螞蟻上樹的家常做法

螞蟻上樹作為我國的一道傳統名菜，它有著形象的取名，肉末就像螞蟻一樣，粉絲則像樹一樣。這道菜的起源這裡就不深究，關於螞蟻上樹的家常做法還是要談一談的，這道菜的做法相對來說比較簡單。

螞蟻上樹的家常做法：標準版

食材準備

粉條，肉150克，青椒1個，郫縣豆瓣醬，蔥少許，姜蒜，花椒適量，高湯，老抽，砂糖適量，雞精，油適量。

方法步驟

1、煎肉剁成肉末，蔥姜蒜切末，青椒切丁；

2、粉條洗淨後用溫水泡軟，用剪成段，瀝乾待用；

3、鍋中燒熱油，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，然後放入豆瓣醬炒香；

4、接著放入蔥姜蒜煸炒，然後加入肉末炒至變色，加入高湯淹沒肉末；

5、然後倒入粉條，加入少許糖，雞精，老抽翻炒，水快乾時放入青椒丁；

6、再翻炒1分鐘，撒上少許蔥花即可出鍋。

小貼士

這裡要用紅薯粉條，有豆瓣醬，老抽一般就不放鹽了。

螞蟻上樹的家常做法：簡易版

食材準備

肉末，粉條，生粉，花椒粉，辣椒醬，蔥，生抽。

方法步驟

1、將粉條用溫水泡發，濾去水分，肉末中加入生粉抓勻；

2、炒鍋中少許油燒熱，倒入肉末，炒至變色；

3、然後下入辣椒醬，倒入泡好的粉條，加入生抽炒勻；

4、最後撒些蔥花炒勻即可出鍋。

螞蟻上樹的家常做法：私房版

食材準備

粉絲200克，豬肉餡40克，香菇十三香，豆瓣醬15克，蔥姜蒜15克，醬油10ml，砂糖5克，香油3ml。

方法步驟

1、肉餡中加入鹽，醬油，料酒，蔥薑末拌勻醃一會；

2、粉絲放入開水中泡軟，撈出瀝乾；

3、鍋中倒入油燒熱，放入蒜末和蔥薑末以及豆瓣醬炒香，然後倒入肉餡翻炒；

4、接著放入香菇丁，炒勻，然後加入醬油，香油，砂糖和高湯，下入粉絲炒至收汁即可。

小貼士

螞蟻上樹作為極為下飯的菜，可以自行改動一些食材。

螞蟻上樹的家常做法：素食版

食材準備

粉絲150克，麵筋半斤，豆瓣25克，豆豉10克，大蒜5克，醬油15克，姜5克，鹽3克，花生油30克，味精2克。

方法步驟

1、熟的麵筋切成米粒大小的粒，代替肉末的感覺；

2、粉絲用溫水泡發後瀝乾，豆瓣醬切成碎末；

3、炒鍋燒熱，倒入花生油，燒熱後下入粉絲炸一下撈出待用，鍋中底油放入麵筋煸炒至酥待用；

4、另起鍋燒熱油，下入豆瓣，豆豉炒香，然後下入薑末，蒜末，粉絲加入少許湯汁，燒沸；

5、小火燒至粉絲變軟後，下入麵筋粒，加入醬油，味精，鹽翻炒均勻裝盤即可。

小貼士

炸粉絲的時候油溫大約6成熱，油炸的油是另外單獨準備。