麻花的製作方法 麻花的做法和配方

麻花的口感酥脆，味道香甜可口，一般我們都是在外面買來吃。其實麻花的製作方法並不難，自己完全可以學著做，這樣就不用擔心吃到不健康的油炸出來的麻花了。

麻花的製作方法

食材準備

麵粉100克，酵面400克，桂花油15克，食鹼7克，花生油1000克，綿白糖45克。

方法步驟

1.盆內加綿白糖、桂花油、200克水調勻，加入酵面、食鹼、100克花生油、麵粉揉成硬面團，揉好後用軋面機軋幾遍，軋至表面光滑。

2.面團放在案板上，用刀切成長面片，刷上花生油。

3.將長面片捲起成條，用手捏緊條的兩頭一抻，順勢使條擰兩扣，對折起來，兩頭按在一起，將條提起，擰兩個花，“8”字形的剪子股麻花生坯即成。

4.鍋置旺火上，加花生油燒至160～180℃時，放入麻花生坯，炸至麻花浮起後，用筷子整形撥散，約5分鐘後，將麻花翻個，炸至均勻的深紅色時，用笊籬撈出瀝油，晾涼。

小貼士

面團要和硬揉勻，壓軋後表面要光滑為宜。

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小麻花的製作方法

食材準備

麵粉，泡打粉，雞蛋（打散），白糖，芝麻。

方法步驟

1.將麵粉與泡打粉拌勻，倒入雞蛋液、溶解了白糖的糖水、油以及適量清水，揉和成面團，醒15分鐘。

2.將發好的面團分割成均勻的劑子，揉搓成長條。

3.將長條對折，搓成麻花的形狀。

4.再次對折，搓成麻花的形狀。

5.沾上芝麻，製成麻花坯子。

6.將油燒至油面有熱氣蒸騰，將麻花坯子放入。小火炸至金黃色，撈出瀝油裝盤。

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麻花的家常製作方法

食材準備

麵粉250克，雞蛋1個，白糖40克，紅糖30克，水80毫升，植物油450毫升。

方法步驟

1.把雞蛋加入麵粉中，再依次加入15毫升植物油、白糖、紅糖攪拌均勻，將水慢慢加入，和成面團，面團表面刷一層植物油，蓋濕毛巾餳30分鐘。

2.將餳好的面團搓成條狀，再揪成大約20克一個的小面團。

3.每個小面團分別搓成條，每根刷點油再餳10分鐘讓面團鬆弛。

4.把餳好的面用手搓成粗細長短均勻的條狀，大約長25釐米，兩個一組，並排碼放在一起，將面的兩頭捏緊，左手和右手分別放在兩根麵條的上下兩端，一隻手向上搓，另一隻手向下搓，搓兩三次，兩根麵條就擰在一起了。

5.氣將擰好的麵條一端向整條面的1/3處折，另一端向回折，盤成麻花狀，再像擰衣服一樣稍擰緊一點。

6.把剩餘的植物油倒入鍋中，中火加熱至四成熱，改小火，將麻花坯放入，小火炸大約15分鐘至麻花成深褐色即可。

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豬油麻花的製作方法

食材準備

麵粉500克，紅糖100克，白糖50克，發麵適量，化豬油、純鹼、菜油各適量。

方法步驟

1.紅糖加水化開。麵粉中加入紅糖水、白糖、化豬油、發麵、純鹼、清水充分和勻，拉成9釐米寬、2.5釐米厚的片。

2.面片抹上菜油，靜置15分鐘，用刀將面片橫切成重約80克的一字條，搓成麻花形。

3.油鍋中加菜油燒熱，下麻花炸至酥脆且呈淺茶黃色，起鍋瀝去余油即成。