魚香茄子煲的做法大全

用茄子做的菜餚中，最出名最讓人難忘的恐怕是魚香茄子煲了。魚香茄子煲的做法現在已經衍生出很多種，除了正宗的粵式魚香茄子煲，川式茄子煲的味道也非常有特色。魚香茄子煲鮮咸適口，許多人都愛用它來下飯，下面就給大家介紹魚香茄子煲的做法大全！

川味魚香茄子煲的做法

食材準備

茄子500克，黃豆、豬五花肉各50克，海米、蒜末各15克，泡辣椒、蔥末、姜末、郫縣豆瓣醬、紅油各5克，料酒、醬油、濕澱粉各10克，精鹽2克，雞精3克，白糖18克，白醋8克，植物油800克。

方法步驟

1.將黃豆揀去雜質，洗淨，用溫水浸泡至漲起。豬五花肉洗淨，切成丁。海米洗淨。茄子去蒂，洗淨，滾刀切成長條塊。泡辣椒斜切成小段。郫縣豆瓣醬剁碎。

2.鍋內放入植物油燒至七成熱，下入茄子塊炸透撈出，瀝去油，放人砂鍋內。鍋內留油20克，下入泡辣椒段、豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末煸香，下入豬肉丁、海米煸炒至透，烹入料酒、醬油炒勻，加清水400克燒開。

3.出鍋倒入盛有茄子塊的砂鍋內，再加入精鹽、白糖、白醋、黃豆，蓋上鍋蓋煲20分鐘，至熟爛。將湯汁潷入淨鍋內，加入雞精燒開，用濕澱粉勾芡，淋入紅油炒勻，出鍋再澆入砂鍋內即成。

粵式魚香茄子煲的做法

食材準備

長茄子2只，豬肉60克。青、紅椒粒少許，蔥末15克，蒜末15克，薑末10克，香油、高湯各適量。生抽、老抽、鹽各7克，豆瓣醬15克，白糖15克，水淀粉、植物油各適量。

方法步驟

1.茄子切成長條，豬肉洗淨，切成小粒，加鹽、生抽醃製片刻。

2.鍋放半斤植物油燒至七成熱，將茄子放入炸制，保持中火翻動，炸成金黃色、筷子可以戳透時撈出。

3.炒鍋放油加熱，放入蒜末、蔥末、薑末和豆瓣醬煸炒，加入肉粒炒熟，放入青、紅椒粒，調入老抽、鹽、生抽、白糖，再加入茄條燒至入味全熟時，調入高湯後用水淀粉勾薄芡，淋香油。

4.盛進小砂鍋內，加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可。

家常魚香茄子煲的做法

食材準備

茄子500克，泡紅辣椒適量，鹽、雞精、白糖、醬油、蔥花各適量。

方法步驟

1.茄子去皮洗淨切條；泡紅辣椒切碎。

2.油鍋燒熱，下泡紅辣椒炒香，再放入茄子炒熟，加入白糖、醬油調味。

3.鍋內加入少許清水，燒至汁濃時調入鹽、雞精，最後撤上蔥花。

小貼士

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等營養成分，且大部分在茄子皮中，所以吃茄子時最好連皮吃。

茄子的食用注意事項

茄子屬於涼性食物，腸胃敏感的人最好少吃。在做手術前不要吃茄子，因為它會延長病人術後蘇醒的時間，對於恢復健康不利。  茄子太老的話，最好不要食用，因為老茄子中含有大量的茄鹼，對人體是有害的。  茄子在切開後，容易變色，在做菜之前可以先將茄子炸一下，然後再與其他食材同煮，就沒那麼容易變色了。