30分鐘後擀成麵條。再用籠布蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美，光滑可口。

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油糊角

簡介

油糊角，是山西漢族小吃，色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。創制於唐代。用麵粉做成油糊角，裡面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等菜餡，然後用油煎炸即可。

歷史文化

據傳唐代時有位將軍遠徵，其妻身懷有孕。將軍徵戰得勝而歸，其妻用家鄉的特產黍米面，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食後贊不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿蔔餡，紅豆餡表示生男，胡蘿蔔餡表示生女。此後，人們為了紀念這位將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。

清末，陵川縣的一些飯鋪達到盛極時期。油糊角至今仍是當地常見的傳統食品，並且有了很大的發展。黍米面已被麵粉代替，菜餡中有雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等多種。

做法

原料

黍麵粉或麵粉l千克，紅豆600克，白糖100克，雞蛋150克，豆腐、韭菜各200克，粉絲、芝麻各50克，植物油、醬油、芝麻油、精鹽各適量。

方法

1.將500克麵粉用沸水和成燙面團，摘成劑子，壓成扁圓面皮；紅豆煮爛，加白糖拌成紅豆餡。面皮包入豆餡，捏成花邊餃子，即成紅豆餡油糊角，放入七成熱的油鍋中炸成金黃色即成。

2.雞蛋磕入碗中打散，炒熟後切碎；芝麻炒熟碾碎，粉絲泡軟剁碎，韭菜洗淨切碎。以上幾種原料放人盆內，加醬油、芝麻油、精鹽拌勻成餡。另將500克麵粉也用沸水和成燙面團，摘成劑子，包人菜餡，即成菜餡油糊角，放入油鍋中炸成金黃色即成。

要領

1.燙面團要揉至無麵粉疙瘩、表面光滑不粘手為宜；

2.油炸時油溫不宜過高。

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卷白饃

簡介

卷白饃是晉城有名的風味小吃，每年的農歷二月初二，家家必吃卷白膜。卷白饃，顧名思義，就是在饃裡面卷上上百種菜，當然了，那只是從字面上去理解，卷上百種肯定不可能，不過只要自己喜歡想卷多少就卷多少了。這裡的饃不是白白的饅頭，而是在油鍋里攤的面餅，稍稍有些勁道的那種。

做法

要說到卷白饃的做法，它可是餅和菜的結合，其實做起來也並不難。首先，要將麵粉用熱水燙過並和好，再蘸點冷水拍一下，直至面里的熱氣散盡。然後揉成長條，再切成均勻的面團，接下來，把一個個面團擀成薄餅，並放入煎鍋內烙。“好花還需綠葉扶”，餅烙好了，菜也是必不可少的。這菜可以根據自己的喜好來定。一般家裡常用粉條、綠豆芽、菠菜、胡蘿蔔、木耳等。這裡只需把胡蘿蔔和木耳切成絲，按照難熟的菜先炒，易熟的菜後下鍋，待菜炒好後，我們便要卷了。鋪餅攤菜，一一卷來。很快，一盤色、香、味、形樣樣俱全的卷白饃就做好了。

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高平十大碗

簡介

高平十大碗，也叫高平水席。水席是我國古老的名筵之一。因道道菜離不開湯水,吃一道換一道,像流水一般,且件件是湯菜各半,故得其名。有人說：高平十大碗是現存世最早、最系統的中華美食，它展示了高平人民的烹飪技藝和聰明智慧。

高平十大碗共十道菜：水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯。

從做法上看，十大碗除軟米飯、天和蛋之外，其他湯的烹飪手法都是一樣的，那就是汆。十大碗的原料首先會用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，然後用高湯來汆。

十大碗做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過後，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用於做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。

