冬至各地小吃大盤點 南北方冬至節令食文化

　　十二月了，十二月，總會生出小小的期待，比如就快冬至了，就快過聖誕了，就快吃臘八粥了，就要到元旦了，就快過年了...，如此種種，尋常得不能再尋常的風景，也充滿溫情。每個人都在以自己的方式過生活，有時微笑，偶爾皺眉，會為了每一個不同的小小節日想著為家人或朋友或自己做些什麼，那怕做份小小的微不足道的美食心裡也是溫暖的。

　　俗如我這般的居家女子當然也不免俗，早早的在心裡惦記著十二月第一個到來的冬至，能給南北方融合的家庭在飲食上帶來什麼不一樣的感覺到呢?

　　冬至又稱為冬節，南北方的習俗不一，北方通常吃餛飩和餃子，南方吃湯圓的習俗。其實經過數千年的發展，各地形成了獨特的節令食文化，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍年糕等不下數十種。下面就給大家盤點一下最常見的幾種食譜。

　　一、捏凍耳朵--大白菜香菇豬肉水餃

　　吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉正是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心裡非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施捨給百姓吃。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以後人們稱它為"餃子，也有的稱它為"扁食"和"燙面餃"，人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。

　　食材主料：餃子皮800g、五花肉500g、鮮香菇250g、大白菜6片、香油適量、鹽適量、醬油25ml、白糖2g、五香粉3g、胡椒粉3g、料酒20ml、雞精少許

　　步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.豬肉洗淨切小塊加入蔥花剁碎。

　　3.大白菜洗淨開水焯燙。

　　4.香菇去老根洗淨開水焯燙。

　　5.大白菜剁碎。

　　6.擠去水分備用。

　　7.香菇也剁碎。

　　8.豬肉加入醬油，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉，雞精，鹽，香油，拌均勻。

　　9.再放入大白菜和香菇。

　　10.攪拌均勻成為餡料。

　　11.取一張餃子皮包入白菜餡料。

　　12.捏成餃子生坯全部包好。

　　13.鍋中水煮開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。

　　小貼士：大白菜和香菇焯燙一下可去除一些異味，包出來的餃子口感好。

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　　二、餛飩---潑汁冬菜餛飩

　　過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分凶殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

　　食材主料：冬菜200g、豬肉500g、麵粉500g、雞蛋1個、蔥2棵、姜10g、醬油1勺、香油1勺、十三香適量、紅油1勺、油潑辣椒2勺、涼拌汁2勺、鮮貝汁2勺、鮮味汁2勺

　　步驟

　　1.將豬肉、蔥、姜一起剁成肉茸。

　　2.加入冬菜繼續剁。

　　直至冬菜與肉餡融合，完成剁制過程。

　　3.裝調味盆里，加入香油、十三香、味精，因為冬菜本身含鹽，肉餡沒再加食用鹽，加入一隻雞蛋，用手抓勻備用。

　　4.取適量麵粉，打入一隻雞蛋，加少許食用鹽，和面，面硬的時候，再加少許水和成比餃子面稍硬的面團即可。

　　5.面團經10分鐘醒制，移至面板重新揉光。用玉米澱粉做墊粉，擀成薄的大片。

　　6.切成方形包餛飩的面皮。

　　7.包成餛飩備用。

　　8.鍋內燒開水，下入餛飩推開水，免得粘鍋底。

　　餛飩中途添加兩次水至煮熟餛飩，下入準備好的青菜，入鍋燙一下。

　　9.準備好冷水，把煮熟的餛飩和燙過的青菜撈出過冷水備用。

　　10.用紅油、油潑辣椒、鮮味汁、鮮貝露、涼拌汁放在一起混合，調製成美味的潑汁。

　　11.潑在盛出的餛飩上，即可食用。

　　小貼士

　　1.美食就是一個嘗試與創作的過程，試著把鹹菜做餡料，沒想到又是一收穫，肉餡的咸鮮味配合的很好，在夏季吃肉食，沒有油膩感，給人一種輕鬆愉悅的感覺。

　　2.燙熟的蔬菜蘸汁吃也非常美味。

　　3.冬菜含鹽，餡料不必再加入食鹽。

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　　三、湯圓---南瓜湯圓

　　冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團，里麵包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿蔔絲等。冬至團可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團。他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓號，然後用肉塊壘於盤中祭祖。一古人有詩雲：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”湯圓也是我國傳統的美味食品。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘;長沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口;溫州縣前湯圓用料考究，甜美味香，都是馳名的美味食品。此外，台灣的菜肉湯圓、成都的賴湯圓、貴陽的八寶湯圓、安慶的韋家巷湯圓，也是風味獨特的美味食品。如今不僅冬至吃，一年四季都能吃到湯圓。

