湖北蓮藕排骨湯好喝的關鍵與做法詳解

　　蓮藕排骨湯是一道很受歡迎的家常滋補湯品，做法也各種各樣，但以湖北的蓮藕排骨湯最為出名，是湖北名吃之一。

　　湖北蓮藕排骨湯好喝的關鍵在於蓮藕，尤其是用洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”更具勝名。現將湖北蓮藕排骨湯的做法詳細介紹如下，供朋友們參考。

　　材料：

　　排骨400克，蓮藕350克，香蔥2棵，生姜1塊。

　　調料：

　　料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　準備工作：

　　排骨洗淨，剔去多餘的油脂，剁成小段。 蓮藕切去兩頭的蒂，刮盡蓮藕表面的粗皮，洗淨，再縱向刨開成兩半，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，清洗乾淨後，切成長邊約6cm的滾刀塊。生薑洗淨，拍扁。

　　製作步驟：

　　第一步：鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，水重新沸騰後撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝水待用。

　　第二步：炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

　　第三步：把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒粉、味精即可。準備食用前還可以撒入些香菜段調味。

　　操作要領：

　　1、燉蓮藕排骨湯時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。正宗的湖北蓮藕排骨湯是用湖北特有的沙鍋銚子燉制的，這種沙鍋銚子外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔里冒出來，銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。

　　2、蓮藕的選擇也很關鍵。常見的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。其中的紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，最適合煲湯。

　　3、清洗蓮藕的時候一定要洗淨。藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。