蒸螃蟹蒸多久能熟 蒸螃蟹用涼水還是熱水
來源:愛料理 分類:飲食常識 時間:2024-02-11 22:34:01
螃蟹是以吃腐爛食物為主的,它的肚子里有許多髒東西、寄生蟲和致病微生物。所以,蒸螃蟹一定要蒸至熟透才能吃,但蒸的太久又會讓螃蟹的肉質變老,我們應該如果把握蒸螃蟹的時間呢。
下面就給大家詳細解說螃蟹蒸多久才能恰到好處,既保持蟹肉的鮮嫩口感又乾淨衛生。
在準備蒸螃蟹之前,最好能把螃蟹用清水養上一到兩天,讓螃蟹吐盡肚子里的髒東西。然後再把螃蟹刷洗乾淨,就可以用來蒸制了。
整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜餚時,通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小:
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊,然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
蒸螃蟹用涼水還是熱水
涼水放在鍋里,把大閘蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就好。
因為蒸大閘蟹,冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美!
補充說明:蒸螃蟹或蒸魚的時候,都應該是等蒸鍋燒開以後,再放入螃蟹或魚,這樣才能減少食材受熱的時間,既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。