檸檬奶醬煎魚排的家常做法

　　這款檸檬奶醬煎魚排是用西式的方法烹制的，雖然完全是按照自己的想法來做的，但煎出的魚排好吃到無法停嘴，一陣暴風似的被搶個精光。

　　原料：

　　黑魚270克，朗姆酒35ml，淡奶油30ml，檸檬半個，紅蔥頭2個，白蘑菇100克，荷蘭豆60克，胡椒粉、姜絲、黃油、鹽適量。

　　準備工作：

　　1、黑魚殺好後洗淨擦乾，放在廚房專用的毛巾上面，按牢，用刀緊貼著魚骨片下魚排，去除主魚骨後得到大約250克淨魚排。

　　2、片下來的魚排碼放在盤子里，在魚排表面均勻地塗抹一層薄薄的鹽和胡椒粉，再加15ml朗姆酒和適量姜絲把魚排醃制20分鐘。

　　3、利用醃魚排的時間把白蘑菇切成薄片，荷蘭豆去除頭尾後洗淨，紅蔥頭切末備用。

　　做法步驟：

　　1、取大約15克黃油放在平底鍋里，小火燒至黃油融化，香味出來後，把醃好的魚排魚皮朝下放在鍋里，煎至微焦後再翻個面煎至魚肉變色。

　　2、淋入10ml朗姆酒開始烹煮魚排(中間翻面一次)，等朗姆酒被魚排完全吸收後即可盛出來備用。

　　3、煎魚排的平底鍋洗淨燒乾，再加少許黃油燒至溫熱，倒入荷蘭豆大火快速翻炒均勻，加10ml左右的清水和少量鹽調味，等水分燒乾後即可盛入荷蘭豆，放在盤子里碼成圓形，再把先前烹制好的魚排碼放在荷蘭豆上面。

　　4、平底鍋再次洗淨燒乾，加少許黃油燒至溫熱後，下紅蔥頭爆香，再倒入蘑菇片翻炒均勻，加10ml朗姆酒翻炒，再倒入30ml淡奶油和適量胡椒粉翻炒均勻，等醬汁收稠後，取一勺碼在魚排上，剩餘的醬汁則碼在盤子的一角。

　　5、檸檬切花刀後碼在盤子的另一角，再取少許香菜做裝飾即可端上餐桌了。

　　吃法介紹：

　　吃魚排前可以將檸檬汁擠在魚排上，切下一塊以後蘸取適量奶醬即可，完全好吃。