泡椒鳳爪的製作方法 泡椒鳳爪的做法大全

泡椒鳳爪的製作方法是比較簡單的，自己在家動手就能做出麻辣有味、皮韌肉香的泡椒鳳爪。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效，下面就給大家介紹幾種泡椒鳳爪的製作方法。

泡椒鳳爪的製作方法

食材準備

雞爪6只，泡野山椒適量；蒜末、花椒、紅椒圈、老壇泡菜水、胡椒粉、雞精各適量。

方法步驟

1.雞爪洗淨，從中剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘，撈出後用涼水反復沖洗，以去除黏液，然後冷卻。

2.另取沸水倒入寬口容器中，倒入蒜末、泡野山椒，浸泡至冷卻。

3.取老壇泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、雞精及泡野山椒水，與涼開水混合，將雞爪倒入泡菜水中，浸泡1晚後裝盤，用紅椒圈點綴即可。

小貼士

如果嫌雞爪太大，可以將腳趾一個個切下來，更容易入味。

湘式泡椒鳳爪的製作方法

食材準備

雞爪500克，小米椒3個，泡辣椒10個。大蒜15瓣，西芹段、胡蘿蔔條、洋蔥絲各適量。花椒5克，胡椒粉2克，老姜1塊，料酒、老壇泡菜水各適量。

方法步驟

1.將鳳爪清洗乾淨，從中間剁開，備用。

2.將鳳爪放入沸水中煮10～15分鐘。

3.撈出冷卻。瀝乾水分。

4.將開水盛在大碗中，冷卻。

5.老姜、大蒜分別切成片，放入涼開水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

6.將與開水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。

7.將煮好的鳳爪，倒入調好的泡菜水中浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿蔔條、洋蔥絲。

8.將泡好的鳳爪與蔬菜絲拌好，裝盤即可食用。

小貼士

煮鳳爪的時間可視鳳爪的大小、老嫩來定，也可以小火慢煮。蔬菜的品種可以根據自己的1：3味隨意選擇。

泡椒鳳爪的製作方法

食材準備

鳳爪500克，野山椒1瓶（約150克）精鹽40克，味精2克，料酒10克，涼開水1000克。

方法步驟

1.將鳳爪淘洗乾淨，放入沸水中汆至剛熟斷生（約5分鐘左右），撈出後投入清水中沖涼。然後用小刀從鳳爪背部剖開，去淨爪骨，待用。

2.將野山椒剁細，放入泡菜壇內，加入原汁、精鹽、味精、料酒、涼開水兌勻，製成泡菜水。

3.將除骨後的鳳爪泡入泡菜水中醃制約12小時至入味即可撈出裝盤。

小貼士

1.泡菜水不能長期使用，一般3～5天須重新調制。

2.鳳爪汆時注意火候，以剛熟斷生為佳，並且應用清水沖涼。

3.野山椒質量應好，味應鮮辣帶酸；剁細可提高利用率。

4.鳳爪醃泡時間不宜太長，一般12小時最佳。

泡椒鳳爪的製作方法

食材準備

雞爪350克，蔥、姜各適量。紅泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.雞爪洗淨，從中間砍成2截，剪去指甲，洗去血水。

2.紅泡椒剁碎；姜一部分切成片，一部分切成末；蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切花。

3.鍋內放入適量的水，放入處理好的雞爪、薑片。

4.大火煮沸後撇去浮沫，再煮6分鐘左右，關火，將煮好的雞爪撈出，瀝乾，備用。

5.油鍋燒熱，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、蔥段、薑末，煸出辣味。

6.再下雞爪，翻炒幾下後下入料酒與胡椒粉炒勻。

7.再加入少許水燜一會兒使其更好地入味。

8.最後再調入少許生抽，放入蔥花炒勻後裝盤即可。

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