怎樣做涼麵

麵條走進鍋前一望，嚇得連退兩步，“是要讓我進入這冒著大氣的沸水，然後變成涼麵，你確定沒有搞錯？”。筷子捋了捋鬍鬚，望向這一鍋沸水，然後拍了拍麵條的肩膀“根據那卷殘破的古卷中記載的怎麼做涼麵的方法，要成為涼麵是必須經過這一關的，只有經歷這高溫的洗禮，讓你全身得到焠鍊，然後進入極寒之地（冷開水中），經過這極致轉變方能是你變成涼麵”。

怎麼做涼麵—雞絲涼麵

食材準備

雞胸肉一塊，鮮麵條適量，黃瓜一份，芝麻醬3湯匙，花生醬1湯匙，生抽2湯匙，糖1湯匙，醋2湯匙，老抽1/2湯匙，白酒1/2湯匙，青芥末1/2湯匙，胡椒粉1/2湯匙，花椒粉1/2湯匙，鹽1/2湯匙，雞粉少許，蔥姜蒜少許。

方法步驟

1、取碗，放入芝麻醬、花生醬加適量溫水調開；

2、再加入生抽、老抽、醋、糖、白酒、青芥末、胡椒粉、花椒粉、雞粉、鹽、少量蔥姜蒜末攪拌成濃稠適度的醬汁，放置2小時以上；

3、雞胸肉洗淨，加兩片姜入蒸鍋大火蒸8分鐘；

4、取出放在熟食菜板上用擀麵杖順著雞肉紋理拍松，用手順著雞肉縱向紋理拆成雞絲備用；

5、黃瓜處理成絲備用，將鮮麵條煮熟，放入涼開水中，片刻撈出；

6、然後在面上澆上麻醬汁，放上黃瓜絲、雞絲，拌勻即可食用。

怎麼做涼麵—私房涼麵

食材準備

麵條200g，火腿80g，黃瓜半根，小番茄8個，大番茄1個，花生1把，香菜1小把，蒜頭2個，芝麻醬1大勺，醋1大勺，生抽3大勺，麻油1大勺，糖1小搓。

方法步驟

1、火腿切絲，黃瓜切絲，小番茄對半切，大番茄切瓣，香菜切碎待用；

2、蒜頭壓成蒜蓉，加一大勺清水混合；

3、將芝麻醬、醋、生抽、蒜蓉水和糖混合，均勻攪拌成順滑的醬汁待用；

4、鍋里不要放油，直接把花生放進去中火焙5分鐘；

5、晾涼後搓去紅皮，放研鉢內略搗碎待用；

6、麵條放進加了點油鹽的開水中煮熟，撈出來立即過冷水，冷卻後瀝乾；

7、麵條中調入1大勺麻油，拌勻抖散，放上黃瓜絲、火腿絲、番茄和香菜碎，澆上醬汁，最後撒花生碎即可。

怎麼做涼麵—川味涼麵

食材準備

麵條，油辣子，花生碎，黃瓜絲，蒜蓉，芝麻醬，香菜，榨菜末，香蔥，花椒，八角，白糖，鹽，生抽，香醋，雞粉。

方法步驟

1、將花椒和八角炒香，然後研磨成粉末待用；

2、鍋炒熱油，放入花椒粒炸香，晾涼待用；

3、將花椒粉和八角粉放入芝麻醬中攪勻，再倒入少許香油，加入鹽，雞粉，白糖，生抽，香醋拌勻；

4、麵條煮熟過涼，後澆上晾涼的花椒油，抖散；

5、然後澆上蒜汁，撒榨菜末，花生碎，淋上油辣子和特製麻醬，撒上香菜末，黃瓜絲，香蔥末即可。