螞蟻上樹的做法

螞蟻上樹是一道傳統名菜，主料主要是粉絲和豬肉末，口味清淡， 爽滑美味，色澤紅亮，當真是色、香、味俱全。螞蟻上樹是一道深受大家喜愛的川菜，本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味也十分別緻。

螞蟻上樹的做法

食材需要

粉絲50克，豬肉150克，尖椒1個，紅尖椒1個，花生油2大勺，姜1塊，蒜5瓣，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，小蔥1棵，豆瓣辣醬1大勺，白糖少許，水6大勺，雞汁2大勺。

方法步驟

1、粉絲要提前充分的泡軟，蔥蒜姜切末，青紅椒些成片，香蔥切碎，再將辣豆瓣醬剁碎。

2、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末，下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色，烹入料酒，煸炒均勻。

3、這時候撈出泡軟的粉絲，加在鍋中，翻炒均勻，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

4、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊，等湯汁將近乾時，加入老抽，翻炒均勻，最後加入青紅椒和香蔥葉，關火即可。

烹飪技巧

1、粉絲一定要提前充分泡軟，不然就要在燉煮時多加水。

2、這裡可以不用放鹽了，豆瓣醬和雞汁都很咸，用清水稀釋雞汁也是這個原因。

螞蟻上樹的家常做法

食材準備

綠豆粉絲1扎，豬肉餡100克，雞精2克，姜5克，乾辣椒2只，香油1大勺，植物油2大勺，獨蒜1只，生抽2大勺，豆瓣醬2大勺，白糖1小勺，小蔥2根，高湯100毫升。

方法步驟

1、將蔥切花，蒜姜切末，兩只乾椒切段。

2、燒開一鍋水，加入粉絲泡一分鐘左右，等粉絲柔軟後撈入碗中待用。

3、鍋入油燒熱，炒香乾椒段和蔥、姜、蒜末，加入肉末翻炒斷生，再加入豆瓣醬、生抽、糖、香油翻炒一會，再加入粉絲，加高湯快速翻炒1-2分鐘左右，最後加入雞精炒勻即可。

小貼士

1、綠豆粉絲不易久煮，開水泡一會兒至軟就可以了，否則太爛了炒時容易糊鍋。

2、加入粉絲時要快速翻炒，盡量將粉絲炒散開，這樣根根入味，也有賣相。

螞蟻上樹怎麼做好吃

食材準備

粉條150克，牛肉100克，芹菜15克，醬油10克，姜1小塊，郫縣豆瓣醬25克，黃酒10克，花椒油2克，白糖5克，植物油30克，水適量。

方法步驟

1、牛肉切細末，芹菜和姜切細，郫縣豆瓣剁細備用。

2、鍋倒少許油煸牛肉末至熟，把牛肉末盛出來在案板上重新剁細，越細越好，再次把剁細牛肉末加薑末小火煸炒至酥，然後下豆瓣醬，小火煸豆漿醬出紅油，放入黃酒和醬油爆香。

3、加適量熱水，放白糖和花椒油燒開，將鮮粉條提前用開水焯一下，然後放進湯里大火燒開，中小火燒三分鐘，放切好的芹菜粒出鍋就可以了。

注意事項

1、牛肉末最好是剁兩次，就是生肉時候先切末，然後煸炒完後再剁一次，這樣在燒完粉條後牛肉末才好掛在粉條上。

2、芹菜末在最後出鍋的時候在加，否則就會失去脆爽的感覺。

3、牛肉末最好是剁兩次，就是生肉時候先切末，然後煸炒完後再剁一次，這樣在燒完粉條後牛肉末才好掛在粉條上。