手抓餅的做法

台灣手抓餅的做法可不簡單。要想做出千層百疊，層如薄紙的效果，是很需要一番功力的。手抓餅的外層金黃酥脆，裡面則柔軟白嫩。融合了蔥香的味道，回味的余香讓人久久難忘。想要自制台灣手抓餅嗎，如果香在家就能嘗到這種美妙的味道，不妨來看看本文關於手抓餅的做法的介紹吧！

台灣手抓餅的得名

台灣手抓餅是在傳統手抓餅的基礎上改良的一道風味台灣小吃。由於台灣手抓餅的口感極其酥脆，彷彿一捏就會散開，只好用於抓著吃，所以得名為手抓餅。

自制台灣手抓餅的做法步驟詳解

食材準備

高筋粉500克，富強粉800克，溫水750克左右，黃奶油100克，色拉油少許。

做法步驟

1、把高筋粉和富強粉一同放在容器里攪勻，加入溫水揉成面團，餳20分鐘。

2、將面團用壓面機壓成薄薄的長條，越薄越好。

3、將黃奶油放鍋中燒開，刷在麵條上，然後由上往下捲起，成細長筒。

4、用手將長筒捏扁，捲成重150克的圓錐形，餳5～6小時。

5、將餳好的生坯按扁，擀薄一些。

6、餅鐺加熱至200℃，放入一些色拉油，把薄餅放入，烙熟取出。

7、用雙手將烙餅向中間推起，使餅蓬松即可。

Tips

烙餅的溫度不要過高，要調整好時間，上下來回翻動，顏色淺一些為佳。

家常手抓餅的做法

食材準備

高筋麵粉100克，雞蛋1個，白糖10克，精鹽1克，素油20克。

做法步驟

1、先將麵粉加入糖、精鹽、素油、雞蛋、冷水和成面團，醒好備用。

2、將醒好的面團分割成3份，擀成薄片抹上素油，撒上少許麵粉，一層層折好後捲起，醒5分鐘後，再按成圓餅坯。

3、平底鍋加入少許素油燒熱，放入擀好的餅坯，烙成金黃色出鍋，立刻用雙手拍打出層次，抓亂即可上盤。

椒麻手抓餅的做法

食材準備

中筋麵粉250克，開水適量，鹽4克，花椒面5克，植物油150克。

做法步驟

1、中筋麵粉中加入適量開水和成燙面面團，用紗布蓋上後靜置30分鐘。

2、將燙面面團分成幾個小面團，擀成薄皮，將植物油均勻地抹在面皮上，撒上鹽和花椒面，從底部折起，做成折扇的形狀，再從邊上開始裹成圓形，稍微按一下。用擀麵棒擀開成面餅。

3、平底鍋中放入適量油，燒至六成熱，放入做好的面餅。煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱撕開。

手抓餅的做法技巧

1、面要和得稍微軟一點，加入開水時需用筷子攪動，稍冷之後才用手和面，以免燙傷手。

2、面團盡量擀得薄一些，做出的手抓餅層次會更多，也更加酥脆。

3、抹在面皮上的油稍微多一些，防止折疊時面皮粘在一起。