鵝掌的做法

鵝掌的營養非常豐富，是健康食材。鵝掌的做法有很多，特別是脫了骨的鵝掌，爽脆入味，忍不住讓人食指大動。鵝掌中含有優質蛋白質、多種維生素以及鈣、鐵等微量元素，在補充營養的同時，對心臟、消化系統也有利。本文將介紹幾種鵝掌的做法，趕緊學起來吧！

涼拌鵝掌的做法

食材準備

鵝掌10只，黃瓜100克，姜末、味精、芝麻醬、醋、醬油、香油、鹽各適量。

方法步驟

1.鵝掌用熱水燙一下，撕去硬皮、減去趾甲後清洗乾淨。

2.將鵝掌放入開水鍋中煮1個半小時撈出。

3.將鵝掌放入涼水中過涼，將鵝掌骨拆去，肉切成長條形，再如沸水稍燙，攤開晾涼。

4.黃瓜洗淨切片，放入少許鹽醃漬，擠去水分後放入盤中，將鵝掌肉鋪在上面。

5.將各種調味料加少許涼開水調勻，澆在鵝掌上即可。

清蒸鵝掌的做法

食材準備

鵝掌500克，冬筍50克，熟火腿、水發香菇、熟雞油各25克，鹽、味精、蔥段、薑片、鮮湯各適量。

方法步驟

1.將鵝掌清洗乾淨，入沸水鍋中小火煮，至六成熟時撈出過涼水，去掉趾甲和骨頭，浸入鮮湯碗中約1小時；火腿、冬筍、香菇切成薄片。

2.在碗中放入蔥段、薑片，依次放入火腿、冬筍、香菇、鵝掌，再加少許鹽、味精，倒入泡鵝掌的鮮湯。

3.上屜加蓋，開大火、足汽蒸15-25分鐘。

4.蒸至鵝掌熟，下屜，翻扣在另一盤中，蔥段、薑片揀去，淋入雞油即成。

小貼士

冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，其具有開胃、促進消化、增強食慾的作用。

茶樹菇鵝掌的做法

食材準備

鮮茶樹菇250克，鵝掌150克，植物油、鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、澱粉、清湯、薑片、蔥片、味精、青辣椒、紅辣椒各適量。

方法步驟

1.將鵝掌洗淨抹乾水分，在表面拍上一層薄薄的澱粉，下油鍋炸至微黃色撈出瀝乾備用。

2.茶樹菇在水里泡一會兒，清洗幾遍撈出去蒂，切成長段；青辣椒和紅辣椒洗淨切成小圈。

3.鍋中置植物油燒熱，下薑片、蔥片爆香，下茶樹菇大火翻炒。

4.斷生之後，倒入少許清湯，再將炸好的鵝掌入鍋，加鹽、料酒、蠔油、醬油、糖，調中小火熬進味。

5.出鍋前將青辣椒、紅辣椒入鍋翻炒幾下，加味精調味即可。

6.由於鵝掌沾澱粉炸過，所以燒煮時湯汁已很黏稠，不需再勾芡。

冬筍鵝掌湯的做法

食材準備

鵝掌500克，香菇100克，冬筍肉50克，大棗2枚，生薑、精鹽各適量。

方法步驟

1.將新鮮鵝掌放入開水中燙一下，取出放入冷水中，剝去黃皮，斬去趾甲，用清水洗乾淨，備用。

2.把香菇去蒂，用清水浸透洗淨，備用。

3.把冬筍肉用清水洗乾淨，切片，備用。

4.把生薑和大棗分別用清水洗乾淨，生薑刮去姜皮，切成兩片，備用；大棗去核，備用。

5.在瓦煲內加入適量清水，先用旺火燒至水滾，然後放入以上全部材料。

6.待水再滾時，改用中火繼續煲至鵝掌熟爛，加入少許鹽調味即成。