四種經典廣式臘腸的做法 自制美味廣式臘腸的秘訣

　　馬上就是春節了，很多家庭都已經開始自制臘腸，你難道不打算做一些嗎?廣式臘腸不僅色澤好看，而且味道鮮美，是深受人們歡迎的一種臘腸。以下是自制廣式臘腸常用的經典做法，無私奉獻給喜歡廣式臘腸的朋友們。

　　廣式臘腸的經典成熟配方

　　“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒醃制。當然，這只是基礎用料的量，是可以根據各人口味嗜好適當増加的，一般只增不減。

　　7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。

　　自制廣式臘腸做法一

　　原料：肥和瘦豬肉比例為2比8(2斤肥肉配8斤後腿瘦肉);成品豬小腸腸衣8條(各2米)。

　　醃料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許(可根據各自口味進行增減)。

　　準備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖(可以多放一點)、鹽，拌勻醃制一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是醃制一晚。

　　第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。乾的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏乾水分備用。

　　製作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙簽在上面插一些孔;扎好的腸，用約50℃的熱水洗淨，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。

　　自制廣式臘腸做法二

　　原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克

　　準備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，醃制2～3小時。腸衣提前浸泡一個晚上，洗乾淨，理順。

　　做法：在腸衣的末端扎個結，然後用工具把肉灌入腸衣里，再分段綁好，晾曬風乾，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。

　　自制廣式臘腸做法三

　　原料：豬肉5kg，干貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。

　　準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內醃制5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套在水龍頭上衝一下，最後再搓洗一下，洗完以後浸泡在水里備用。

　　做法：把醃好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節一節的。最後用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風處，風乾約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。

　　自制廣式臘腸做法四

　　原料：豬肉500克(二肥八瘦的比例)，鹽15克，糖30克，54度天津玫瑰露酒50克，生抽少許(可以不加)

　　準備：豬肉瘦的剁細，肥的切小粒。玫瑰露酒中放入鹽、糖、生抽拌勻，把所有的材料攪拌均與後醃制2小時。腸衣洗乾淨備用。

　　做法：把醃好的肉灌入腸衣，全部灌完後用麻線扎起來分長段，建議分長一點，乾的時候會收縮，然後用70度的水洗一下臘腸的外皮，再用針在每一條臘腸上扎些洞，在表皮灑點玫瑰露酒消毒。

　　掛在陰涼通風處大概15天就乾了，乾了的臘腸用手捏一下感覺是硬的。涼曬好的臘腸收回來用保鮮袋或密封盒密封兩三天，打開聞到香味就開吃吧。

　　廣式臘腸的美味秘訣

　　1、肉必須要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉這個是標準腸，八分瘦肉二分肥肉，這個是加瘦腸，標準腸爽脆，加瘦腸肉味濃。

　　2、1斤肉配3錢白糖，2錢食鹽，生抽少量，味精少量，如果需要顏色暗點的，生抽可以適當的多一點。白酒的用量，一般是10斤肉2.5兩紅星二鍋頭，如果想要酒香更濃郁點，可以稍微多點。

　　3、美味臘腸一定要日曬與風乾結合，但陽光絕不可太強，否則臘腸中的油會跑出來，做出的臘腸不好吃，而且容易變味。遇長期陰雨天可用電熱吹風筒每日吹1～2次。

　　4、白酒要求50度以上才可用，首選汾酒，當然五糧液，瀘州大曲洋河大曲等亦可，桂林三花酒次之。醬油可用生抽，老抽各1，5錢混合使用，用李錦記上等醬油最隹，喜歡深色就加大老抽比例，反之亦然。

　　5、如果買的不是鹽漬的腸衣就需要用鹽水洗了，而且洗完外面還要翻過來洗裡面。泡過水的腸衣如果用不完就扔掉吧，不能再用了，所以如果吃不准可以先少拿一點出來。

　　6、晾乾的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近不太容易風乾。經過日曬和風乾之後，如果不想吃太乾的臘腸，就在臘腸不是很乾的情況下用密封袋裝好，收進冷凍室。

　　提醒一下：

　　由於自己做的臘腸沒有防腐劑，吃不完的一定要放冰箱冷凍保存。