家怎麼做常蒸茼蒿好吃 蒸茼蒿的做法與技巧

　　鮮嫩的茼蒿用來蒸著吃既營養又美味，但要做出原香、原色、原汁、原味的蒸茼蒿，那也是需要一定技巧的。今天就給大家分享兩種簡單好吃的家常蒸茼蒿，並告訴你如何才能做出漂亮又好吃的蒸茼蒿。

　　第一步：

　　選取鮮嫩的茼蒿，摘取其嫩葉，用清水洗淨後晾乾水分。茼蒿的莖不宜蒸著吃，留作它用。

　　說明：這一步很關鍵，有不少朋友做出的蒸茼蒿發粘，就是因為沒有晾乾水分。但是，也不能晾的過乾，否則麵粉無法沾在葉面上。一般來說，以葉面上看不到明顯的水跡，剛好能沾上一層溥溥的麵粉為宜。這個尺度是需要反復實踐的，多次幾次就掌握了。

　　第二步：接下來，把晾乾的茼蒿放在拌菜盆中，撒入麵粉或米粉，也可以用玉米粉。把茼蒿和麵粉拌均勻，讓每片葉子都均勻沾上米粉。

　　說明：這一步也是很關鍵的。麵粉的多少一定要控制好，如果麵粉放太多了，那叫蒸面疙瘩，當然不會好吃了。麵粉要溥溥的一層，能若隱若現的看到葉片顏色為宜。當然，這一步也取決於茼蒿晾乾的程度，茼蒿越濕，用的麵粉就越多。

　　經過上述處理後，我們就開始上鍋蒸吧。

　　第三步：

　　蒸鍋內放適量水，燒至水滾，籠內放上半乾的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5分鐘即可，量多可多蒸一兩分鐘。

　　說明：一定要把水燒開後再放入茼蒿蒸制，否則蒸的時間太長，茼蒿就不鮮嫩了，而且也容易蒸的濕塌塌的。此外，有人喜歡用蒸盤，而不喜歡用籠布，其實做蒸菜用籠布才是正確，因為籠布透氣，容易蒸熟，而且底部不會過濕。

　　還有一點需要強調，那就是必須是半乾的濕籠布，把籠布洗一下，用手擰至不見水滴為止。

　　第四步：

　　在蒸制期間，我們可以準備料汁。料汁的做法很多，現給大家介紹兩種比較常用的，大家可以根據自己的口味進行調配——

　　a、把蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油按自己的口味兌成料汁。

　　b、蒜茸、鹽、香油。

　　第五步：

　　取出蒸好的茼蒿，用筷子打散開，讓其自然冷卻。吃時與準備好的調味料一起拌勻即可。

　　注意事項：

　　1、葉菜類蔬菜很容易熟，一般蒸5～8分鐘就行，根據自己口味喜好，拌上香油、豬油或辣椒油，可增加口感。

　　2、茼蒿本身有特殊的香味，因此最用不要使用過多調味料，否則吃不出原味了。一般用鹽、大蒜、香油即可，營養又美味。

　　上述介紹的蒸茼蒿做法與技巧，其實不僅僅適用於茼蒿，也適用於蒸其它的蔬菜。