　　食材主料：糯米粉200g、南瓜適量、碎花生適量、紅糖適量

　　步驟

　　1.將糯米粉放入盆中。

　　2.將炒香的花生碾碎後，加入點紅糖拌勻。

　　3.將南瓜削皮切薄片入微波爐，高火3分鐘，然後用擀麵杖搗成糊。

　　4.將南瓜糊倒入糯米粉中攪勻。

　　5.將揉好的糯米粉團搓成長條，切成等份的小劑子。

　　6.拿一個小粉團，用拇指下壓並轉動，整出小窩狀。

　　7.加入餡料。

　　8.先水平封口，然後再慢慢搓圓。

　　9.將做好的生湯圓放在事先抹好油的托盤內。

　　10.鍋內水開後下湯圓，等湯圓浮起來後再煮3分鐘左右。

　　11.營養好吃又好看的南瓜湯圓就出鍋了。

　　小貼士

　　1、如果粉團太硬不好搓圓，可以在手心裡沾點水，這樣好搓點。

　　2、這次是用糯米直接打成粉來做，事實證明，做出來的湯圓口感有點粗糙，還是用糯米浸泡後再打漿，然後濾水得到的粉團做出來的湯圓會更細膩爽滑。

　　3、這次做的粉團，因為南瓜含水，所以是就著南瓜來放的糯米粉，因此沒再加入清水。

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　　四、米時---冬至搓“米時”

　　冬至是二十四節氣之一，但福州俗定這一天為“冬節”、“團圓節”，有“冬至大如年”一說。

　　那麼福州的“冬節”要怎麼過?舊時，人們在此節日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米時”(是一個字，xi第四聲)。福州人搓“米時”時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓“米時”也稱“搓圓”，寓意團圓;“米時”則象徵“時來運轉”。搓“米時”由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓“米時”，邊唱歌：“搓‘米時’聚搓搓，節節年年高，大人添福壽，伲仔歲增多，搓‘米時’齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。

　　食材主料：乾黃豆100g、糯米粉220g、糖適量

　　步驟

　　1.黃豆提前洗淨並且涼乾後入鍋內用小火炒至熟

　　2.放入料理機中磨成帶顆粒的粉狀

　　3.重新放入鍋內再次小火香焙(這之前過程都不要放油的哦)，根據自己口味加入適量的砂糖混合均勻待用

　　4.、糯米粉加入適量的水揉成耳垂般柔軟程度鬆弛15分鐘

　　5.根據自己的喜歡搓成圓，入開水鍋內煮熟(這中間可以添次冷水以幫助圓子內外都煮透)

　　6.撈起，趁熱放入打好的黃豆粉中包裹後即可食用

　　小貼士舞語：

　　1、黃豆要事先洗淨並且晾乾後使用

　　2、炒制過程中一定要小火，否則豆子炒焦了內部還不熟呢

　　3、磨好的黃豆再次炒過會更香噠，另外黃豆不要磨太細，有些顆粒最好口感會更好些噠

　　4、趁熱食用最佳

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　　五、赤豆糯米飯---赤豆紅棗糯米飯

　　在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，於是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅避疫鬼，防災祛病。

　　食材主料：糯米750g、赤豆250g、紅棗適量

　　步驟

　　1.赤豆隔夜用冷水浸泡好，天熱可以放在冰箱里。

　　2.泰國糯米750克，淘洗一下。

　　3.適量紅棗清洗一下。

　　4.將淘洗好的泰國糯米和赤豆、紅棗一起放壓力鍋里。

　　5.加入適量水。

　　6.採用煮大量米飯的模式，大概一共煮了約40分鐘。

　　7.煮好的赤豆紅棗糯米飯，吃的時候可以加點兒白糖拌一下。

　　小貼士：赤豆隔夜浸泡比較好，這樣煮出來口感會軟爛一些。