六寸戚風的做法

六寸戚風怎麼做好吃？家裡學做六寸戚風需要哪些食材？愛料理的小編為您提供六寸戚風的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的六寸戚風。

六寸戚風食材介紹

低筋麵粉(50g) 玉米油(20g) 檸檬汁或白醋(幾滴)

六寸戚風的做法步驟:

1.準備好以上所有的食材

2.將蛋黃和蛋清分離。特別注意，裝蛋清的容器，一定要保證無水無油，也不能沾有一點點的蛋黃，如果有，馬上換一個雞蛋。

3.先製作蛋黃湖：將牛奶和玉米油，倒進蛋黃裡面，用蛋抽（手動打蛋器）將其攪拌至乳化。所謂的乳化就是蛋黃裡面看不到有油。

4.將稱好的麵粉篩入蛋黃液中，用蛋抽或者橡皮攪拌刀，划1字拌均勻，注意不要有面疙瘩，更不要划圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕的口感。一邊划拌一邊用左手，轉動盤子

5.將製作好的蛋黃湖放一邊備用

6.現在開始打發蛋清，這時候也可以預熱烤箱了，上下管100度預熱。蛋清裡面滴幾滴檸檬汁。沒有檸檬汁可以用白醋代替

7.用電動打蛋器，將蛋清打至出現泡泡，完全看不到蛋清的存在。這時候第一次加入砂糖

8.蛋清打至細膩的泡沫，加第二次砂糖，

9.打至起紋路，加入剩餘的砂糖，繼續打至乾性打發泡

10.所謂的乾性發泡，就是提起打蛋頭有直立的小尖角，也可以把盤倒過來，蛋白膏不會流動，這樣就已經完成了。整個蛋白膏的製作五六分鐘就完全可以完成的。

11.將打發好的蛋白膏盛1／3至蛋黃湖中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻

12.然後再將混合好的蛋黃湖全部倒入蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。

13.將製作好的蛋糕湖倒進模具里，用刮刀抹平表面

14.雙手提起模具，下面放一塊布，在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕湖中的大氣泡，也要注意，不要震多了，震多會有氣體進入，會造成戚風出爐後塌陷。

15.這時要馬上放進預熱好的烤箱裡面，上下管100度，烤50分

16.這是烤了25分鐘，這時候，可以將溫度調高20度，烤上色

17.這是最後10分鐘

18.沒有開裂

19.叮～時間到，馬上把蛋糕拿出來同樣震一下，倒扣冷卻。

20.冷卻後，用手輕壓邊緣

21.用手從模具的底下，輕輕推上來，取出蛋糕

22.用刀分離底盤和蛋糕

23.完美戚風出爐。

24.再來一張