歷史文化

十大碗的主要食材是豬肉。過去農村人宴請賓客做十大碗的時候，往往都會在家裡殺一整頭豬來備用。而豬肉的各個部分都會在十大碗中使用。

做法

廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜澱粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之後放到涼處存放沈澱一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有葷有素，素菜的原料大都是當地土特產。最有代表性最好吃的當數“天和蛋”之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細費工。即使在冬季製作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然後扒去皮，把甜甜的內瓤和“軟米面”（家鄉叫法，形狀和小米一樣，煮成飯後特別粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、澱粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然後放到油鍋炸。恰到好處時炸出的“天和蛋”焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產的大黃梨，切成一塊塊，塗上一層澱粉，炸好後和“天和蛋”一道上席，可謂“錦上添花”。上桌前，用大籠鍋將一碗碗“天和蛋”蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等製作成的“糖稀”熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。

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酸菜黑圪條

簡介

酸菜黑圪條在當地又叫漿水菜黑圪條，是山西省晉城市的一種漢族傳統名吃。舊時由於當地白麵緊缺，人們為了調劑生活，用白麵包高粱面擀成麵條，又因晉城酸菜醃得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味勝似精米白麵，使人越吃越愛，越吃越香。

做法

主料：白麵400克，高粱面 200克

輔料：榆皮面或豆面約20-25克、酸菜

調味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加

1.洗手、洗和面盆，先用溫水和白麵，和好放一邊。（也可用涼水，切忌用開水和面）

2.用開水和高粱面，裡面加少許榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一樣是粗糧，有做飯經驗的人知道用溫水、涼水都和不住，加少許榆皮面或豆面用開水和面目的就在於使面粘合在一起，好和面）

3.把和好的白麵團擀開一點，把和好的高粱麵包在白麵團里、用擀麵杖均勻擀開切成條即可。（具體：用擀麵杖均勻擀開，兩層就擀在一起了，然後向做擀麵那樣擀可以了，兩個面團就親密地擀在一起了，擀好後，用刀切成幾塊，再切成條，下鍋煮好就可以了。面的一面是白色的，一面是紅色的，紅白相間，好看又好吃）

4.做酸菜鹵，先烘炒菜鍋，加適量油，油七八成時，放幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和姜有一樣就行，不能同時放兩樣，建議最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因個人口味，加雞蛋，加豆腐，加粉條、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，還注意菜里有雞蛋就別放豆腐和豆芽。更清楚地表達是：一種酸菜鹵：雞蛋、酸菜、粉條。一種酸菜鹵是豆腐、豆芽、酸菜、粉條，也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一種。）

5.把蒜放在蒜灌里，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而異現在有人放點芝麻、香菜、辣椒等調料。只不過吃起來酸菜的原味就有點大打折扣，成了另一種風味。

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木耳圪貝

簡介

木耳圪貝是山西晉城有上百年歷史的漢族名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因制法特殊在當地廣為流傳。燒上一鍋水，把準備好的食材都放進去，鍋開了掉點香油散點芝麻就可以出鍋了，用筷子撈上一些半透明的、類似涼粉一類的澱粉類製品，其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。

歷史文化

“木耳圪貝”，是一道顏色黑白相間、口感美味香滑的名吃，在晉城有著上千年的歷史。傳說商湯丞相伊尹祈雨時在晉城中暑病危，當地官員要求百姓分別送綠 豆涼粉、炒木耳以及生雞蛋給丞相解暑治病，不料中途趕路匆忙，把雞蛋打破灑到剛製作好的綠豆粉和木耳以及用來炒木耳的豬油上面，見到丞相後，百姓送上解暑 食物時，丞相身邊官員拿去蒸籠加熱後，餵給丞相食用，丞相食用後身體康復，問起此藥何物製作，清香可口，當地官員便把雞蛋打破灑到剛製作好的綠豆粉和木耳 上面如實告訴，丞相大喜，親自製作此菜分發中暑士兵，並命名“木耳圪貝”，後來，此菜作為晉城名吃“十大碗”的頭道菜，流傳至今。

