海鮮粥的做法

我們常食的水產海鮮有魚、蝦、蟹、貝類、海參、魷魚等，是人體蛋白質的重要來源。海鮮粥味道鮮美，是健康的食品，對人體健康非常有益，特別適於兒童及老年人食用。下面介紹幾種海鮮粥的做法以供大家選用。

挑選海鮮的小方法

挑選好的海鮮是海鮮粥的做法的前提。這裡提供一些挑海鮮的小絕招。要確保海鮮新鮮，最好都是購買生猛的活海鮮來烹制。

1、選擇活躍的龍蝦，在捉拿時它們的尾巴會卷向腹部。新鮮的小龍蝦和長須蝦摸起來應該乾乾爽爽的，至於那些又乾又軟的則不新鮮。

2、活的淡菜、蛤蜊、鮑魚和蠔的殼應該緊緊合住。如果殼已打開、碰觸時不會馬上關起，這種表現是海鮮不新鮮或已經死了。

3、扇貝的殼縱使大開也可能是活的，觸摸它的內膜時內膜會移動就是活的。

4、蝸牛、螺和其他腹足類動物只要一摸，它們就會躲回殼里，這就表示是新鮮的。烹煮後，淡菜、蛤蜊、蟶子、蠔的殼都會打開，如果沒打開一定不能食用。

海鮮粥的做法：鮮菇海鮮粥

食材

糯米150克、蝦仁100克、魷魚100克、新鮮冬菇50克。鹽、胡椒粉各少許。

做法

1、將糯米浸泡4小時以上，洗淨；蝦仁、魷魚洗淨，切小丁，放入沸水鍋中稍燙撈出，用鹽、胡椒粉略醃漬備用；冬菇去蒂，洗淨，切小丁。

2、鍋中放入適量清水煮沸，放入糯米，大火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。

3、把冬菇、蝦仁、魷魚加入粥內，繼續用中火煮10分鐘，即可食用。

家常海鮮粥的做法

食材

粳米100克，排骨湯400克，蝦仁、牡蠣、蟹肉棒各30克，雞蛋清1個，柴魚少許。姜絲、澱粉、胡椒粉、香油各適量，鹽少許。

做法

1、粳米淘洗乾淨，浸泡30分鐘；蝦仁去泥腸，洗淨，放入碗中加入雞蛋清、鹽、澱粉醃5分鐘，放入滾水中汆燙，盛出；牡蠣泡水，洗淨；蟹肉棒洗淨，再以手撕成絲狀。

2、取鍋，放入粳米，加入排骨湯，旺火煮沸轉用文火熬煮成稠粥。

3、待粥煮沸，放入蝦仁、牡蠣、蟹肉棒煮熟，加入姜絲、柴魚、胡椒粉、香油攪勻即可。

什錦海鮮粥的做法

食材

軟絲115克、海瓜子150克、蝦仁15克、帶子75克、米飯150克。鹽、雞精、胡椒粉、香油、姜絲各適量。

做法

1、將軟絲洗淨，切片；海瓜子以清水浸泡約1小時使其吐沙，再以沸水將海瓜子煮至殼都打開後撈出；蝦仁洗淨，挑去沙線；帶子洗淨備用。

2、將鍋內倒入適量水煮沸後，加入米飯再煮15分鐘後，加入蝦仁、帶子及所有調味料繼續煮約2分鐘，再加入軟絲、海瓜子再次煮沸即可。