蔥油拌面

在所有的海派面點里，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌面了，不過越是簡單的東西想把它做的好吃就越不容易。蔥油拌面，以熬香的蔥油加入燒透的開水，在和麵條一起就著來吃，麵條韌勁十足同時還十分滑爽，還帶著一絲絲蔥香。

蔥油拌面的家常做法

需要的食材

生麵條2兩，蔥1把，醬油4勺，鹽適量。

方法介紹

1、蔥洗淨切斷備用，不過值得注意的是擦乾水分，不然下了油鍋會炸。

2、色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段。

3、中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用，將麵條煮熟，煮的稍微硬一點。

4、將煮好的面過冷開水，撈出瀝乾水分，加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻，裝盤點綴些蔥段即可。

小貼士

1、煮麵條時可以在鍋中加入少量的食鹽，這樣煮出來的麵條就不會糊。

2、煮麵條的步驟：首先要將鍋中的水煮開，下麵條，煮開加一碗冷水，再煮開再加一碗冷水，煮開就可以撈在盤里。

洋蔥油拌面的做法

菜品介紹

“開洋”是南方人的叫法，北方人叫海米。香氣撲鼻的超美味涼麵 ，炸得焦香酥脆的蔥段和紅蔥片非常可口，一碗白麵簡單的配上開洋蔥油、油蔥酥拌一下。開洋是用用鹽醃制過的、曬成乾的蝦，是咸的，鮮的。小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬乾。

需要的食材

麵條500克，蝦乾50克，食鹽5克，生抽10毫升，香醋10毫升，黃酒10毫升，玉米油150毫升，紅蔥頭50克，小蔥50克。

方法步驟

1、將蝦乾沖洗乾淨，用溫水和換高就泡軟，撈出瀝乾水分備用。

2、香蔥去根，洗淨後切成3釐米長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗淨後切成薄片。

3、鍋中倒入玉米油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬制，不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火，濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油。

4、在鍋中留少許的蔥油，放入準備好的蝦乾，炒香後盛出。

5、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入麵條，用筷子攪散開，煮熟後撈出立即過涼水，撈出瀝乾水分。

6、將麵條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油蔥酥拌勻即可。

烹飪技巧

1、在熬制蔥油的時候或不可過大，不然要燒糊。

2、做蔥油最好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。

3、拆可以根據自己的喜好加入肉絲或者黃瓜絲。

蔥油拌面怎麼做

需要的食材

麵粉150克，紅蔥頭3個，小蔥1小把，生抽1湯匙，老抽1湯匙，食鹽1/4茶匙，色拉油3湯匙，水60克。

方法步驟

1、在麵粉中加入鹽和油，把麵粉倒入攪拌桶，分次加水，直到麵粉攪拌至顆粒狀。按壓面鍵，麵條就出來了。

2、紅蔥頭和小蔥切碎，起油鍋，放紅蔥頭煸炒，先把麵條煮上，再放小蔥進去，中火熬。

3、熬至蔥頭焦黃盛出，這時麵條煮好了，瀝出過冷開水，放入盤中，加適量生抽、老抽、食鹽、蔥油拌勻即可。