做法

其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。 此菜最關鍵的是要做粉坨（形似涼粉但口感不同），將綠豆粉、黑木耳、雞蛋清和豬油加入涼水中，溫火加熱打粉坨。粉坨打好後，切成長 5釐米、寬2釐米、厚8釐米的片，放到碗里上蒸籠蒸15分鐘出鍋。出鍋後，放上雞蛋皮、澆上雞湯，放上香菜即成。由於綠豆和黑木耳都是營養豐富的保健食 品，搭配起來吃色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香，因此頗受當地食客喜愛。

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晉城炒涼粉

簡介

炒涼粉是晉城民間傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4釐米、厚約1釐米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入裡後出鍋。口感軟嫩，香辣可口。

歷史文化

在晉城，以前一到廟會，城裡人鄉下人除了逛逛看看之外，就為了在街邊吃上一碗炒涼粉。作為晉城路邊小攤的始祖，炒涼粉也深深埋在晉城人的記憶中。現如今，炒涼粉已經成為晉城一道特色的名菜，不僅只存在於街頭小巷邊，也堂而皇之地走進了酒樓飯店。

做法

現在想吃炒涼粉也很簡單，菜場超市到處都能買到現成的涼粉，買回來切成片，長寬各3到4釐米，一釐米厚，太薄了會影響口感，炒的時候也容易弄散，炒涼粉的配料也很簡單主要就是大蒜這一樣。把蒜切碎成沫，鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋悶一會兒，待蒜、醋完全入味後即可出鍋。剛出鍋的炒涼粉看起來晶瑩剔透，吃起來口感軟嫩，味道清爽，這也是炒涼粉在晉城流傳百年的原因。

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晉城汆湯肉

簡介

晉城汆湯，內容很多，有酥肉、丸子、豆腐、土豆、木耳、粉條等，汆湯在長治、高平、長子、陽城等地都屬於特色小吃。汆湯里的各種食材多是事先加工好了的，往湯里一汆即可，既容易備菜，製作起來又簡單。

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燒大蔥

簡介

燒大蔥是山西省晉城市的一道漢族傳統名菜，以大蔥為主料烹制菜餚，在其他地方是不多見的。吃來決無蔥的異味，是冬季時令理想的餚饌。

歷史文化

燒大蔥來源有兩種說法，一種是戰國時期，趙國將領廉頗對文官藺相如為上卿不滿，經常尋釁鬧事，藺相如則善自謙抑，相忍為國。廉頗得知藺相如之所以每每相讓，是以社稷為重，深受感動，遂負荊請罪，藺相如則以酒宴相待，表示將相和好。僕人為將相言歡而倍感高興，忙亂中不慎將一道做好的菜打翻，無法擺宴。情急之時，忽見案板上放著大蔥，靈機一動，把大蔥切段放入油鍋，炸成金黃色撈出，加調料吊湯，送上宴桌。將相食後，無不為之獨特的風味而叫好。

另一種相傳慈禧太后西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。

做法

主料：大蔥1000克

輔料：荔枝200克 豬肉(肥瘦)200克 蝦米20克

調料：豬油(煉製)15克 料酒25克 姜15克 白砂糖15克 大蒜(白皮)25克 醬油20克 鹽6克 植物油50克

做法：

1. 大蔥取白切5釐米長的段，用開水氽一下撈出；

2. 蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝乾水分備用；

3. 荔枝去皮、核，取肉；

4. 豬肉洗淨，切絲；

5. 炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內；

6. 把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15分鐘；

7. 原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內，原湯勾入水淀粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。

小貼士：

1. 大蔥入開水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經氽過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形後再推動，保持蔥段完整。

2. 裝碗後，蒸制的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公(晉城一鎮)的大蔥才能突出山西風味

3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

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燒三鮮

簡介

燒三鮮，是沁水縣名菜，三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內特產。經名廚精細加工，配以佐料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養價值，又使味道更加鮮美。