鴨掌的做法大全

不要小瞧鴨掌，它是可以華麗變身為美味小吃的。鴨掌的做法有很多，可拌、可鹵、可泡、可燜，滋味萬千，本文給大家介紹鴨掌的做法大全，閒暇的時候給自己做一款美味鴨掌菜，一飽口福吧！

乾鍋鮮鴨掌的做法

食材準備

鴨掌500克，鹽3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、乾辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

方法步驟

1.鴨掌洗淨，用溫水汆過後，晾乾備用；乾辣椒、青辣椒、紅辣椒洗淨，切段；大蒜洗淨，切末。

2.油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

3.再放入老抽、料酒、乾辣椒、青椒、紅椒，至湯汁收乾時，加入味精即可。

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山椒泡鴨掌的做法

食材準備

鴨掌500克，胡蘿蔔10克，西芹20克，檸檬片2片，花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、乾辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。

方法步驟

1.鴨掌洗淨，入沸水鍋中煮至斷生，撈出，晾涼。

2.西芹、紅青椒、胡蘿蔔分別洗淨，改刀成菱形，放入燒沸的清水鍋中煮至斷生，撈出晾涼。

3.鍋入清水，加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、乾辣椒燒沸出味。

4.倒入盆內，加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿蔔、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡制半天，即可食用。

雙椒鴨掌的做法

食材準備

鴨掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。

方法步驟

1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開，放入鴨掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫乾淨後加入青花椒，待鴨掌熟透，撈出，原湯保留，待用。

2.鍋入花生油燒熱，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒，加入原湯，用文火將鴨掌浸透，起鍋，把鴨掌擺盤，淋上紅油即可。

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苦瓜燒鴨掌的做法

食材準備

鴨掌750克、苦瓜500克，植物油、清湯、姜片、蔥段、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、水淀粉。

方法步驟

1.苦瓜洗淨，切成長條形；豆瓣醬剁細。將鴨掌放入開水中，煮熟後撈起，剔去筋骨。

2.鍋內倒油燒至五成熱時，放入鴨掌炸一下撈出。

3.鍋內留適量余油，將豆瓣醬、花椒爆香，加入清湯炒勻，放入鴨掌、薑片、蔥段燒10分鐘，加入苦瓜、鹽、醬油．燒至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

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小炒鴨掌絲的做法

食材準備

鴨掌800克，綠豆芽30克，胡蘿蔔絲15克，青尖椒、紅尖椒各10克，蔥末、薑末、蒜末、鹵水、植物油、鹽各適量。

方法步驟

1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去污物，再入燒沸的鹵水中小火鹵熟，取出去骨，切長5釐米、寬0．5釐米的絲。

2.青尖椒、紅尖椒洗淨，切5釐米長的絲。綠豆芽去頭尾，入沸水中焯洗，撈出瀝水。

3.鍋入油燒熱，放蔥末、薑末、蒜末爆香，入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿蔔絲旺火翻炒均勻，加鹽調味即可。