蘿蔔絲餅的做法

蘿蔔絲餅過去是京都官邸和民間普遍喜歡吃的一道小吃，也是餐桌上配菜的一種點心。據清代文人雲：“京都茯苓餅，蘿蔔餅最佳”。蘿蔔絲餅形狀美觀，薄皮大餡，入口即酥，香味濃郁。接下來我們就一起來看看蘿蔔絲餅的做法吧！

正宗京味蘿蔔絲餅的做法

材料

餅皮：中筋粉500克、豬油125克、溫水200克。左右酥心：中筋粉300克、豬油150克。餡心：白蘿蔔300克、蔥絲30克、姜絲5克、香油10克、鹽10克、綿白糖15克、味精適量。

做法

1、白蘿蔔洗淨去皮切絲，擠去水分，放入味精、鹽、綿白糖、蔥絲、香油拌成餡心備用。

2、中筋粉500克倒在案板上做粉牆，加入豬油和溫水，揉成餅皮面團備用。

3、中筋粉300克倒在案板上做粉牆，加入豬油150克，製成酥心面團備用。

4、餅皮面團按扁包入酥心面團，擀成長方片後，兩端各沿1/3線向中間折疊，重復三次。

5、擀成長方片後切成7.5釐米左右寬的長條。三條碼在一起，每條間刷蛋清，進冰箱稍凍。

6、取出切立面斜刀，稍擀薄包入15克餡心，皮邊緣刷蛋液收口捏緊。

7、放入烤盤，上火210℃，下火190℃，烤約20分鐘即成。

炸蘿蔔絲餅的做法

食材

蘿蔔240克，清水2杯，粳米粉360克，油2湯匙，澱粉4湯匙，蝦米1杯，鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法

1、蘿蔔去皮，刨絲，用1/4茶匙鹽調勻，醃約10分鐘，瀝乾水；蝦米浸軟，洗淨。

2、用2杯水調勻粳米粉和澱粉，加入蘿蔔絲、蝦米、鹽和胡椒粉，調勻。

3、把蘿蔔料盛於長柄模型中，約八成滿，以中火溫油炸至浮離模型，再續炸至金黃色，即可盛起。

家常蘿蔔絲餅的做法

食材

油水面500克、肥瘦豬肉400克、紅圓蘿蔔100克、胡椒面0.5克、酥面250克、精鹽10克、味精1克、蔥白花50克、料酒10克、熟菜油200克。

做法

1、蘿蔔去皮洗淨切成細絲，加鹽2.5克醃漬，除澀水後擠乾抖散。

2、豬肉斬細加鹽5克、料酒5克，醃漬後入油鍋炒散，放胡椒面及余下的精鹽、料酒拌勻，繼續炒至水分收乾，起鍋晾冷，放蘿蔔絲、味精、蔥花拌勻成餡。

2、油水面、酥面各扯15個劑子。一個油水面劑子包上一個酥面劑，擀成舌形，由外向內捲成筒，切為兩瓣、壓扁，由外向內捲成小筒，按成直徑5釐米的面皮包入蘿蔔餡，輕輕按成圓形即成蘿蔔絲餅坯。

3、熟菜油入鍋燒至三成熱，放入蘿蔔絲餅坯，在中火上炸5-6分鐘，同時舀鍋內沸油淋於餅面，待其炸成芽黃色、酥松即熟起鍋。