水煎包的家常做法

　　我國很多地方都有水煎包這種食物，今天分享福建風味的水煎包做法，這種水煎包更適合福建人的口味。

　　水煎包皮料：

　　黑麥粉和普通麵粉各150克，蘇打粉2克，天然酵母100克(可換成3克左右的成品酵母粉)，溫水150克。

　　水煎包餡料：

　　豬腿肉450克，冬筍150克，小蔥末120克，姜末10克，雞蛋1個，生抽15克，老抽5克，甜麵醬20克，蠔油30克。

　　做法步驟：

　　1、把黑麥粉、普通麵粉和蘇打粉倒入和面盆里混合均勻，再加入100克天然酵母揉搓均勻，接著倒入溫水揉成光滑不沾手的面團，蒙上保鮮膜或濕布放在溫暖處讓面團發酵。

　　2、豬腿肉切成小塊用料理機打成肉泥(用刀剁成肉餡更好)，冬筍用沸水焯熟後切成細末，再把肉泥、冬筍末、小蔥末和薑末放入小盆里，攪勻後磕入1枚雞蛋。

　　3、用筷子朝同一方向攪打至肉餡上順滑上勁後，加生抽、老抽、蠔油和甜麵醬攪拌均勻即成餡料。

　　4、面團發酵結束後做成包子皮，包入餡料即成水煎包的胚子，包好以後鬆弛醒發15分鐘待用(這些步驟和平常包包子是一樣的，只不過包子的個頭要小些，這樣才容易煎熟)。

　　5、平底煎鍋里倒入一大匙食用油，油熱以後再均勻的碼入包子，蓋上鍋蓋用中小火煎至包子底部金黃，倒入稀麵粉水沒過包子的1/3，以快接近1/2的位置為宜。

　　6、開大火，蓋上鍋蓋煮至清水收乾即可(約10到15分鐘)。

　　補充說明：

　　1、我用的天然酵母是自制的液體酵種，大家可以換成3克左右的成品酵母粉，同時要相應地增加溫水的用量。

　　2、我摻入黑麥粉是為了更健康，完全可以用普通麵粉代替它。