冬季家常菜 白菜的做法大全

　　冬季到了，天氣越來越冷了，想出趟門買菜是需要極大的毅力的，而且冬季的當季蔬菜不多，除了蘿蔔土豆外有很少菜耐儲存了，其實我覺得白菜是個不錯的選擇，做法又多，味道鮮美，又是當季蔬菜，也耐儲藏，必須得給大家分享一下白菜的各種做法，希望你們也能喜歡喔。

　　1.乾鍋白菜

　　食材：

　　大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

　　做法：

　　1.準備好所有的食材。

　　2.五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

　　4.倒入五花肉翻炒。

　　5.炒至五花肉吐油微黃。

　　6.再放入青辣椒炒香。

　　7.淋入黃酒炒香。

　　8.再加入老抽。

　　9.加入蠔油。

　　10.炒至五花肉上色。

　　11.放入切片的大白菜翻炒。

　　12.加少許鹽。

　　13.在加入白糖繼續翻炒。

　　14.白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

　　15.把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

　　

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    2、白菜肉卷

　　食材：

　　大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。

　　做法：

　　1.食材：白菜葉、肉餡。

　　2.肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

　　3.攪打好的肉餡。

　　4.白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

　　5.用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

　　6.在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

　　7.從一頭捲起，捲成白菜肉卷。

　　8.卷好的菜卷。

　　9.所有都卷好，放入蒸鍋。

　　10.上汽後，大火蒸8分鐘即關火。

　　11.蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。

　　12.蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦。

　　

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    3、金邊白菜

　　食材：

　　白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、濕澱粉、芝麻油、菜油、白糖。

　　做法：

　　1.大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條。乾紅辣椒撕成碎末。

　　2.炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的乾辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。

　　3.旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

　　

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    4、涼拌咸白菜

　　食材：

　　咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

　　做法：

　　1.準備食材;

　　2.把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分;

　　3.切小丁，青辣椒洗淨切末;

　　4.加入白糖，拌均勻;

　　5.加麻油雞精拌均勻;

　　6.加剁椒拌均勻;

　　7.裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。

　　

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    5、白菜漬物

　　食材：

　　白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、乾辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。

　　做法：

　　1.先把材料準備好。

　　2.把白菜用水洗淨。

　　3.少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴。

　　4.然後放在鹽巴水里浸泡著、上面壓著重量。約需壓15小時。

　　5.壓好後用水斟酌鹽分清洗。

　　6.然後拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。

　　7.清洗後的白菜、擰乾水分、放入塑膠袋裡、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。

　　8.最後再把調好的醬油汁倒入白菜裡。

　　9.用真空狀態包緊、醃製一晚就可以吃了、就是成品。

　　

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    6、乾煸白菜

　　食材：

　　白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量。

　　做法：

　　1.白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。

　　2.紅尖椒洗淨切小段。

　　3.蒜瓣切薄片。

　　4.生薑切成細絲。

　　5.鍋里倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。

　　6.等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。

　　7.等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。

　　8.鍋里倒入植物油，油熱後放入姜絲爆香。

　　9.倒入蒜片，紅椒爆香。

　　10.倒入白菜片，大火翻炒。

　　11.調入精鹽，炒勻即可出鍋。

　　

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    7、酸辣白菜

　　食材：

　　白菜幫200g、油適量、鹽適量、乾辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量。

　　做法：

　　1.準備好所有食材。

　　2.白菜洗淨，去葉留幫。

　　3.白菜幫竪著對半切開。

　　4.用斜刀將白菜片成片。

　　5.辣椒剪成段，姜切末。

　　6.鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。

　　7.放入乾辣椒和薑末炒香。match

　　8.倒入白菜片，翻炒2分鐘。

　　9.加入鹽，米醋和生抽。

　　10.攪拌均勻後加入雞精調味即可。

　　

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    8、老乾媽白菜粉條肉

　　食材：

　　白菜200g、乾粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老乾媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g。

　　做法：

　　1.準備食材;

　　2.把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起;

　　3.把白菜洗淨切塊;

　　4.五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，姜切末;

　　5.熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油;

　　6.加薑末，白菜翻炒到變軟;

　　7.加老乾媽翻炒出香味;

　　8.加水煮開;

　　9.加粉條拌均勻;

　　10.加鹽;

　　11.生抽煮開;

　　12.加胡椒粉拌均勻;

　　13.撒上香蔥末即可。

　　

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    9、魚香白菜粉皮

　　食材：

　　豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量。

　　做法：

　　1.白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

　　2.用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。

　　3.五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。

　　4.放入生薑片，炒香。

　　5.放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

　　6.放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。

　　7.放入泡好的粉皮，(可加少許清水.，小火翻炒至熟。

　　8.倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。

　　

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    10、快手小泡菜

　　(這裡以捲心菜為例，白菜也可以這麼做.

　　食材：

　　捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g。

　　做法：

　　1.鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2.青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

　　3.捲心菜洗淨，切成大塊。

　　4.花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。

　　5.倒入一湯匙白糖。

　　6.倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7.再次把花椒水燒開，關火晾涼。

　　8.煮鍋里倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9.把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器里，倒入晾涼的花椒水。

　　10.蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用。

　　11.醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。