魔芋鴨子的做法大全

魔芋鴨子是四川很有名的一道菜，是由魔芋和鴨子燒制而成。魔芋鴨子的做法有很多，鴨肉顏色紅亮，魔芋入味酥軟，咸香十足，是非常地道的家常菜。本文給大家介紹魔芋鴨子的做法大全，趕緊來做一道魔芋鴨子吧！

魔芋鴨子的做法一

食材準備

生鴨塊500克，水魔芋200克、花椒、郫縣豆瓣醬、肉湯、蔥段、姜片、蒜片、紹酒、鹽、醬油、味精、豬油、色拉油各適量。

方法步驟

1.將生鴨肉入沸水鍋中焯水，撈出洗淨；水魔芋切成塊，放沸水鍋汆兩次，去掉石灰味，再入溫水中漂淨。

2.鍋中加豬油燒至七成熱，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

3.再將鍋洗淨置火上，用少許色拉油爆香花椒和豆瓣醬。

4.放入鴨塊、魔芋，加入肉湯、蔥段、薑片、蒜片、紹酒、鹽、醬油。

5.燒至汁濃鴨軟、魔芋入味時，加入味精調味即可。

魔芋鴨子的做法二

食材準備

魔芋300克，鴨肉塊400克，郫縣豆瓣醬40克，泡朝天椒20克，泡姜15克，八角1個，小茴香、花椒各10克，鹽2克，白糖、雞粉各3克，生抽、料酒各5毫升，水淀粉、食用油各適量。

方法步驟

1.泡姜切片；泡朝天椒洗淨切開；魔芋切塊，浸水泡10分鐘。

2.將魔芋焯水撈出；將鴨肉塊氽水撈出。

3.起油鍋，放入鴨肉、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、泡薑片、泡朝天椒，炒勻。

4.放入料酒、生抽、水、魔芋、鹽，拌勻，小火燜熟，調入雞粉、白糖、水淀粉，盛出即可。

魔芋鴨子的做法三

食材準備

淨鴨1只，魔芋400克，蒜苗、紅尖椒段各25克，薑末、蒜末各10克，花椒5克，精鹽1小匙，豆瓣2大匙，醬油、料酒、植物油各適量，味精、水淀粉各少許。

方法步驟

1.淨鴨洗去血污，擦淨水分，剁成大塊，加上少許精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬10分鐘，再放入油鍋內炸至上色，撈出瀝油。

2.把魔芋切成長條，放入沸水鍋內焯燙兩次，去盡澀味，撈出魔芋條，浸泡在清水中。

3.蒜苗洗淨，切成小粒。

4.鍋內放油燒熱，加入豆瓣、花椒熗鍋，倒入鮮湯燒沸。

5.下入鴨塊、薑末、蒜末、精鹽、料酒和醬油小火燒至鴨熟。

6.加入魔芋條燒10分鐘，加入味精，用水淀粉勾芡，撒上蒜苗粒、紅椒段即成。

魔芋鴨子的做法四

食材準備

鴨肉300克。魔芋150克，青蒜30克，薑片10克，蒜片15克，精鹽1/2小匙，豆瓣醬2大匙，醬油、料酒各1大匙，花椒粉1/2大匙，香油少許，高湯300克，植物油3大匙。

方法步驟

1.魔芋洗淨，切成小條，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝乾。

2.鴨肉洗淨，切成大塊；青蒜洗淨，斜刀切成小段。

3.鍋中加油燒熱，先下入薑片、蒜片炒香，再放入鴨肉炒至微黃，然後加入精鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉，添入高湯，轉小火燜煮20分鐘。

4.再放入魔芋續煮10分鐘，撒入青蒜炒勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。