清蒸鯧魚的做法

清蒸鯧魚是一道深受歡迎的家常菜，鯧魚肉質厚而細嫩潔白，味鮮美，刺少、骨軟，清蒸做出的鯧魚味道鮮美，非常爽口。清蒸鯧魚的做法很簡單，蒸的時間不需要多長，可以最大程度地保證鯧魚的鮮美。鯧魚清淡典雅而香味撲鼻，但一定要趁熱吃，否則鮮味就會跑掉，腥味就會出來了。

正宗清蒸鯧魚的做法

食材準備

鯧魚1條，紅椒絲、蔥絲、姜絲各少許，食鹽1/4勺、料酒1勺，食用油、蒸魚豉油各適量。

方法步驟

1.鯧魚洗淨，在魚身兩面划上花刀，用蔥絲、姜絲、食鹽、料酒抓勻，醃漬15分鐘左右。

2.魚腹內填入姜絲、蔥絲，再在盤底鋪一層蔥、姜，將魚擺放其上。

3.鍋里加水燒開，魚入內蒸約8分鐘，關火，虛蒸2分鐘，取出，淋適量蒸魚鼓油，撒上紅椒絲和蔥絲，澆淋上少許熱食用油即可。

小貼士

清蒸魚醃漬一下比直接蒸更入味，所以建議不要直接蒸。蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。

家常清蒸鯧魚的做法

食材準備

淨鯧魚1條，冬筍、香菇、蔥段、薑片各適量。澱粉、料酒、鹽各少許。

方法步驟

1.鯧魚用鹽抹勻，用刀斜切，加料酒、蔥段、薑片醃漬；冬筍去皮切絲；香菇泡軟，去蒂切絲。

2.將魚裝盤，再放入蒸籠蒸約7分鐘後取出。

3.油鍋燒熱，炒勻冬筍絲、香菇絲，倒入適量水煮開，加入鹽調味，用澱粉勾芡，淋在魚上即可。

黑木耳清蒸鯧魚的做法

食材準備

鯧魚500克、水發黑木耳50克。料酒、鹽、薑片、蒜片、香油、香蔥段、胡椒粉各適量。

方法步驟

1.將鯧魚去鰓、鱗、內臟，洗淨，焯水，撈出；水發黑木耳洗淨，撕小片，備用。

2.蒸鍋置火上。將鯧魚、薑片、蒜片、料酒、胡椒粉、鹽、黑木耳片放入碗中，上籠蒸20分鐘，淋上香油，撒上香蔥段即可。

家常清蒸鯧魚的做法

食材準備

鯧魚1尾（約400克），姜5克，蔥1/2根，紅辣椒1/2個。

A：米酒2大匙，柴魚粉1小匙，鹽少許，白胡椒粉少許。

B：香油3大匙。

方法步驟

1.鯧魚背部划刀；蔥和紅辣椒均切絲；姜去皮切片。

2.取一個橢圓盤，放入做法1的鯧魚，鋪上薑片。依序撤上全部調味料A，包覆上保鮮膜。

3.放入鍋中，蒸7分鐘。取出放上蔥絲、紅辣椒絲。

4.取一平底鍋，倒入香油以中火加熱至約油溫120℃後，直接淋至魚身的蔥絲與辣椒絲上面即可。

清蒸鯧魚的營養價值

鯧魚含蛋白質非常高，另外脂肪含量很少，除此之外，鯧魚中還含有碳水化合物、鈣、鎂、磷、鐵等營養成分，其含糖量居諸魚之首。中醫認為鯧魚性味甘，平、溫、苦，有健脾養血、補腎充精、揉筋利骨的功效。需要注意的是，鯧魚中膽固醇含量較高，故高血壓、冠心病患者慎用，不宜多食。