鹵水豆腐的做法

俗話說的好“鹵水點豆腐，一物降一物”，正是這，鹵水混入煮好的豆漿中，發生了一系列的化學反應，誕生了豆腐這種食材，先輩們的智慧在這鹵水豆腐的做法中得到了淋灕盡致的體現。

鹽滷水豆腐的做法

食材準備

乾黃豆500克，鹽滷13克，水6.5千克。

方法步驟

1、黃豆揀去雜質和不好的豆子，然後用清水浸泡14-16小時至完全泡發；

2、將黃豆加適量水放入料理機中打成豆漿；

3、將豆漿用濾網過濾，放入鍋中，大火燒開；

4、鹽滷加2到3倍的水攪拌融化；

5、豆漿燒開後撇去所有浮沫，然後關火；

6、鍋中加1千克涼開水，豆漿冷卻降溫至80度左右時，將鹽滷水分多次加入鍋中，快速攪拌；

7、開火再次燒開，直至出現豆花，然後將豆花舀進模具中，加蓋，用重物壓緊；

8、大約半小時以後脫模取出即可。

滷味鹵水豆腐的做法

食材準備

豆腐，鹵水，油。

方法步驟

1、將鹵水燒沸，小火滾分鐘後關火備用；

2、豆腐切大塊待用；

3、起鍋倒油，放入切好的豆腐，煎至兩面金黃；

4、煎好的豆腐盛出後放入鹵水中浸泡；

5、浸泡半小時後，撈出切片，裝盤後淋上鹵水即可。

鹵水豆腐提示

1、用鹽滷做鹵水豆腐，使之用黃豆，加鹽滷水製作豆腐；

2、用鹵水和成品豆腐製作的是滷味的豆腐。