破酥包的做法

破酥包發源於貴州安順，破酥包口感泡軟，餡心細嫩，味咸鮮香，由於有層次，所以稱為破酥。破酥包分為咸、甜兩類，咸破酥包一般是豬肉、筍丁、香菇餡；甜破酥包則用豆沙、芝麻、花生、紅豆等餡料。破酥包的做法看似簡單，其實頗有講究，破酥包的做法技巧具體有哪些，接下來就一起看看吧！

甜味破酥包的做法

食材

低筋麵粉150克，豬油(固體)75克。發麵面團150克，紅豆沙100克。

做法

1、將豬油和放進低筋麵粉中搓揉均勻，即成油酥面團。取每個15克的劑子搓圓備用。

2、取發麵面團每個20克搓圓後擀成圓面皮，在圓面皮中包入油酥面團，搓圓後擀成長方形面皮。

3、將面皮由下住上捲起，再由長的一端擀開，然後再卷一次，就可靜置約15-20分鐘。

4、將面團卷再擀開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置約15-20分鐘。

5、取一炒鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將破酥包生坯放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥即可盛出瀝乾油。

破酥包怎麼做好吃

食材

麵粉750克，面肥100克，豬五花肉500克，花生油100克，飴糖50克，醬油、料酒、水發玉蘭片、水發香菇、蔥花、姜汁、精鹽、芝麻油、面肥、鹼各適量。

做法

1、將豬瘦肉剁成泥，入鍋加料酒翻炒幾下，加入香菇丁、玉蘭片丁、醬油炒至金黃色起鍋，再加入蔥花、姜汁、芝麻油拌勻製成肉餡。

2、將麵粉加入飴糖、面肥、適量溫水和成面團，用濕布蓋上發酵，發好後加入鹼水揉勻揉透，擀成薄片，抹上花生油，捲成圓條，揪20個面劑。

3、將面劑按扁，擀成面皮，包上餡，上屜旺火沸水蒸10分鐘即熟。

破酥包怎麼做好吃的技巧

1、想要破酥包好吃，最重要的是要把面團發好，發酥軟，這樣做出來的破酥包口感才會綿軟舒口。

2、破酥包不宜蒸太久，10分鐘為宜。如果蒸久了，口感就會變差。

咸味破酥包的做法

食材

麵粉750克，豬肉500克，水發玉蘭片150克，紹酒、醬油各10克，熟油150克，酵面100克，水發海米、水發香菇各50克，胡椒粉、精鹽、小蘇打少許。

做法

1、將豬肉、香菇、玉蘭片、海米均切成綠豆大小的粒。

2、炒鍋內注油50克，燒至七成熱，下豬肉炒散，加玉蘭片、香菇炒勻，隨即加入醬油、胡椒粉、紹酒、精鹽和泡蝦米的水，炒至收汁亮油時起鍋，再加入海米拌勻。

3、將麵粉500克加酵面、清水適量和勻，發酵約3小時；其餘麵粉加油100克和成油酥面。

4、發麵加小蘇打揉勻，揪30個面劑，按扁，逐個包入油酥面10克，按扁擀成牛舌形，捲成圓筒形，兩頭回折重疊為三層，再按扁擀成面皮，包上25克肉餡，捏成“雀籠”形包子，放入籠屜內，旺火沸水蒸15分鐘即熟。