酸子姜燜青頭鴨的家常做法

    酸子姜燜鴨子，是我每年夏天必做的菜，夏天吃鴨子特別好，想知道有多好可以上網查查，我這裡就不細說了，因為好處太多，要打字得很長，我懶打字，粘貼過來顏色又不對。尤其是夏天胃口不大好的時候，用酸子姜來入菜會很開胃。加了酸子姜，鴨子吃起來會沒那麼油膩，而且更能去腥。我每次都會燜上半只鴨子或是一整只，一餐吃不完第二餐燜煮後更入味，比剛煮好的還好吃。（好吧，我承認我又懶了，上個月初燜的鴨子這會才發上來，博文也早寫好的，在草稿箱沒發，現在已經立秋，我懶得改裡頭文字照舊發上來了。）

    酸子姜是自己醃制的，只需要買新鮮嫩子姜切片，加入白糖、鹽、米醋、涼開水浸泡一晚即可，沒吃完的可以裝瓶放冰箱能存放很長時間。之前的博文里也有說過做法，這裡再重復一下。

    每年夏天必做的【酸子姜燜青頭鴨】

    材料：青頭鴨半只、酸子姜、蒜頭、姜、料酒、白糖、生抽、蠔油、黃豆醬、辣椒

    酸子姜燜青頭鴨的做法

    1、青頭鴨洗淨切小塊焯水撈起瀝乾；

    2、鍋熱油下鴨肉和姜塊，炒上五六分鐘再加入蒜蓉；

    3、繼續炒至鴨肉和蒜蓉飄香時下料酒、生抽、白糖、黃豆醬；

    4、再把調料和鴨肉一起炒香時，加入適量水和鹽蓋上鍋蓋大火煮開轉中小火；

    5、燜至水快乾時加入辣椒，再大火把鴨肉炒出鴨油加入適量蠔油關火裝盤。

    酸子姜燜青頭鴨小貼士

    1、這個鴨子炒的時間比較長，要控制火候多翻動小心別焦底，鴨子要炒得時間長鴨肉燜出來才更香；

    2、最後收汁以後一定要炒出鴨油，如果有水的話鴨子就沒那麼香了；

    3、至於鴨子加多少水去燜自己控制，我是加了挺多水的，這只鴨子養的時間長肉比較難煮，需要燜的時間也要相應延長。

    4、鹽在加水燜的時候加入比燜好再加更入味。