糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨，家庭中比較常見的一道名菜，以肉質鮮嫩、成菜色澤紅亮細潤，口味香脆酸甜而得名。“糖醋”是中國各大菜系中都擁有的一種口味。起源於江蘇的無錫，江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大眾喜愛的傳統菜。

糖醋排骨的做法

材料的準備

豬肋排骨400克，熟芝麻10克，生姜一塊大約10克，冰糖或者白糖10克，香醋25克，香油5—10克，鹽適量，八角1個，花椒10粒，大料1段，料酒少許，乾澱粉適量。

做法步驟

1、將排骨剁成長約5釐米的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，可以用大火燒開這樣浮沫都飄起來，很容易將浮沫撇的很乾淨。

2、放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透，撈出排骨控一下湯，放入盆中撒乾澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層乾澱粉。

3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將準備好的排骨放入，中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，記住不要炸的太乾。

4、將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候，放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。

5、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果覺得排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽，小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候，放入25克香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火，最後撒上芝麻就好了。

方法技巧

1、買質量的肋排，而不是普通的排骨。如果家裡沒有砍刀，可以讓店家幫你剁好切塊。

2、這道菜中沒有過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放變嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

3、最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶台去乾別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊，這半分鐘分常關鍵。

糖醋做法小貼士

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

糖醋排骨的功效與作用

營養價值

糖：糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白人體必須的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵），和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

適宜人群

排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質，脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適用人群適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。