宮保雞丁家常做法

宮保雞丁這一道菜確實已經名揚海外了，不過在大大小小的餐館中還是有不少將宮保雞丁誤寫為宮爆雞丁，這是想當然的認為有爆炒的過程，外加不瞭解宮保雞丁的由來而造成的。它屬於川菜，在四川很多家中都會炒制這道菜，各自都有著宮保雞丁的家常做法，今天我們就在學習宮保雞丁的做法圖解時，瞭解一下宮保雞丁的由來。

宮保雞丁家常做法

食材準備

雞脯肉400克，黃瓜100克，熟花生100克，蔥，花椒，糖，水淀粉，鹽，料酒，生抽，醋。

方法步驟

1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻，醃製片刻；

2、黃瓜切丁、蔥切成小段，乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5、放入雞丁，加一湯匙料酒，炒到雞肉變色；

6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。

宮保雞丁的做法圖解

食材準備

雞腿肉，花生米，乾紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水淀粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉。

方法步驟

1、將雞腿解凍去骨，取肉，切成切丁；

2、雞丁洗淨後，放蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻；

3、再放少許澱粉，花生油，抓勻後放入冰箱冷凍片刻；

4、大蔥切小圓段，乾辣椒剪段，香蔥，蒜切末；

5、鍋中倒入涼油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，撈出備用；

6、取碗，放入醬油，白糖，醋，姜末，香蔥，清湯，水淀粉調芡汁；

7、熱鍋溫油，下入雞丁滑散，炒至斷生後盛出；

8、再起鍋，倒油，小火下入花椒，出香後下蔥段，再放辣椒段，蒜末煸香；

9、然後放入雞丁翻炒，加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒，雞湯，碗芡炒勻後加花生米；

10、炒勻後，再加一點辣椒油，撒蔥末即可。

私房宮保雞丁家常做法

食材準備

雞脯肉250克，尖椒4個，紅尖椒4個，食鹽半茶匙，醬油1湯匙，姜2片，蒜1瓣，花椒15粒，乾辣椒6個，料酒半茶匙，米醋2湯匙，香油1茶匙，澱粉2茶匙，水淀粉2湯匙，小蔥一根，白糖2茶匙，水2湯匙，植物油2湯匙。

方法步驟

1、雞脯肉洗淨，切丁放入小半茶匙鹽，料酒，乾澱粉，攪勻醃5分鐘；

2、蔥姜蒜切末，青紅椒切段；

3、取碗放入蔥姜蒜末，余鹽，糖，米醋，醬油，水，水淀粉調成碗汁待用；

4、鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒；

5、炸香後放乾辣椒爆香，然後放入雞丁炒至變色，放入青紅椒翻炒10秒後倒入碗汁；

6、然後大火快炒1分鐘，倒入炸好的花生米翻炒均勻即可。

宮保雞丁家常做法提示

1、用雞腿肉口感更好，不過需要剔骨去筋；

2、雞肉要提前醃制，加澱粉，使之入味，嫩滑；

3、炒制時急火爆炒，所以需要提前準備好碗汁，才來得及。