虎皮尖椒的做法大全

虎皮尖椒是四川非常有名的菜品，起源於川菜，現在已經受到廣泛的喜愛。虎皮尖椒的家常做法簡單，最重要的是調好酸甜汁，讓虎皮尖椒入味。下面就來介紹虎皮尖椒的做法大全，趕緊動起手來吧！

虎皮尖椒的家常做法

食材準備

青尖椒250克，醋20克，蔥花5克，醬油、精鹽、味精各適量，白糖少許，色拉油20克。

方法步驟

1.將青尖椒洗淨，去蒂，從中一切為二，用小刀剜出籽瓤，待用。

2.炒鍋上火燒熱，放入青尖椒翻炒至其表面出現不規則的褐紅斑點時，加入色拉油和蔥花翻炒均勻，調入醬油、精鹽、味精、醋和白糖，炒勻出鍋裝盤。

小貼士

1.煸尖椒時不放油，並用手勺不時地按壓尖椒，其目的是將其水分壓出來，使其變軟。

2.加入油和調料後要快速翻炒，否則，尖椒會不脆。

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正宗川味虎皮尖椒的做法

食材準備

青椒250克、大蒜3粒、醬油1湯匙、白糖1茶匙、香醋適量、鹽適量、花生油3湯匙。

方法步驟

1.青椒洗淨、大蒜備好；青椒切長段，大蒜切末。

2.鍋中不放油，直接放入尖椒，用小火慢慢煎至尖椒涼麵表皮起皺，出現褐斑時出鍋。

3.將1茶匙白糖放入空碗里，再加入充分淹沒它的香醋，調勻。

4.炒鍋放油，油溫後加入大蒜炒香，倒入青椒，用中火翻炒均勻。

5.調入醬油翻勻，試一下咸味，視情況加鹽炒勻。

6.澆入糖醋汁，翻炒均勻，等到尖椒變軟後起鍋。

小貼士

1.先煎尖椒，是為了烤去尖椒里多餘水分，令其香味更濃，但注意不要煎糊了。

2.糖醋汁比例不好掌握，可以先在碗中加入1茶匙白糖，再倒入可以淹沒白糖的醋，嘗味道後再決定是否添加醋或糖。

3.虎皮尖椒的做法中，油和鹽應適量多放，會更香，辣味變淡。

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肉餡虎皮尖椒的家常做法

食材準備

尖椒250克，肉餡150克，香醋30克，白糖5克，醬油5克，鹽5克，雞精5克，料酒、水、油各少許。

方法步驟

1.在肉餡中加適量鹽、雞精、水與之混合，順著一個方向用力攪拌，拌勻待用。

2.將尖椒洗淨，去蒂及籽，將拌好的肉餡填入尖椒中。將香醋、白糖、醬油、料酒勾兌成汁。

3.鍋燒熱，放微量的油，投入尖椒用小火煎至表皮出現斑點時，放入油煸炒一下，烹入勾兌好的汁炒勻，蓋上鍋蓋大火燒1分鐘，即可出鍋。

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家常虎皮尖椒的做法

食材準備

尖椒8個，大蔥1根，醬油30毫升，醋40毫升，糖20克，食用油20毫升。

方法步驟

1.青椒切5cm左右長的段，蔥斜刀切1cm左右厚的段，備用。

2.炒鍋燒熱，加入食用油，把切好的尖椒下進去，中小火煸炒到青辣椒變色，表皮出現焦黃的虎皮。

3.加入蔥段轉大火，煸炒2分鐘。然後加醬油、糖，蓋好蓋子小火煮3分鐘，出鍋烹醋，醋味兒揮發20秒後起鍋。